Abbaye Vedi Abbazia.
Abbazia (Birre d’–) Non si tratta di un solo stile di birra, ma di una denominazione che copre vari stili: ogni marchio dunque comprende diversi prodotti. Sono birre artigianali, per lo più be…
Abbey Vedi Abbazia.
Abdij Vedi Abbazia.
Abricot Lambic aromatizzato all’albicocca.
Acido Sensazione percettibile al palato per la presenza di acidi organici che si sviluppano nella fermentazione a opera dei lieviti.
Adam Stile di Dortmund del secolo XIX, ripreso da qualche microbirrificio statunitense. Del prodotto originale si sa solo che era una birra forte e scura di alta fermentazione.
Additivi Ne esistono due tipi: quelli propriamente detti, ossia sostanze chimiche o biologiche utilizzate nel processo produttivo; gli altri invece sono cereali diversi dall’orzo ch…
Addizionato Un aggettivo spesso usato per significare “effervescente”. Più precisamente, indica una birra nella quale l’anidride carbonica sia stata introdotta con mezzi artificiali.
Aderenza della schiuma È la proprietà della schiuma di rimanere attaccata alle pareti del bicchiere, quando esso viene inclinato delicatamente a destra e a sinistra. Gli anelli disegnati, che mar…
Alcoholfrei Vedi Analcoliche.
Alcol Composto organico. Riferito alla birra, è esattamente l’alcol etilico (etanolo), ottenuto dalla fermentazione del mosto di cereali.
Alcolicità E’ il grado alcolico della birra, spesso chiamato forza. L’alcolicità amalgama i diversi principi attivi, mettendo in equilibrio la dolcezza derivante dagli zuccheri del ma…
Ale In termini generali, la parola inglese ale identifica le birre ad alta fermentazione, che si contrappongono alle lager prodotte invece col sistema della fermentazione bassa…
Ale Americana Gli americani non hanno uno stile di ale proprio, ma si rifanno a quelle britanniche e belghe. Le realizzano poi ad alte temperature con lieviti per lager (ibrido tecnologi…
All Grain E’ così definito in inglese il metodo di produzione casalinga della birra, partendo cioè dai grani sottoposti a maltaggio e utilizzando un minimpianto.
All Malt Locuzione inglese (all “tutto” e malt “malto”) per specificare una birra di puro malto.
Alt Vedi Altbier.
Altbier/Alt Birra tipica di Düsseldorf e di poche altre località della Germania settentrionale. Deve il nome (in tedesco, alt signica “vecchio”) al fatto che segue il sistema di produz…
Alus “Birra”, in lettone.
Amaro La sensazione amara che riceve il palato dalla birra. Principale responsabile è il luppolo, con il suo componente amaro, umulone o acido alfa. L’intensità…
Amber Vedi Rosse.
Amber Ale Vedi Ale Americana e Belgian Ale.
Ambrate (Birre –) Vedi Rosse.
Ambrée Vedi Rosse.
Analcoliche (Birre –) Non si tratta ovviamente di uno stile a sé stante, in quanto qualsiasi birra può essere prodotta come analcolica, tramite sofisticate tecniche applicate durante la fermenta…
Anidride carbonica Gas carbonico, inodore e incolore, che conferisce brillantezza e determina l’effervescenza. Si forma in modo naturale tenendo la birra sotto pressione durante la fermentazi…
APA American Pale Ale. Vedi Pale Ale.
Aroma E’ il profumo della birra, ovvero l’insieme delle sostanze che procurano una gradevole sensazione, non solo all’olfatto, anche al palato. Gli aromi provengono sia dalle mat…
Aromatizzate (Birre –) Sono le birre con un gusto specifico, ottenute aggiungendo al luppolo aromatizzanti vegetali (frutta o succhi, estratti di erbe, spezie) o altri ingredienti alimentari. App…
Artigianali (Birre –) Vengono così definite le birre crude, non pastorizzate e generalmente non filtrate. Per lo più tale qualifica è data alle birre di microunità specializzate, che le producon…
Aspetto Modo in cui la birra si presenta alla vista, indipendentemente dal colore. L’aspetto può essere più o meno intorbidato dalla presenza di sedimenti e particelle in sospensio…
Assaggio Rappresenta la percezione del corpo della birra.
Astringenza E’ la naturale contrazione della bocca, dovuta alla presenza di alcune sostanze, come polifenoli, tannini: una delle impressioni che normalmente si colgono verso la fine de…
Azburg Vedi Leggere.
Baierol (o Bayer) In Norvegia, la varietà scura della pilsner.
Barile E’ il contenitore per la birra, un tempo in legno di quercia rinforzato, oggi per lo più di acciaio inox. Costituisce anche unità di misura, equivalente a 36 galloni imperi…
Barley Wine Birra inglese, talvolta con la forza e addirittura il gusto del vino, da cui il nome (“vino d’orzo”). Prodotto a fermentazione alta, in versioni chiare o scure, si caratter…
Barrel “Barile”, in inglese.
Barricate (Birre –) Dal francese barrique (“barile”), sono le birre con affinamento temporaneo, come determinati vini, in botticelle solitamente di rovere.
Bayer Vedi Baierol.
Beer “Birra”, in inglese. Da tener presente che in Gran Bretagna il termine si riferisce alle ale; in alcuni stati americani invece, oltre alle lager, può indicare anche le birr…
Beer Cooler Vedi Miscelate.
Beer Firm Neologismo che potremmo definire “fresco di giornata”. La traduzione approssimativa dall’inglese sarebbe “bottega della birra”. Dunque un imprenditore che non ha una fabbri…
Beer-Mix Vedi Miscelate.
Belgian Ale In Belgio, le birre tradizionali sono tutte di alta fermentazione e, per differenziarle da quelle di fermentazione bassa (lager e pilsner), le chiamano genericamente sp…
Belgian Red Ale Meglio conosciuta come flemish sour red ale (in inglese: flemish “fiammingo” e sour “acido”), trattandosi di uno stile non ben definito, è la ale…
Berliner Weisse “Bianca di Berlino”: classica birra di frumento di questa città. Per legge può essere prodotta solo a Berlino; compaiono pertanto sotto nome diverso birre simili di alcune …
Bevibilità Strettamente collegata con l’equilibrio gustativo, si ha quando, dopo ogni sorso, il senso di gradevole appagamento continua a crescere.
Bier “Birra”, in tedesco e neerlandese.
Bierbrauerei “Birreria”, in tedesco.
Bierbrouwerij “Birreria”, in nederlandese.
Bière “Birra”, in francese.
Bière Blanche, Witbier/Wit Termini francese e neerlandese per designare la birra (“bianca”) di frumento tipica del Belgio e del Nord della Francia. E’ un prodotto di fermentazione alta, ottenuto con …
Bière de Garde Tipica della Francia nordoccidentale, era in origine una bevanda forte, ambrata o scura, di alta fermentazione e maturata in bottiglia. Veniva considerata “birra di campagn…
Bière de luxe In Francia, indica spesso la birra standard.
Bière de Mars Ale stagionale francese. Viene tradizionalmente fabbricata in autunno con l’orzo raccolto all’inizio della stagione, lasciata maturare nel periodo invernale e consumata a m…
Bière de Paris Variante parigina della bière de garde, fermentata con lievito per lager che conferisce un carattere più morbido e meno fruttato.
