Abbaye Vedi Abbazia.
Abbazia (Birre d’–) Non si tratta di un solo stile di birra, ma di una denominazione che copre vari stili: ogni marchio dunque compr…
Abbey Vedi Abbazia.
Abdij Vedi Abbazia.
Abricot Lambic aromatizzato all’albicocca.
Acido Sensazione percettibile al palato per la presenza di acidi organici che si sviluppano nella fermentazione a oper…
Acqua L'acqua gioca un ruolo fondamentale tra gli ingredienti per fare la birra. Allo stesso tempo è l'ingrediente più…
Adam Stile di Dortmund del secolo XIX, ripreso da qualche microbirrificio statunitense. Del prodotto originale si sa …
Additivi Ne esistono due tipi: quelli propriamente detti, ossia sostanze chimiche o biologiche utilizzate nel processo pr…
Addizionato Un aggettivo spesso usato per significare “effervescente”. Più precisamente, indica una birra nella quale l’anid…
Aderenza della schiuma Quando si parla di aderenza della schiuma alle pareti del bicchiere, si intendono i cosiddetti Alcoholfrei Vedi Analcoliche.
Alcol Composto organico. Riferito alla birra, è esattamente l’alcol etilico (etanolo), ottenuto dalla fermentazione de…
Alcolicità E’ il grado alcolico della birra, spesso chiamato forza. L’alcolicità amalgama i diversi principi attivi, metten…
Ale In termini generali, la parola inglese ale identifica le birre ad alta fermentazione, che si contrappongono alle…
Ale Americana Gli americani non hanno uno stile di ale proprio, ma si rifanno a quelle britanniche e belghe. Le realizzano poi…
All Grain È così definito in inglese il metodo di produzione casalinga della birra, partendo cioè dai grani sottoposti a m…
All Malt Locuzione inglese (all “tutto” e malt “malto”) per specificare una birra di puro malto.
Alt Vedi Altbier.
Altbier/Alt Birra tipica di Düsseldorf e di poche altre località della Germania settentrionale. Deve il nome (in tedesco, al…
Alus “Birra”, in lettone.
Amaro La sensazione amara che riceve il palato dalla birra. Principale responsabile è il luppolo, con il suo component…
Amber Vedi Rosse.
Amber Ale Vedi Ale Americana e Ambrate (Birre –) Vedi Rosse.
Ambrée Vedi Rosse.
Analcoliche (Birre –) Non si tratta ovviamente di uno stile a sé stante, in quanto qualsiasi birra può essere prodotta come analcolica…
Anidride carbonica Gas carbonico, inodore e incolore, che conferisce brillantezza e determina l’effervescenza. Si forma in modo nat…
APA American Pale Ale. Vedi Pale Ale.
Aroma E’ il profumo della birra, ovvero l’insieme delle sostanze che procurano una gradevole sensazione, non solo all’…
Aromatizzate (Birre –) Sono le birre con un gusto specifico, ottenute aggiungendo al luppolo aromatizzanti vegetali (frutta o succhi, e…
Artigianali (Birre –) Vengono così definite le birre crude, non pastorizzate e generalmente non filtrate. Per lo più tale qualifica è …
Aspetto Modo in cui la birra si presenta alla vista, indipendentemente dal colore. L’aspetto può essere più o meno intor…
Assaggio Rappresenta la percezione del corpo della birra.
Astringenza E’ la naturale contrazione della bocca, dovuta alla presenza di alcune sostanze, come polifenoli, tannini: una d…
Azburg Vedi Leggere.
Baierol (o Bayer) In Norvegia, la varietà scura della pilsner.
Barile E’ il contenitore per la birra, un tempo in legno di quercia rinforzato, oggi per lo più di acciaio inox. Costit…
Barley Wine Birra inglese, talvolta con la forza e addirittura il gusto del vino, da cui il nome (“vino d’orzo”). Prodotto a…
Barrel “Barile”, in inglese.
Barricate (Birre –) Dal francese barrique (“barile”), sono le birre con affinamento temporaneo, come determinati vini, in b…
Bayer Vedi Baierol.