Biergarten In tedesco, vuol dire “giardino della birra”, ossia birreria all’aperto. Si tratta di parchi alberati, di grandezza commisurata all’importanza dell’esercizio, nell’immediat…
Bierstube Locale tedesco di mescita della birra.
Biologiche (Birre –) Birre ottenute da cereali e luppolo provenienti da coltivazioni biologiche, nelle quali ovvero non si fa uso di prodotti chimici di sintesi.
Bionde (Birre –) Vedi Chiare.
Birra Dal tedesco Bier, a sua volta, dal latino bibere “bere”, la birra è una bevanda moderatamente alcolica ottenuta per fermentazione di malto d’orzo, di frumento e di altri ce…
Birre Prodotte con cereali sottoposti a maltaggio e non.
Birreria Locale di pubblico esercizio specializzato nella somministrazione della birra. Oggi, anche stabilimento di produzione, dal momento che il vecchio termine birrificio perde v…
Bitter In Australia, viene ancora così definita la lager chiara pastorizzata per il consumo di massa.
Bitter Ale La più tipica delle ale inglesi, considerata “bevanda nazionale”. Il termine bitter significa “amaro” e indica una tipologia in cui questo sapore si esprime in mod…
Black Vedi Scure.
Blonde Vedi Chiare.
Bock Nata a Einbeck, nella Bassa Sassonia, questa birra si diffuse poi in Baviera dove venne perfezionata e prese il nome di bock. E’ una lager forte (g.a. 6,5-7,5%) da…
Bok E’ la bock olandese, prodotta a fermentazione alta.
Bokkol (o Juleol) In Norvegia, la birra natalizia, una lager più scura.
BOP (Brand Oriented Pub) Acronimo di Brand Oriented Pub: il processo di “verticalizzazione competitiva” che va sempre più allargandosi anche nel segmento dei locali a specializzazione birr…
Bottle conditioned Ale In Gran Bretagna, è la ale condizionata in bottiglia.
Bouquet Vedi Aroma.
Brabante La witbier originaria del Brabante belga.
Brand Voce inglese che significa “marchio, marca (di birra)”.
Brassaggio Vedi Brasserie.
Brasserie Voce francese “birreria”, in Francia e nel Belgio francofono. Utilizzano lo stesso nome i tipici café parigini, e anche la lingua inglese. La derivazione è da
Brasseur Vedi Brasserie.
Brassicolo Vedi Brasserie.
Brauerei (o Brauhaus) “Birreria”, in tedesco.
Brauhaus Vedi Brauerei.
Brewery “Birreria”, in inglese.
Brewing Termine inglese che, in generale, indica il procedimento di fabbricazione della birra. Dal punto di vista tecnico, è soltanto la fase di bollitura.
Brewpub Voce inglese per definire un pub o una birreria, anche un ristorante, che dispone, all’interno dello stesso locale, di una piccola unità di produzione e vende la birra escl…
Brigg (o Lettol) In Norvegia, è la lager a basso contenuto alcolico.
Brouwerij “Birreria”, in nederlandese.
Browar “Birreria”, in polacco.
Brown Vedi Scure.
Brown Ale Ale inglese di colore marrone (brown). Lavorata col caramello, è molto aromatica di malto e ha un sapore caramellato appunto. L’apporto del luppolo è molto limitat…
Brown Porter Vedi Porter.
Brune Vedi Scure.
Bryggeri “Birreria”, in danese, norvegese e svedese.
Burton Union System Tecnica di produzione nata a Burton-on-Trent (Inghilterra). Si basa su una serie di barili in legno di quercia comunicanti tra loro e con vasche di fermentazione sovrastant…
Calore L’alcol può conferire al palato una sensazione di calore, particolarmente comune nelle birre forti. Ma la misura in cui questa impressione emerge dipende anche da altri com…
CAMRA E’ l’acronimo di Campaign for Real Ale (“Campagna per la Ale Vera”), un movimento di consumatori, autofinanziato e senza scopo di lucro, fondato nel 1971 per la pr…
Cannstatter Volksfest Vedi Oktoberfest.
Carbonazione Neologismo: il processo naturale di produzione dell’anidride carbonica tramite la fermentazione dello zucchero. Sinonimo di effervescenza.
Cask conditioned Ale In Gran Bretagna, sono le ale tradizionali. Travasate in barile (cask), cui si aggiungono gelatina di pesce per la chiarificazione, un preparato zuccherino che pro…
Cassis Lambic aromatizzato al ribes nero.
Castagna (Birre di –) Birre particolari, in genere ad alta fermentazione, ottenute con aggiunta di farina di castagne che caratterizza il gusto.
Celebration Ale Vedi Celebrative.
Celebrative (Birre –) Categoria di birre create per ricordare importanti anniversari o eventi (per esempio, il nuovo Millennio) o dedicate a ricorrenze festive meno solenni e più commerciali (co…
Cervecería “Birreria”, nella tradizione spagnola.
Cerveja “Birra”, in portoghese.
Cervejaria “Birreria”, in portoghese.
Cerveza “Birra”, in spagnolo: normalmente, una lager leggera e dissetante.
Cervogia Presso i Celti, bevanda fatta con grano, avena e orzo, simile alla nostra birra. Veniva sorbita da corni decorati con le rune.
Champagne (Birre –) Qualificazione impropria sfruttata per alcune birre di provenienza generalmente belga. Si fa riferimento al metodo di produzione seguito, simile allo champenois dello champ…
Champenois Voce francese (“della Champagne”, regione della Francia nordorientale) per indicare il metodo tradizionale di fermentazione naturale in bottiglie dello champagne. Applicato…
Charmat Metodo di spumantizzazione brevettato dal francese E. Charmat. Questo sistema, più rapido ed economico dello champenois, viene adottato anche per la fermentazione secondari…
Chiare (Birre –) Spesso chiamate bionde o dorate, sono birre ottenute da malti chiari, ovvero sottoposti a blando essiccamento. La gamma di cromature svaria dal giallo pag…
Chilli Beer Birra americana aromatizzata col peperoncino rosso (in inglese, chilli). Talora la bottiglia contiene un frutto intero.
Chocolate Stout Vedi Sweet Stout.
Christmas Ale Birra di Natale inglese. Spesso si tratta di una bitter più scura e forte.
Cider Beer Vedi Miscelate.
Classificazione legale La classificazione legale della birra assume come riferimento la gradazione saccarometrica e la gradazione alcolica. In materia spesso si crea una certa confusione perché a…
Classificazioni birrarie La qualità delle materie prime impiegate e le infinite combinazioni di esse; i diversi processi produttivi seguiti; l’influenza delle tradizioni storiche, culturali e di co…
Codex Il Reinheitsgebot austriaco, a cui si attengono scrupolosamente i produttori. In Austria sono ammesse le aggiunte di cereali non sottoposti a maltaggio, come riso …
Coffee Stout Vedi Sweet Stout.
Collection Beer In questa categoria rientrano le birre in esclusive confezioni metalliche o in artistici contenitori in gres o ceramica, decorati con soggetti diversi. Destinate ai collezi…
Colore Il primo elemento immediatamente percettibile da parte del consumatore, dopo e più dell’aspetto (vedi), è il colore della birra. In realtà in un mercato come il nostro, dov…
Condizionate in bottiglia Sono le birre imbottigliate con aggiunta di zucchero, ed eventualmente di lievito. Si attiva così una seconda fermentazione, ottenendo un supplemento di alcol, nonché di an…
Corpo/Corposità E’ la sensazione di pienezza che si avverte in bocca. La corposità deriva massimamente da un certo residuo di sostanze estrattive non fermentate; in parte, anche dall’alcol…
Corposità Vedi Corpo.
Corsa Rappresenta, in fase di degustazione della birra, il percorso gustativo in senso stretto.
Cotta Trasformazione di un certo quantitativo di acqua, cereali e luppolo in un determinato volume di mosto.
Country Ale In Inghilterra, è la “birra di campagna”, col fruttato ricco di lievito.
Cream Ale Tipologia nata negli USA allorché si cercava di copiare le pilsner utilizzando lievito di ale in mancanza di quello per lager. Oggi le cream ale vengono fabbricate sia a ba…
Cream Stout Vedi Sweet Stout.
Crude (Birre –) Si dice delle birre artigianali, non pastorizzate e generalmente nemmeno filtrate. Vengono prodotte da microunità (microbirrifici e brewpub) e homebrewer.
Cuvée Vedi Belgian Ale.
Dampfbier E’ una denominazione protetta. In tedesco, Dampf significa “vapore”; ma il riferimento è al vapore utilizzato in passato per muovere i macchinari nella produzione della bir…
Dark Vedi Scure.
Dark Beer Vedi Scure.
Dark Lager Vedi Scure.
Dark Strong Ale Ale forti e scure delle Fiandre. La gradazione alcolica è normalmente dell’8-9%, ma può variare dal 7 fino al 12%. Il colore è marrone, più o meno scuro. In bocca queste bi…
Das Nome derivato dallo slogan pubblicitario nederlandese che accompagnava questa specialità belga. Lanciata nel 1931, era scomparsa per la chiusura del birrificio. Venne ripro…
Degustazione Operazione per determinare, tramite i sensi della vista, dell’odorato e del gusto, le proprietà organolettiche e la qualità di una birra.
Densità Il residuo di sostanze estrattive non fermentate che dona pienezza al gusto.
Densità primitiva Sinonimo di gravità originale.
Destrina Carboidrato prodotto dagli zuccheri non fermentati che contribuisce in gran parte al corpo e alla dolcezza della birra.
Diät Pils Da Diat “dieta”, è una pilsner dietetica: stile tedesco a basso contenuto di carboidrati, originariamente studiato per i diabetici. Sottoposta la pilsner a fermentazione pi…
Dinkel Bier Birra particolare di vecchia tradizione tedesca. Viene realizzata con aggiunta di spelta (g.a. 4,8-4,9%).
Dolce Impressione gustativa dovuta ai cereali, in particolare al residuo di zuccheri non fermentati di malto che rimangono sciolti nella birra.
Doppel Vedi Abbazia e Trappiste.
Doppelbock Nella tradizione tedesca, la versione di bock che superi i 7,5 gradi di alcol. Non è da intendere però che abbia doppio contenuto di malto: si tratta semplicemente di una g…
Doppio Malto (Birre –) Denominazione legale della quinta e ultima categoria in cui sono suddivise le birre commercializzate in Italia; quelle ossia con grado Plato non inferiore a 14,5, quindi co…
Dorate (Birre –) Vedi Chiare.
Dort Vedi Dortmunder Export.
Dortmunder Export Nel secolo XIX Dortmund era la città tedesca che esportava maggiormente birra; sicché il suo prodotto caratteristico diventò uno stile classico, dortmunder export,…
Dosage Termine francese (“dosaggio”) per indicare quell’aggiunta di zuccheri di malto non fermentati che innesca la rifermentazione con la naturale produzione di anidride carbonica.
Double Vedi Abbazia e Trappiste.
Draft (o Draught) Beer Negli USA, draft e, in Gran Bretagna, draught, entrambi i termini significano “alla spina”, quindi definiscono una birra non pastorizzata né filtrata. Ugu…
Draught Beer Vedi Draft Beer.
Draught Flow Sistema brevettato dalla Guinness. Al momento dell’apertura della lattina si forma in superficie una schiuma densa, a effetto “spina”, e la birra presenta la medesima fresc…
Druiven Lambic aromatizzato con uva.
Dry (o Irish) Stout La stout più nota, quella “secca”, di tradizione irlandese. Viene normalmente spillata con una miscela ad alta pressione (azoto e anidride carbonica) che le conferisce una …
Dry Beer Recente tipologia di lager, “birra secca”. L’origine è giapponese, ma in realtà si tratta di una versione leggera della diät pils tedesca. Attraverso una fermentazione pien…
Dry Hopping Denominazione inglese della luppolizzazione a secco.
Dubbel Vedi Abbazia e Trappiste.
Dunkel Vedi Münchener e Scure.
Dunkel Lager Vedi Scure.
Dunkel Weizen Vedi Weizenbier.
Dunkle Vedi Scure.
Dunkles Vedi Scure.
Düssel Altra birra tipica di Düsseldorf, oltre alla classica altbier. Si presenta a malapena ambrata, piuttosto dolce e leggera (g.a. 3,5%).
Economiche (Birre –) In inglese, saving, sono una categoria commerciale a cui appartengono le birre delle fasce più basse di prezzo: prodotti di qualità essenziale, con marchi anonimi …
Edel Aggettivo tedesco (“nobile”) per distinguere, in questo caso, una birra al livello più alto della fascia con grado di fabbricazione abituale. La dicitura “edel herb”, ripor…
Effervescenza Rappresenta la percezione del livello di anidride carbonica definito dal pizzicore del gas a contatto con la mucosa orale. L’effervescenza va da piatta (birre di a…
Eisbock E’ la tradizionale “bock di ghiaccio” tedesca. Si sa che l’alcol è incongelabile. Se dunque una birra viene portata a temperature inferiori al suo punto di congelamento (ch…
Energy Beer Vedi Miscelate.
Enkel Vedi Trappiste.
Equilbrio gustativo Rappresenta il bilanciamento armonico delle sensazioni gustative e tattili, senza cioè che alcuna prevalga nettamente sulle altre; mentre, a seconda dello stile, il punto d…
Erlanger Vedi Kulmbacher.
ESB Extra Special Bitter, marchio dell’azienda inglese Fuller, Smith & Turner. Diversi microbirrifici statunitensi utilizzano questa sigla come definizione dello stile: una…
Esotiche (Birre –) Vedi Etniche.
Especial In Spagna, è la birra più forte, più segnata dal malto e più corposa (g.a. 5,5%) della cerveza pilsner; abbastanza simile alla dortmunder export. Il tipo ancora più forte p…
Especial-Extra Vedi Especial.
Espresso Stout Vedi Sweet Stout.
Esteri Composti organici volatili della birra che si possono trasformare in acidi e alcoli. Determinano aromi e sapori di frutta e di spezie. Si formano all’inizio della fermentaz…
Estratto secco Per la birra, è riferito al mosto di malto. Si tratta sostanzialmente di zuccheri, anche di altre sostanze non volatili (cereali non sottoposti a maltaggio, sali minerali),…
Età della birra L’intervallo di tempo che intercorre tra il confezionamento e il consumo.