Beer “Birra”, in inglese. Da tener presente che in Gran Bretagna il termine si riferisce alle ale; in alcuni stati am…
Beer Cooler Un beer cooler è un contenitore o un dispositivo progettato per mantenere le bevande fredde, inclusa la birra. …
Beer Firm Neologismo che potremmo definire “fresco di giornata”. La traduzione approssimativa dall’inglese sarebbe “botteg…
Beer-Mix Vedi Miscelate.
Belgian Ale In Belgio, le birre tradizionali sono tutte di alta fermentazione e, per differenziarle da quelle di fermentazio…
Belgian Red Ale Meglio conosciuta come flemish sour red ale (in inglese: flemish “fiammingo” e sour “…
Berliner Weisse “Bianca di Berlino” classica birra di frumento di questa città. Si presenta torbida a causa del lievito in sospe…
Bevibilità Strettamente collegata con l’equilibrio gustativo, si ha quando, dopo ogni sorso, il senso di gradevole appagame…
Bier “Birra”, in tedesco e neerlandese.
Bierbrauerei “Birreria”, in tedesco.
Bierbrouwerij “Birreria”, in nederlandese.
Bière “Birra”, in francese.
Bière Blanche, Witbier/Wit Termini francese e neerlandese per designare la birra (“bianca”) di frumento tipica del Belgio e del Nord della …
Bière de Garde Tipica della Francia nordoccidentale, era in origine una bevanda forte, ambrata o scura, di alta fermentazione e…
Bière de luxe In Francia, indica spesso la birra standard.
Bière de Mars Ale stagionale francese. Viene tradizionalmente fabbricata in autunno con l’orzo raccolto all’inizio della stagi…
Bière de Paris Variante parigina della bière de garde, fermentata con lievito per lager che conferisce un carattere più morbido…
Biergarten In tedesco, vuol dire “giardino della birra”, ossia birreria all’aperto. Si tratta di parchi alberati, di grande…
Bierstube Un Bierstube (pronunciato "beers-tube-uh") è un tipo di locale pubblico di origine tedesca che serve principalme…
Biologiche (Birre –) Birre ottenute da cereali e luppolo provenienti da coltivazioni biologiche, nelle quali ovvero non si fa uso di …
Bionde (Birre –) Vedi Chiare.
Birra Dal tedesco Bier, a sua volta, dal latino bibere “bere”, la birra è una bevanda moderatamente alcolica ottenuta …
Birre Prodotte con cereali sottoposti a maltaggio e non.
Birreria Locale di pubblico esercizio specializzato nella somministrazione della birra. Oggi, anche stabilimento di produ…
Bitter In Australia, viene ancora così definita la lager chiara pastorizzata per il consumo di massa.
Bitter Ale La più tipica delle ale inglesi, considerata “bevanda nazionale”. Il termine bitter significa “amaro” e…
Black Vedi Scure.
Blonde Vedi Chiare.
Bock Nata a Einbeck, nella Bassa Sassonia, questa birra si diffuse poi in Baviera dove venne perfezionata e prese il …
Bok È la bock olandese, prodotta a fermentazione alta. La birra Bok è una birra di tipo lager di colore scuro fat…
Bokkol (o Juleol) In Norvegia, la birra natalizia, una lager più scura.
BOP (Brand Oriented Pub) Acronimo di Brand Oriented Pub: il processo di “verticalizzazione competitiva” che va sempre più allarg…
Bottle conditioned Ale In Gran Bretagna, è la ale condizionata in bottiglia.
Bouquet Vedi Aroma.
Brabante La witbier originaria del Brabante belga.
Brand Voce inglese che significa “marchio, marca (di birra)”.
Brassaggio Vedi Brasserie.
Brasserie Voce francese “birreria”, in Francia e nel Belgio francofono. Utilizzano lo stesso nome i tipici café p…
Brasseur Vedi Brasserie.
Brassicolo Vedi Brasserie.