Etniche, Esotiche (Birre –) In genere si tratta di lager ottenute da miscele di cereali in cui si distinguono i prodotti locali. E non solo il malto, anche il luppolo appare sottotono, rispetto alle e…
Exotic Lambic aromatizzato con una miscela di succo di ananas e cocco.
Export In Germania, è una lager in stile dortmunder ma non prodotta a Dortmund. In Scozia indica una ale con gravità e forza di terza fascia, una premium ale. Negli altri paesi do…
Extra Stout Vedi Dry Stout.
Extra Strong Lager Vedi Strong Lager.
Faro Nome di origine dubbia. E’ una birra di tradizione belga, ottenuta da un lambic addizionato di zucchero o caramello al fine di attenuare la forte acidità e creare un maggio…
Fermentazione 1) Fermentazione alta Le birre così prodotte hanno più lunga tradizione, e si dividono in due categorie: birre d’orzo, in cui rientrano le famigli…
Festbier In Germania è consuetudine qualificare come festbier qualsiasi birra destinata a una festa. In genere si tratta di ricche lager, rossastre e segnate dal malto, con…
Finale Rappresenta la conclusione delle sensazioni gustative. In questo momento riemergono evidenti le note aromatiche (ora corrispondenti a quelle dell’olfatto, ora meno) che car…
Finezza olfattiva E’ data dalla qualità e dall’eleganza dell’aroma. Si hanno le più svariate aree qualitative degli odori, che vanno da quella debole, con aromi di cereali, a quella…
Flaschengärung Vedi Weizenbier.
Flavour In inglese, è il “gustolfatto”, ovvero il complesso delle sensazioni che si avvertono durante la degustazione, senza distinzione tra quelle olfattive o gustative.
Flemish Brown Ale Denominazione inglese della Oud Bruin.
Flemish Sour Red Ale Nome inglese della Belgian Red Ale.
Forza Termine che spesso viene usato per indicare il grado alcolico della birra.
Fraise Lambic aromatizzato alla fragola.
Framboise, Frambozen Termini francese e fiammingo per designare, in Belgio, il lambic aromatizzato con lamponi. Diversamente dalle amarene della kriek, i lamponi si decompongono completamente n…
Frambozen Vedi Framboise.
Free House Locuzione inglese (“libero esercizio”) per definire i pub indipendenti, ovvero liberi di acquistare la birra da chiunque vogliano.
Frumento (Birre di –) Prodotte, a fermentazione alta, dalla miscela all’incirca paritetica di orzo e di frumento. La presenza di quest’ultimo cereale, oltre alla forte effervescenza, conferisce …
Frutta (Birre alla –) Sono quelle che hanno per base, non un lambic, bensì una normale birra di alta fermentazione.
Gallone Misura di capacità per liquidi. Quello inglese (o imperiale) corrisponde a 4,54 litri, quello americano a 3,78 litri.
Gambrinus Alterazione del nome di Jan Primus, il primo duca del Brabante. Grande eroe e benefattore, divenne famoso anche nella storia della birra. Concedendo al sindaco di Bruxelles…
Gasthausbrauerei In area tedesca, è la birreria che produce da sé la bevanda e la vende esclusivamente sfusa nel proprio locale.
GDO Acronimo di Grande Distribuzione Organizzata: il risultato della concentrazione del canale distributivo in associazionismo e proprietà di gruppi e catene.
Geuze Vedi Gueuze.
Ginger Beer Birra aromatizzata con radice di zenzero (in inglese, ginger).
Gingersnap Variante inglese della ginger beer: lo zenzero viene aggiunto alla birra di frumento scura.
Golden Vedi Chiare.
Golden Strong Ale Hanno di solito nel loro nome un riferimento al diavolo. In realtà sono birre che ingannano. La più famosa e apprezzata è la Duvel (in lingua fiamminga significa “diavolo” …
Gose Un tempo popolare a Lipsia, è stata di recente riscoperta. Si tratta di una particolare birra di frumento che prevede l’aromatizzazione con coriandolo e aggiunta di sale. M…
Gradazione Lo stesso che grado.
Grado alcolico Vedi Classificazione legale.
Grado di attenuazione Vedi Grado di fermentazione.
Grado di fabbricazione Sinonimo di grado saccarometrico.
Grado di fermentazione (o di attenuazione) La percentuale di estratto presente nel mosto che è stata fermentata. Il grado di fermentazione limite designa in percentuale l’aliquo…
Grado Plato E’ il grado della scala Plato con cui si misura normalmente la concentrazione del mosto di birra.
Grado saccarometrico Chiamato anche grado di fabbricazione, è la misura della gravità originale. Vedi Classificazione legale.
Grand Cru Vedi Belgian Ale.
Gravità originale Detta anche densità primitiva, è la quantità di zuccheri contenuti nel mosto di malto prima della fermentazione. Rappresenta la caratteristica merceologica fondame…
Green Beer In inglese, “birra verde”, è qualunque birra giovane che non abbia ancora avuto il tempo di maturare.
Gueuze (o Geuze) In passato era la bevanda del popolo, da cui il nome (“pezzente”, dal francese gueux). Birra tradizionale belga, ottenuta dalla miscela di un lambic giovane (conte…
Gullol Ovvero gold beer “birra bionda”, in Norvegia è la lager tipo export.
Gusto Insieme al vino, la birra è una delle poche bevande che possono esprimere le quattro sensazioni gustative fondamentali, ovviamente in misura variabile. Il primo sapore avve…
Haute Fermentation “Alta fermentazione”, in francese.
Heavy Vedi Scottish Ale.
Hefe Termine tedesco che significa “lievito”.
Hefe Weizen Vedi Weizenbier.
Hell Vedi Chiare e Münchener.
Helle In Austria, è una lager chiara o dorata con caratteristiche molto simili a quelle delle bock bavaresi (g.a. 6-7%).
Helles Vedi Chiare.
Helles Bock Vedi Bock.
Herb Vedi Edel.
Ho.Re.Ca (più sbrigativamente, Horeca) Acronimo commerciale formato dalle sillabe iniziali di Ho(tel), Re(staurant), Ca(ffè/bar/pub). L’insieme d…
Holiday Ale Vedi Celebrative.
Homebrewer Espressione inglese (home “casa” e brewer “fabbricante di birra”) per indicare “il birraio casalingo”.
Homebrewing Altra locuzione inglese (home “casa” e brewing “fabbricazione della birra”) che vuol dire “fabbricazione della birra in casa”. Diciamo subito che questo t…
Honey Beer Dall’inglese honey “miele”, è una birra arricchita o aromatizzata con miele.
Honey Brown Ale Vedi Brown Ale.
HORAL Acronimo di Hoge Raad voor de Ambachtelijke Lambikbieren (“Alto Consiglio per le Birre Lambic Artigianali”), associazione belga, sorta nel 1997 a protezione del la…
Horecare E’ un neologismo, ottenuto dall’aggiunta a Horeca (vedi) del termine inglese care “cu…
Hvidtol Tradizionale birra scura danese da tavola a fermentazione alta. Il bassissimo contenuto alcolico le consente di sfuggire alla pesante imposizione fiscale del Paese.
Ice Beer Recente tipologia di origine canadese; in realtà è una versione della eisbock bavarese. Il termine ice (“ghiaccio”) si riferisce al processo produttivo: a un certo…
Imperial Stout Denominazione delle stout più forti. Sono note anche come russian (imperial) stout per il favore riscosso nella Russia degli zar. Dovendo affront…
India Pale Ale/IPA Tipo di pale ale inglese creata nel secolo XIX per l’esportazione in India. In considerazione del lungo viaggio, la gradazione alcolica risultava maggiore, come era più pes…
Intensità olfattiva La quantità di odori (aromi e sensazioni) che si sprigionano dalla birra, indipendentemente dalla loro qualità, gradevolezza ed eleganza. Si va da tenue, se le sen…
Invecchiamento Evoluzione della birra e suo affinamento. In certi casi si usa lo stesso termine per indicare una birra “vecchia”, cioè alterata nelle sensazioni organolettiche.
IPA Vedi India Pale Ale.
Irish (Red) Ale Ale di tradizione irlandese, leggermente più dolce dell’amara inglese e molto influenzata dalle ale scozzesi. Il colore, tipicamente rossiccio, è dovuto all’utilizzo dell’o…
Irish Stout Vedi Dry Stout.
Juleol Vedi Bokkol.
Kalsch Vedi Kölsch.
Kasher Voce (“puro”) per designare, nel nostro caso, la birra considerata ritualmente pura, secondo la legge religiosa ebraica. Anche fuori di Israele, le relative fabbriche sono …
Keg In inglese, si chiama così il barilotto, oggi prevalentemente un fusto di acciaio inox con spinone e valvola di spillatura incorporati. Contiene birra, filtrata e pastorizz…
Kellerbier In Germania, è la “birra di cantina”. Si tratta di lager torbide, prese appunto dalla cantina ancora velate e messe a schiarire nei serbatoi di maturazione prima della spil…
Kloster “Convento”, in tedesco. Pertanto Klosterbrauerei indica la “birreria conventuale”, che produce la kloster bier. In Germania, delle 500 Klosterbrauerei medievali, n…
Kloster Bier Vedi Kloster.
Klosterbrauerei Vedi Kloster.
Kölsch Ale tipica di Colonia (in tedesco, Köln), da cui prende il nome. Oggi è una denominazione protetta, riservata a 24 produttori del distretto di Colonia appunto. Viene fabbri…
Kräusen/Kräusenbier Una tecnica tradizionale di carbonazione (dal tedesco kräuseln “increspare”) è quella di aggiungere (kräusening), durante la maturazione, un piccolo dosag…
Kräusenbier Vedi Kräusen.
Kräusening Vedi Kräusen.
Kriek (o Krieken) Termine fiammingo per indicare, in Belgio, il lambic aromatizzato con le omonime ciliege che provocano la seconda fermentazione. L’aggiunta dei noccioli, che ve…
Krieken Vedi Kriek.
Kristall Weizen Vedi Weizenbier.
Kristallklar Weizen Vedi Weizenbier.
Kruidenbier Nei Paesi Bassi, è la birra speziata (dal neerlandese kruiden “spezie”).
Kulmbacher Lager tedesca dalla forte colorazione scura e di luppolizzazione media, proveniente da Kulmbach; più pesante e più scura della erlanger (di Erlangen, altra città d…
Kwass (o Kwas) Birra di tradizione russa, prodotta con malto d’orzo e di segale e farina di frumento, senza luppolo ma con aggiunta di miele e succhi di frutta locale: n…
LA Vedi Leggere.
Lager Il nome (in tedesco, “deposito, magazzino”) deriva dal fatto che, all’epoca in cui cominciarono a sperimentare il nuovo metodo di fermentazione, i birrai bavaresi, non solo…
Lagering Dal tedesco lagern “immagazzinare”, designa il procedimento di maturazione della birra a basse temperature.
Lagerizzare, Lagerizzazione Italianizzazione della voce tedesca Lagering.
Lambic Termine francese (in fiammingo, lambik o lambiek) per indicare la più caratteristica delle birre belghe. Il nome deriva dalla cittadina di Lambeek, nella …
Lambic di Frutta In Belgio, è chiamato vruchtenlambiek il lambic aromatizzato con frutta diversa da quella tradizionale, cioè le ciliege (kriek) e i lamponi (framboise…
Lambiek Vedi Lambic.
Lambik Vedi Lambic.
Landbier Da Land “campagna”, è un termine tedesco molto usato per indicare una buona, semplice “birra di campagna”, indipendentemente dalla sua tipologia.
Lattosio Disaccaride presente nel latte, noto anche come zucchero del latte. Poiché non fermenta, conferisce alla birra corpo e pienezza. Viene usato per le stout dolci.
Leggere (Birre –) In inglese, light, sono birre a basso contenuto di alcol e di calorie (circa il 30% in meno rispetto alle birre normali), sia di alta che di bassa fermentazione. R…
Leichtbier Vedi Leggere.
Lemon Beer Vedi Miscelate.
Lente Bok La maibock olandese (da lente “primavera”).
Lettol Vedi Brigg.
Light Vedi Leggere.
Light Ale In Inghilterra è una bitter in bottiglia, prevalentemente di basso tenore alcolico e scura; in Scozia, la ale di minima gradazione, per lo più scura. In entrambi i casi non…
Light Beer (o Lite) Negli USA, viene così definita la birra con contenuto calorico dal 10 al 35% in meno rispetto al prodotto “normale” della casa, e anche leggermente meno a…
Limpide (Birre –) Sono le birre filtrate.
Liquore di Malto Vedi Malt Liquor.
Liscia Vedi Anidride carbonica.
Lite Vedi Light Beer.
Long Neck Locuzione inglese (“collo lungo”) per indicare una bottiglia di forme slanciate, a collo lungo appunto, che consente di bere direttamente da essa.
Low Carb Beer Lanciate nel Nordamerica in seguito al successo delle diete low carb, sostanzialmente sono birre light con minor contenuto di carboidrati rispetto alle birre normali.
Luppolizzazione a secco Tecnica inglese per intensificare l’aroma del luppolo senza aumentarne l’amaro: si aggiungono fiori interi a fermentazione avanzata. Il risultato è una birra piacevolmente …
Luxe (de –) In Belgio, è un distintivo che però ha perduto in gran parte un significato specifico.
Maerzen Vedi Märzen.
Magnum Bottiglia di formato grande, in genere da champagne.
Maibock Variante stagionale della bock nella tradizione tedesca, “bock di maggio”. Compare a metà o nella tarda primavera per celebrare appunto questa stagione; ma spesso viene con…
Malt Liquor “Liquore di malto”, è la denominazione con cui negli USA vengono qualificate le lager più forti. Non si tratta dunque di una specifica tipologia birraria, bensì di una vers…
Maltosio Disaccaride che si ottiene per idrolisi dell’amido da parte dell’amilasi. Costituisce lo zucchero più importante derivato dal malto.
Malzbier (o Malztrunk) Nei paesi di lingua tedesca (Malzbier “birra di malto”, Malztrunk “bevanda di malto”), è un prodotto analcolico scuro e poco fermen…
Malztrunk Vedi Malzbier.