Brauerei (o Brauhaus) “Birreria”, in tedesco.
Brauhaus Vedi Brauerei.
Brewery “Birreria”, in inglese.
Brewing Termine inglese che, in generale, indica il procedimento di fabbricazione della birra. Dal punto di vista tecnic…
Brewpub Voce inglese per definire un pub o una birreria, anche un ristorante, che dispone, all’interno dello stesso loca…
Brigg (o Lettol) In Norvegia, è la lager a basso contenuto alcolico.
Brouwerij “Birreria”, in nederlandese.
Browar “Birreria”, in polacco.
Brown Vedi Scure.
Brown Ale Ale inglese di colore marrone (brown). Lavorata col caramello, è molto aromatica di malto e ha un sapor…
Brown Porter Vedi Porter.
Brune Vedi Scure.
Bryggeri “Birreria”, in danese, norvegese e svedese.
Burton Union System Tecnica di produzione nata a Burton-on-Trent (Inghilterra). Si basa su una serie di barili in legno di quercia c…
Calore L’alcol può conferire al palato una sensazione di calore, particolarmente comune nelle birre forti. Ma la misura…
CAMRA È l’acronimo di Campaign for Real Ale (tradotto alla lettera: “Campagna per la Ale Vera”), un movimento…
Cannstatter Volksfest Vedi Oktoberfest.
Carbonazione Neologismo: il processo naturale di produzione dell’anidride carbonica tramite la fermentazione dello zucchero. …
Cask conditioned Ale In Gran Bretagna, sono le ale tradizionali. Travasate in barile (cask), cui si aggiungono gelatina di p…
Cassis Lambic aromatizzato al ribes nero.
Castagna (Birre di –) Birre particolari, in genere ad alta fermentazione, ottenute con aggiunta di farina di castagne che caratterizza…
Celebration Ale Vedi Celebrative.
Celebrative (Birre –) Categoria di birre create per ricordare importanti anniversari o eventi (per esempio, il nuovo Millennio) o dedi…
Cervecería “Birreria”, nella tradizione spagnola.
Cerveja “Birra”, in portoghese.
Cervejaria “Birreria”, in portoghese.
Cerveza “Birra”, in spagnolo: normalmente, una lager leggera e dissetante.
Cervogia Presso i Celti, bevanda fatta con grano, avena e orzo, simile alla nostra birra. Veniva sorbita da corni decorat…
Champagne (Birre –) Qualificazione impropria sfruttata per alcune birre di provenienza generalmente belga. Si fa riferimento al meto…
Champenois Voce francese (“della Champagne”, regione della Francia nordorientale) per indicare il metodo tradizionale di fe…
Charmat Metodo di spumantizzazione brevettato dal francese E. Charmat. Questo sistema, più rapido ed economico dello cha…
Chiare (Birre –) Spesso chiamate bionde o dorate, sono birre ottenute da malti chiari, ovvero sottoposti a blan…
Chilli Beer Birra americana aromatizzata col peperoncino rosso (in inglese, chilli). Talora la bottiglia contiene u…
Chocolate Stout Vedi Sweet Stout.
Christmas Ale Birra di Natale inglese. Spesso si tratta di una bitter più scura e forte.
Cider Beer Vedi Miscelate.
Classificazione legale La classificazione legale della birra assume come riferimento la gradazione saccarometrica e la gradazione alcol…
Classificazioni birrarie La qualità delle materie prime impiegate e le infinite combinazioni di esse; i diversi processi produttivi segui…
Codex Il Reinheitsgebot austriaco, a cui si attengono scrupolosamente i produttori. In Austria sono ammesse l…
Coffee Stout Vedi Sweet Stout.
Collection Beer In questa categoria rientrano le birre in esclusive confezioni metalliche o in artistici contenitori in gres o c…
Colore Il primo elemento immediatamente percettibile da parte del consumatore, dopo e più dell’aspetto (vedi), è il col…
Condizionate in bottiglia Sono le birre imbottigliate con aggiunta di zucchero, ed eventualmente di lievito. Si attiva così una seconda fe…
Corpo/Corposità E’ la sensazione di pienezza che si avverte in bocca. La corposità deriva massimamente da un certo residuo di so…
Corposità Vedi Corpo.