Märzen (o Maerzen) Originaria di Monaco, si diffuse poi anche in altre regioni tedesche. Tradizionalmente veniva preparata a marzo (März), ultimo mese in cui si …
Merletti di Bruxelles Vedi Aderenza della schiuma.
Merletti irlandesi Vedi Aderenza della schiuma.
Microbirreria Vedi Microbirrificio.
Microbirrificio (anche Microbirreria) Neologismo per indicare i birrifici di piccole dimensioni di recente fondazione, in genere dopo gli anni ’70 del secolo scorso. In origine ve…
Mild Vedi Pilsener.
Mild Ale Ale inglese “mite”, con riferimento alla scarsa luppolizzazione. Un tempo era la bevanda dei minatori e della classe operaia, vuoi perché corroborante vuoi perché meno cara…
Mild Stout In Belgio, è la sweet stout.
Milk Stout Vedi Sweet Stout.
Mirabelle Lambic aromatizzato alla prugna.
Miscelate (Birre –) Dette in inglese beer-mix, sono quelle derivate dalla miscelazione di una birra base con altre bevande. Queste ultime possono anche essere alcoliche, come il sidro…
Mit Hefe Vedi Weizenbier.
Morbidezza Sensazione tattile che si coglie percependo una gradevole, vellutata rotondità, in mancanza di ruvidezza. E’ data da zuccheri non fermentescibili (destrine), alcoli, polial…
Münchener/Münchner Classica lager di Monaco, una tipologia alla quale si sono ispirati molti produttori di bassa fermentazione in tutto il mondo. In passato era famosa quella scura, tanto che…
Münchner Vedi Münchener.
Natale (Birre di –) Birre prodotte in occasione delle festività natalizie. Si presentano in abbigliamento ispirato appunto alla festa e, rispetto alla media produttiva, con una qualità più cur…
Naturtrüb Termine tedesco che designa in genere una birra non filtrata resa naturalmente torbida dal sedimento di lievito (Natur “natura” e trüb “torbido”).
Near Beer Birra analcolica, creata negli USA durante il proibizionismo e tuttora in produzione.
Nere (Birre –) Vedi Scure.
Nitro-keg Vedi Keg.
Non-Alcoholic Vedi Analcoliche.
Normali (Birre –) Per la legge italiana, sono quelle con grado Plato superiore a 10,5 e con titolo alcolometrico in volume oltre il 3,5% (generalmente tra il 4 e il 5%, come quasi dappertutt…
Nut Brown Ale Vedi Brown Ale.
Oatmeal Stout Stout speciale, realizzata con aggiunta di avena (oatmeal) sottoposta a maltaggio o, più spesso, in farina. L’avena, si sa, è uno dei cereali più nutrienti, ma anc…
Obergärig “Alta fermentazione”, in tedesco.
OGM Acronimo di Organismi Geneticamente Modificati. C’è da ricordare, a proposito, che gli industriali italiani della birra e del malto hanno concordato in sede associativa di …
Oktoberfest La più grande festa della birra al mondo. Si svolge a Monaco di Baviera per due settimane, con inizio nella penultima domenica di settembre. Rievoca i grandi festeggiament…
Öl “Birra”, in svedese.
Old Ale Da old (“vecchio”), designa una ale inglese “vecchio stile”, scura, con tenore alcolico intorno al 6%, tradizionalmente invecchiata un paio d’anni prima del consum…
Olfatto Il senso in grado di percepire e distinguere le più ampie tipologie di odori.
Olut “Birra”, in finlandese.
One-shot Aggettivo inglese, traducibile letteralmente con la locuzione italiana “un (solo) colpo”. Riferito alla birra, indica che si tratta di una produzione “irripetibile”.
Original Gravity Traduzione inglese di gravità originale.
Ossidazione Alterazione, con intorbidimento e sensazione di “cotto”, della birra per l’azione dell’ossigeno sui suoi componenti.
Ostern Vedi Festbier.
Oud Bruin È la “vecchia bruna”, una ale scura invecchiata di tradizione belga, della zona di Oudenaarde, nelle Fiandre Orientali. Ha colore bruno rossiccio e la gradazione alcolica t…
Oude Vedi HORAL.
Oyster Stout Curiosa variante della stout. Prende il nome dall’ostrica (oyster), un tempo aggiunta alla birra anche se per lo più in estratto proveniente dalla Nuova Zelanda. O…
Palato E’ il senso del gusto. La birra imprime al palato diverse sensazioni che si percepiscono come corposità, effervescenza, secchezza, calore, astringenza, equilibrio gustativo…
Pale Vedi Chiare.
Pale Ale Ale tipica della zona di Burton-on-Trent. Il nome (“pallido”) è dovuto al fatto che queste birre nacquero più chiare delle scure porter londinesi all’epoca imperanti. Oggi …
Panaché Vedi Miscelate.
Particolari (Birre –) Sono quelle birre nella cui elaborazione entrano ingredienti non convenzionali, come malti torbati da whisky, miele, segale, spelta, avena, farina di castagne. Mentre, al p…
Pastorizzate (Birre –) Birre le quali sono state sottoposte al procedimento di pastorizzazione, per bloccare l’attività dei microrganismi che vi si siano introdotti durante le fasi di produzione …
Pastosità La sensazione gradevole al palato conferita da una pienezza morbida e armoniosa.
Pêche Lambic aromatizzato alla pesca.
PEN Vedi Plastica.
Perlage Termine mutuato dallo champagne. E’ costituito da colonne di bollicine che, dal fondo e dalle pareti del bicchiere, salgono verso la superficie a spirale in lente volute.
Persistenza della schiuma La sua tenuta durante il successivo svuotamento del bicchiere.
Persistenza retrolfattiva Durata delle sensazioni odorose, e anche gustative, della birra dopo la deglutizione. La persistenza va da sfuggente (se dura meno di 1 secondo) a lunga (…
PET Vedi Plastica.
Pils Vedi Pilsener.
Pilsener/Pilsner/Pils Birra a fermentazione bassa, di solo malto e fortemente luppolizzata, sul tipo di quelle fabbricate per la prima volta nella città boema di Pilsen. Di un bel colore dorato …
Pilsner Vedi Pilsener.
Pinta Ne esistono diverse misure. La più diffusa è la pinta inglese (o imperiale), equivalente a 0,568 litri; quella americana, corrisponde invece a 0,473 litri. Nelle microbirre…
Pivo “Birra”, in ceco, croato, serbo, slovacco, sloveno.
Pivovar “Birreria”, in ceco e slovacco.
Pivovara “Birreria”, in croato.
Pivovarna “Birreria”, in sloveno.
Piwo “Birra”, in polacco.
Plain Porter Vedi Porter.
Plastica Già da parecchi anni sono state introdotte le bottiglie in materiale plastico trasparente. C’è però da fare una precisazione. Le normali bottiglie in PET (PoliEtilene Teraf…
Porter Nata in un’osteria di Londra, all’inizio del secolo XVIII, come entire (“intera”) dalla miscela di tre ale (una chiara, una scura e una invecchiata), la porter può…
Posizionamento commerciale E’ la classificazione operata dai produttori per le loro birre, con diverse fasce di mercato: economiche, standard, premium (e super premium<…
Premium (Birre –) Categoria commerciale che identifica lager chiare di qualità più curata rispetto alle standard, in confezioni più ricercate, con un’immagine più distintiva e di prezzo più …
Private Label Sono i prodotti a marchio privato della GDO.