Corsa Rappresenta, in fase di degustazione della birra, il percorso gustativo in senso stretto.
Cotta Trasformazione di un certo quantitativo di acqua, cereali e luppolo in un determinato volume di mosto.
Country Ale In Inghilterra, è la “birra di campagna”, col fruttato ricco di lievito.
Cream Ale Tipologia nata negli USA allorché si cercava di copiare le pilsner utilizzando lievito di ale in mancanza di que…
Cream Stout Vedi Sweet Stout.
Crondo crispo Vedi Irish Moss.
Crude (Birre –) Si dice delle birre artigianali, non pastorizzate e generalmente nemmeno filtrate. Vengono prodotte da microunit…
Cuvée Vedi Belgian Ale.
Dampfbier E’ una denominazione protetta. In tedesco, Dampf significa “vapore”; ma il riferimento è al vapore utilizzato in…
Dark Vedi Scure.
Dark Beer Vedi Scure.
Dark Lager Vedi Scure.
Dark Strong Ale Ale forti e scure delle Fiandre. La gradazione alcolica è normalmente dell’8-9%, ma può variare dal 7 fino al 12…
Das Nome derivato dallo slogan pubblicitario nederlandese che accompagnava questa specialità belga. Lanciata nel 193…
Degustazione Operazione per determinare, tramite i sensi della vista, dell’odorato e del gusto, le proprietà organolettiche e…
Densità Il residuo di sostanze estrattive non fermentate che dona pienezza al gusto.
Densità primitiva Sinonimo di gravità originale.
Destrina Carboidrato prodotto dagli zuccheri non fermentati che contribuisce in gran parte al corpo e alla dolcezza della birra.
Diät Pils Da Diat “dieta”, è una pilsner dietetica: stile tedesco a basso contenuto di carboidrati, originariamente studia…
Dinkel Bier Birra particolare di vecchia tradizione tedesca. Viene realizzata con aggiunta di spelta (g.a. 4,8-4,9%).
Dolce Impressione gustativa dovuta ai cereali, in particolare al residuo di zuccheri non fermentati di malto che riman…
Doppel Vedi Abbazia e Doppelbock Nella tradizione tedesca, la versione di bock che superi i 7,5 gradi di alcol. Non è da intendere però che abbia…
Doppio Malto (Birre –) Denominazione legale della quinta e ultima categoria in cui sono suddivise le birre commercializzate in Italia; …
Dorate (Birre –) Vedi Chiare.
Dort Vedi Dortmunder Export.
Dortmunder Export Nel secolo XIX Dortmund era la città tedesca che esportava maggiormente birra; sicché il suo prodotto caratteris…
Dosage Termine francese (“dosaggio”) per indicare quell’aggiunta di zuccheri di malto non fermentati che innesca la rif…
Double Vedi Abbazia e Draft (o Draught) Beer Negli USA si usa più comunemente draft, mentre in Gran Bretagna draught. Si pronunciano allo s…
Draught Beer Vedi Draft Beer.
Draught Flow Sistema brevettato dalla Guinness. Al momento dell’apertura della lattina si forma in superficie una schiuma den…
Druiven Lambic aromatizzato con uva.
Dry (o Irish) Stout La stout più nota, quella “secca”, di tradizione irlandese. Viene normalmente spillata con una miscela ad alta p…
Dry Beer Recente tipologia di lager, “birra secca”. L’origine è giapponese, ma in realtà si tratta di una versione legger…
Dry Hopping Denominazione inglese della luppolizzazione a secco.
Dubbel Vedi Abbazia e Dunkel Ci sono storici della birra che ritengono queste birre le antenate delle lager. Le birre Dunkel trovano la lo…
Dunkel Lager Vedi Scure.
Dunkel Weizen Vedi Weizenbier.
Dunkle Vedi Scure.
Dunkles Vedi Scure.
Düssel Altra birra tipica di Düsseldorf, oltre alla classica altbier. Si presenta a malapena ambrata, piuttosto dolce e…
EBCU – European Beer Consumer Union L'European Beer Consumer Union (EBCU) è stata fondata nel 1990. È una federazione di gruppi di consumatori di bi…
Economiche (Birre –) In inglese, saving, sono una categoria commerciale a cui appartengono le birre delle fasce più basse di…
Edel Aggettivo tedesco (“nobile”) per distinguere, in questo caso, una birra al livello più alto della fascia con gra…
Effervescenza Rappresenta la percezione del livello di anidride carbonica definito dal pizzicore del gas a contatto con la muc…
Eisbock E’ la tradizionale “bock di ghiaccio” tedesca. Si sa che l’alcol è incongelabile. Se dunque una birra viene port…
Energy Beer L'energy beer è un tipo di birra che contiene ingredienti aggiuntivi come caffeina, ginseng, taurina e guaranà, …
Enkel Vedi Trappiste.
Equilbrio gustativo Rappresenta il bilanciamento armonico delle sensazioni gustative e tattili, senza cioè che alcuna prevalga netta…
Erlanger Vedi Kulmbacher.
ESB Extra Special Bitter, marchio dell’azienda inglese Fuller, Smith & Turner. Diversi microbirrifici statuniten…
Esotiche (Birre –) Vedi Etniche.
Especial In Spagna, è la birra più forte, più segnata dal malto e più corposa (g.a. 5,5%) della cerveza pilsner; abbastan…
Especial-Extra Vedi Especial.
Espresso Stout Vedi Sweet Stout.
Esteri Composti organici volatili della birra che si possono trasformare in acidi e alcoli. Determinano aromi e sapori …
Estratto secco Per la birra, è riferito al mosto di malto. Si tratta sostanzialmente di zuccheri, anche di altre sostanze non v…
Età della birra L’intervallo di tempo che intercorre tra il confezionamento e il consumo.
Etniche, Esotiche (Birre –) In genere si tratta di lager ottenute da miscele di cereali in cui si distinguono i prodotti locali. E non solo …
Exotic Lambic aromatizzato con una miscela di succo di ananas e cocco.
Export In Germania, è una lager in stile dortmunder ma non prodotta a Dortmund. In Scozia indica una ale con gravità e …
Extra Stout Vedi Dry Stout.
Extra Strong Lager Vedi Strong Lager.
Faro Nome di origine dubbia. E’ una birra di tradizione belga, ottenuta da un lambic addizionato di zucchero o carame…
Fermentazione 1) Fermentazione alta Le birre così prodotte hanno più lunga tradizione, e si dividono…
Festbier In Germania è consuetudine qualificare come festbier qualsiasi birra destinata a una festa. In genere s…
Finale Rappresenta la conclusione delle sensazioni gustative. In questo momento riemergono evidenti le note aromatiche …
Finezza olfattiva E’ data dalla qualità e dall’eleganza dell’aroma. Si hanno le più svariate aree qualitative degli odori, che van…
Flaschengärung Vedi Weizenbier.
Flavour In inglese, è il “gustolfatto”, ovvero il complesso delle sensazioni che si avvertono durante la degustazione, s…
Flemish Brown Ale Denominazione inglese della Oud Bruin.
Flemish Sour Red Ale Nome inglese della Belgian Red Ale.
Flocculazione La flocculazione è un processo chimico che implica l'aggregazione di particelle solide in un liquido. In altre p…
Forza Termine che spesso viene usato per indicare il grado alcolico della birra.
Fraise Lambic aromatizzato alla fragola.
Framboise, Frambozen Termini francese e fiammingo per designare, in Belgio, il lambic aromatizzato con lamponi. Diversamente dalle am…
Frambozen Vedi Framboise.
Free House Locuzione inglese (“libero esercizio”) per definire i pub indipendenti, ovvero liberi di acquistare la birra da …
Frumento (Birre di –) Prodotte, a fermentazione alta, dalla miscela all’incirca paritetica di orzo e di frumento. La presenza di quest…
Frutta (Birre alla –) Sono quelle che hanno per base, non un lambic, bensì una normale birra di alta fermentazione.