Proibizionismo Divieto, disposto dal Governo, di acquistare e consumare bevande alcoliche. Solitamente si fa riferimento a quello degli USA, entrato in vigore nel 1920 e abrogato nel 1933.
Punto di congelamento E’ la temperatura alla quale le birre gelano e passano allo stato solido. Il punto di congelamento dipende dalla percentuale di alcol etilico presente. Una birra, per esemp…
Puro Malto (Birre di –) Ottenute cioè con solo malto d’orzo e/o di frumento, senza aggiunta di cereali crudi (granturco, riso e altri zuccheri).
Radler Vedi Miscelate.
Rauchbier La “birra affumicata” (da Rauch “fumo”), tipica di Bamberga, in Franconia. Tradizionalmente di bassa fermentazione, oggi viene prodotta soprattutto a fermentazione…
Real Ale In inglese, è la “ale autentica”, ovvero la cask conditioned ale, ritornata in auge grazie alla CAMRA. Vedi Bitter Ale.
Red Vedi Rosse.
Red Beer Vedi Rosse.
Red Lager Vedi Rosse.
Regalo (Birre da –) Si tratta di una semplice qualificazione commerciale: quelle birre le quali, oltre che per una qualità più fine, si distinguono per la confezione, spesso in formato magnum,…
Reinheitsgebot Editto sulla purezza della birra emanato nel 1516 dal duca di Baviera Guglielmo IV. Escludeva dalla ricetta di base tutto quanto non fosse acqua, orzo e luppolo. Non venne …
Retrogusto Vedi Retrolfatto.
Retrolfatto Introdotta nella cavità orale, la birra subisce, non solo l’azione biochimica della saliva, anche un riscaldamento di circa 37 °C. Pertanto, terminata la deglutizione, e qu…
Ricchezza retrolfattiva Insieme degli aromi che rimangono in bocca dopo aver ingerito la birra: possono essere del tutto simili a quelli avvertiti direttamente col naso, ma avere anche note differ…
Rifermentazione Aggiungendo zucchero, lievito fresco o mosto fermentato alla birra “matura” si provoca una seconda (a volte anche terza) fermentazione. La rifermentazione può avvenire sia …
Roggen Bier Birra particolare, della Germania e dell’Austria, realizzata con aggiunta di segale (Roggen). La gradazione alcolica è del 4,7%. Viene fabbricata anche in qualche …
Root Beer Più che una birra aromatizzata, è un soft drink americano. Originariamente veniva utilizzata la radice (root) di sassofrasso.
Rosse (Birre –) Dette meno comunemente ambrate, si ottengono da malti Vienna, che hanno subito un essiccamento leggermente più prolungato dei malti chiari, con affumicamento ma se…
Rouge Vedi Rosse.
Russian Imperial Stout Vedi Imperial Stout.
Russian Stout Vedi Imperial Stout.
Rye Ale Vedi Roggen Bier.
Sahti Tradizionale birra finlandese. Dalla preparazione in isolate fattorie di campagna, si è sviluppata una moderna impresa commerciale che conta migliaia di produttori locali. …
Saison Termine francese (“stagione”, in tal caso “estate”) che in fiammingo si traduce con sezoens o sezuen. Indica una ale estiva tipica della provincia dell'Ha…
Sakè In passato era la bevanda nazionale del Giappone. Si ottiene, ad alta fermentazione, dal riso secondo un’antichissima ricetta e senza luppolo. Simile alla birra, di colore …
Sapore Sensazione prodotta sugli organi del gusto.
Saturazione E’ la quantità di anidride carbonica espressa in grammi presente in un litro di birra.
Saving Vedi Economiche.
Schankbier Vedi Leggere.
Schiuma (o Spuma) Esplosione di effervescenza, ovvero lo strato di piccolissime bollicine che si sprigionano dalla birra quando viene versata. Più le bollicine sono piccol…
Schwarz Aggettivo tedesco (“nero”) a volte utilizzato per indicare il colore molto scuro in diverse tipologie.
Schwarzbier La “birra nera”, un antico e tradizionale stile della Turingia e del resto dell’ex Germania Orientale. In origine era la birra dissetante prodotta dai contadini nel periodo…
Scotch Ale Vedi Scottish Ale.
Scottish Ale Ale prodotte in Scozia, più forti e più scure rispetto a quelle inglesi. Il colore è ambrato intenso con riflessi mogano; l’aroma, dai toni caldi e speziati; il corpo, ecce…
Scure (Birre –) Dette anche nere, sono realizzate con malti scuri appunto, sottoposti a un essiccamento più prolungato e a temperature più elevate. La gamma cromatica varia dal marrone al …
Secchezza La sensazione di asciutto al palato. E’ dovuta alla presenza di alcuni tipi di luppolo, come in certe ale inglesi; ma, nella dry beer per esempio, c’entra la completa ferme…
Sedimento Nelle birre di seconda fermentazione, i lieviti sedimentano insieme ai residui di proteine coagulate durante la fermentazione e formano il deposito. La torbidità che perman…
Sezoens Vedi Saison.
Sezuen Vedi Saison.
Single Vedi Trappiste.
Smoked Beer Vedi Rauchbier.
Sör “Birra”, in ungherese.
Sorgo (Birre di –) Le birre di sorgo (miglio) sono molto diffuse nel Sudafrica. Di colore bruno fulvo e buona consistenza, poco costose, vengono in genere considerate più nutrienti delle lage…
Sörgyár “Birreria”, in ungherese.
Spéciale Vedi Belgian Ale.
Speciali (Birre –) Per la legge italiana, si possono considerare tali le birre con grado Plato non inferiore a 12,5, quindi con gradazione alcolica tendente a superare il 5%. Come le doppio m…
Specialità (Birre –) Si tratta di una categoria commerciale comprendente tutte le tipologie birrarie che si differenziano in modo significativo dalle classiche bionde, a bassa fermentazione e d…
Spezial Termine tedesco che traduce quello italiano generico “speciale”.
Spiced Dall’inglese spice “spezie”, indica una birra speziata.
Spina Sistema di somministrazione della birra. Consiste nello spillarla nel suo bicchiere attraverso un apposito rubinetto collegato al contenitore (di solito il keg).
Spuma Vedi Schiuma.
Stabilità Il periodo che intercorre tra l’imbottigliamento e la fase discensionale della birra. Per i prodotti pastorizzati il tempo di stabilità, oltre il quale le caratteristiche o…
Standard (Birre –) Categoria commerciale che identifica birre di noti produttori nazionali: chiare, a bassa fermentazione e di gradazione media, con prezzo medio o medio-basso e di buona qual…
Starkbier Denominazione generica tedesca (“birra forte”) riferita a qualsiasi stile con grado di fabbricazione superiore a 16 (gradazione alcolica almeno del 6,5%).
Steam Beer L’unico stile birrario originario del Nordamerica, considerando che le american lager e i malt liquor sono variazioni di tipologie già esistenti. Non solo è uno stile, anch…
Steinbier La “birra alla pietra” tedesca, ottenuta con un metodo di riscaldamento primitivo. Quando i recipienti per fare la birra erano di legno s’immergevano pietre incandescenti n…
Steinweizen Vedi Steinbier.