Gallone Misura di capacità per liquidi. Quello inglese (o imperiale) corrisponde a 4,54 litri, quello americano a 3,78 litri.
Gambrinus Alterazione del nome di Jan Primus, il primo duca del Brabante. Grande eroe e benefattore, divenne famoso anche …
Gasthausbrauerei In area tedesca, è la birreria che produce da sé la bevanda e la vende esclusivamente sfusa nel proprio locale.
GDO Acronimo di Grande Distribuzione Organizzata: il risultato della concentrazione del canale distributivo in assoc…
Geuze Vedi Gueuze.
Ginger Beer Birra aromatizzata con radice di zenzero (in inglese, ginger).
Gingersnap Variante inglese della ginger beer: lo zenzero viene aggiunto alla birra di frumento scura.
Golden Vedi Chiare.
Golden Strong Ale Hanno di solito nel loro nome un riferimento al diavolo. In realtà sono birre che ingannano. La più famosa e app…
Gose Un tempo popolare a Lipsia, è stata di recente riscoperta. Si tratta di una particolare birra di frumento che pr…
Gradazione Lo stesso che grado.
Grado alcolico Vedi Classificazione legale.
Grado di attenuazione Vedi Grado di fermentazione.
Grado di fabbricazione Sinonimo di grado saccarometrico.
Grado di fermentazione (o di attenuazione) La percentuale di estratto presente nel mosto che è stata fermentata. Il grado di f…
Grado Plato E’ il grado della scala Plato con cui si misura normalmente la concentrazione del mosto di birra.
Grado saccarometrico Chiamato anche grado di fabbricazione, è la misura della gravità originale. Vedi Classificazione legale.
Grand Cru Vedi Belgian Ale.
Gravità originale Detta anche densità primitiva (o iniziale) o Original Gravity in inglese, è la quanti…
Green Beer In inglese, “birra verde”, è qualunque birra giovane che non abbia ancora avuto il tempo di maturare.
Gueuze (o Geuze) In passato era la bevanda del popolo, da cui il nome (“pezzente”, dal francese gueux). Birra tradiziona…
Gullol Ovvero gold beer “birra bionda”, in Norvegia è la lager tipo export.
Gusto Insieme al vino, la birra è una delle poche bevande che possono esprimere le quattro sensazioni gustative fondam…
Haute Fermentation “Alta fermentazione”, in francese.
Heavy Vedi Scottish Ale.
Hefe Termine tedesco che significa “lievito”.
Hefeweizen Hefe significa lievito. Queste birre di frumento tedesche hanno una evidente prezenza del lievito in bo…
Hell Vedi Chiare e Münchener.
Helle In Austria, è una lager chiara o dorata con caratteristiche molto simili a quelle delle bock bavaresi (g.a. 6-7%).
Helles Vedi Chiare.
Helles Bock Vedi Bock.
Herb Vedi Edel.
Ho.Re.Ca (più sbrigativamente, Horeca) Acronimo commerciale formato dalle sillabe iniziali di Ho(tel), …
Holiday Ale Vedi Celebrative.
Homebrewer Espressione inglese (home “casa” e brewer “fabbricante di birra”) per indicare “il birraio casalingo”.
Homebrewing Altra locuzione inglese (home “casa” e brewing “fabbricazione della birra”) che vuol dire “fab…
Honey Beer Dall’inglese honey “miele”, è una birra arricchita o aromatizzata con miele.
Honey Brown Ale Vedi Brown Ale.