Sticke Tipologia totalmente sconosciuta al di fuori di Düsseldorf. Secondo una lunga tradizione, le birrerie di questa città, una o due volte l’anno e per un paio di settimane, me…
Stingo Vedi Barley Wine.
Stock Ale Vedi Old Ale.
Stout Dopo le ale, le stout costituiscono l’altra grande famiglia birraria ad alta fermentazione di tradizione britannica e irlandese. In passato la birra più alcolica di ogni pr…
Stout Porter Vedi Porter.
Stouter Vedi Porter.
Strong E’ soltanto un attributo inglese (“forte”) delle birre con grado di fabbricazione superiore a 15 (gradazione alcolica oltre il 6%). Le strong hanno buona corposità, un cert…
Strong Ale Una volta, in Inghilterra, la strong ale si distingueva dalla old ale soltanto per il maggior tenore alcolico. Oggi è la denominazione generica di una ale a elevata gradazi…
Strong Brown Ale Vedi Oud Bruin.
Strong Irish Ale Vedi Irish Ale.
Strong Lager Le strong lager costituiscono un segmento delle birre chiare doppio malto. Provengono per lo più dalla Scozia, dall’Inghilterra e dalla Danimarca, dove sono nate negli anni…
Strong Oud Bruin Vedi Oud Bruin.
Struttura E’ data dalla corposità, dalla densità e dall’alcolicità. Vedi rispettive voci.
Super Premium Vedi Premium.
Sweet Stout La versione dolce della stout, quella cioè tradizionale inglese. Ha colore scuro, aroma caldo di cioccolato e di caffè d’orzo, gusto pieno e dolce, gradazione alcolica fra …
Swing Sistema di chiusura ad avvitamento della bottiglia, diffuso negli USA.
Tafelbier Da tafel (in neerlandese, “tavola”), sono birre belghe da tavola molto dolci e quasi analcoliche. Soppiantate dalle bevande alla moda, sopravvivevano nei supermerc…
Tafelstout In Belgio, è una particolare birra forte da tavola.
Tappo a corona Il sistema più utilizzato per la chiusura delle bottiglie di birra, costituito da un tappo metallico con sigillo di plastica.
Tappo a macchinetta E’ una gabbia metallica sormontata da un tappo in ceramica con guarnizione in gomma. Premendo manualmente verso l’alto o verso il basso, si apre e si chiude.
Tappo twist-off Capsula, di metallo o di plastica, a vite che consente di richiudere la bottiglia per ripetuti atti di consumo.
Target Termine inglese (“bersaglio”) per indicare la fascia dei potenziali consumatori alla quale si rivolgono le strategie di vendita di un’azienda.
Tarwebier La witbier olandese (da tarwe “frumento”).
Tied House In Gran Bretagna, a differenza che altrove, la maggior parte dei pub erano esercizi (house) vincolati (tied), di proprietà di un birrificio o di una socie…
Tipologie birrarie Quella tipologica, è la classificazione più complessa perché non si basa su un solo parametro, bensì coinvolge una pluralità di criteri: tecnico-produttivi, merceologici, s…
TMC Acronimo di Termine Minimo di Conservazione, introdotto dalla legislazione italiana per adeguarsi alle norme comunitarie. Un’informazione leggibile sulle confezioni di birr…
Torbide (Birre –) Le birre non filtrate, quindi coi lieviti in sospensione.
Trappiste (Birre –) Le trappiste costituiscono la categoria più famosa e tipica delle strong ale belghe e olandesi. Elaborate in base ad antiche ricette con rifermentazione in bottiglia costan…
Trend Voce inglese (“tendenza”) che indica la tendenza appunto, relativamente a un periodo di tempo, dell’attività, nel nostro caso, del settore birrario.
Tripel 1) Vedi Abbazia e Trappiste.…
Tripel (o Triple) Bock E’ la bock tedesca ad altissima gradazione, anche se prodotta a fermentazione alta, come spesso avviene fuori della Germania.
Triple Vedi Abbazia e Trappiste.
Triple Bock Vedi Tripel Bock.
Trippel Vedi Abbazia e Trappiste.
Tropical Lambic aromatizzato alla banana.
Trüb Aggettivo tedesco che significa “torbido”. Vedi Naturtrüb.
True Bock E’ una vivace bock canadese di stampo tedesco, con un caratteristico colore rosso ambrato e morbido gusto di malto.
Ur Vedi Urquell.
Urquell/Ur E’ un termine tedesco che signigica “originale, fonte di”. Rigorosamente, dovrebbe qualificare soltanto una birra capostipite o comunque l’autentica del proprio stile; inve…
Urtyp Viene talvolta usato al posto di Urquell. In tedesco, significa “tipo originale”.
Vecchia Bruna Vedi Oud Bruin.
Vienna La wiener (“viennese”) fu creata da Anton Dreher, il più famoso birraio austriaco. Era una lager particolarmente segnata dal malto, di media alcolicità (4,8-5,4%) …
Vino d’Orzo Traduzione del barley wine.
Volksfest Bier Vedi Oktoberfest.
Vollbier Nei paesi di lingua tedesca, è la versione più corposa (“birra piena”) della tradizionale lager, con grado Plato 11-15,9.
Vruchtenlambiek Vedi Lambic di Frutta.
Warmer Ale Vedi Old Ale.
Wasen Vedi Oktoberfest.
Wee Heavy Vedi Scottish Ale.
Weihnachten Vedi Festbier.
Weissbier Vedi Weizenbier.
Weisse Vedi Weizenbier.
Weizen Vedi Weizenbier.
Weizenbier/Weizen (o Weissbier/Weisse) Termini tedeschi per designare, rispettivamente, la “birra di frumento” (Weizen) e la “birra bianca” (Weiße). Significano du…
Weizenbock Vedi Weizenbier.
Wheat Ale Vedi Wheat Beer.
Wheat Beer Al di fuori delle tradizionali aree di produzione delle weizen e delle bière blanche, le birre di frumento tendono a essere qualificate col termine inglese wheat (…
Wheat Bock Vedi Wheat Beer.
Widget Nato specificatamente per le lattine, finì per essere applicato anche alle bottiglie. In Gran Bretagna, è uno speciale dispositivo di plastica che, all’apertura della confe…
Wiener Vedi Vienna.
Wiesen Vedi Festbier.
Wiess Vedi Festbier.
Wies’n Vedi Festbier.
Winter Ale Vedi Old Ale.
Wit Vedi Bière Blanche.
Witbier Vedi Bière Blanche.
Würzig Aggettivo tedesco, che significa “aromatico”, usato talvolta per le pilsner.
Yorkshire-Square Particolare metodo di fermentazione sviluppatosi nella contea dello Yorkshire e nei dintorni. Un sistema di vasche quadrate in ardesia, chiamate Yorkshire Square, fa circol…
Zoigl Non è un stile birrario, bensì un tipo di produzione tradizionale che, nell'Alto Palatinato, risale all'epoca medievale, quando molte famiglie godevano del diritto di produ…
Zwickelbier In tedesco, Zwickel è il rubinetto per il prelevamento dei campioni; in questo caso, si riferisce a quello del serbatoio di maturazione a bassa temperatura. Viene …
Øl “Birra”, in danese e norvegese.