HORAL Acronimo di Hoge Raad voor de Ambachtelijke Lambikbieren (“Alto Consiglio per le Birre Lambic Artigiana…
Horecare È un neologismo, ottenuto dall’aggiunta a
Hvidtol Hvidtøl Tradizionale birra scura danese da tavola a fermentazione alta. Il bassissimo contenuto alcolico le c…
Ice Beer Recente tipologia di origine canadese; in realtà è una versione della eisbock bavarese. Il termine ice
Imperial Stout Denominazione delle stout più forti. Sono note anche come russian (imperial) stout pe…
India Pale Ale/IPA Tipo di pale ale inglese creata nel secolo XIX per l’esportazione in India. In considerazione del lungo viaggio,…
Intensità olfattiva La quantità di odori (aromi e sensazioni) che si sprigionano dalla birra, indipendentemente dalla loro qualità, …
Invecchiamento Evoluzione della birra e suo affinamento. In certi casi si usa lo stesso termine per indicare una birra “vecchia…
IPA Vedi India Pale Ale.
Irish (Red) Ale Ale di tradizione irlandese, leggermente più dolce dell’amara inglese e molto influenzata dalle ale scozzesi. Il…
Irish Moss È un chiarificante naturale che si usa nella produzione della birra. Si tratta di un'alga molto comune nei mari …
Irish Stout Vedi Dry Stout.
Italian Grape Ale – IGA

Che cosa sono le birre IGA?

IGA sta per Italian Grape Ale ed è il no…
Juleol Vedi Bokkol.
Kalsch Vedi Kölsch.
Kasher Voce (“puro”) per designare, nel nostro caso, la birra considerata ritualmente pura, secondo la legge religiosa …
Keg In inglese, si chiama così il barilotto, oggi prevalentemente un fusto di acciaio inox con spinone e valvola di …
Kellerbier In Germania, è la “birra di cantina”. Si tratta di lager torbide, prese appunto dalla cantina ancora velate e me…
Kloster “Convento”, in tedesco. Pertanto Klosterbrauerei indica la “birreria conventuale”, che produce la klost…
Kloster Bier Vedi Kloster.
Klosterbrauerei Vedi Kloster.
Kölsch Ale tipica di Colonia (in tedesco, Köln), da cui prende il nome. Oggi è una denominazione protetta, riservata a …
Kräusen/Kräusenbier Una tecnica tradizionale di carbonazione (dal tedesco kräuseln “increspare”) è quella di aggiungere (
Kräusenbier Vedi Kräusen.
Kräusening Vedi Kräusen.
Kriek (o Krieken) Termine fiammingo per indicare, in Belgio, il lambic aromatizzato con le omonime ciliege che provoca…
Krieken Vedi Kriek.
Kristall Weizen Vedi Weizenbier.
Kristallklar Weizen Vedi Weizenbier.
Kruidenbier Nei Paesi Bassi, è la birra speziata (dal neerlandese kruiden “spezie”).
Kulmbacher Lager tedesca dalla forte colorazione scura e di luppolizzazione media, proveniente da Kulmbach; più pesante e p…
Kvass (o Kvas) Birra di tradizione russa, prodotta con malto d’orzo e di segale e fa…
LA Vedi Leggere.
Lager Il nome (in tedesco, “deposito, magazzino”) deriva dal fatto che, all’epoca in cui cominciarono a sperimentare i…
Lagering Dal tedesco lagern “immagazzinare”, designa il procedimento di maturazione della birra a basse temperature.
Lagerizzare, Lagerizzazione Italianizzazione della voce tedesca Lagering.
Lambic Termine francese (in fiammingo, lambik o lambiek) per indicare la più caratteristica delle bir…
Lambic di Frutta In Belgio, è chiamato vruchtenlambiek il lambic aromatizzato con frutta diversa da quella tradizionale,…
Lambiek Vedi Lambic.
Lambik Vedi Lambic.
Landbier Da Land “campagna”, è un termine tedesco molto usato per indicare una buona, semplice “birra di campagn…
Lattosio Disaccaride presente nel latte, noto anche come zucchero del latte. Poiché non fermenta, conferisce all…
Leggere (Birre –) In inglese, light, sono birre a basso contenuto di alcol e di calorie (circa il 30% in meno rispetto al…
Leichtbier Vedi Leggere.
Lemon Beer Vedi Miscelate.
Lente Bok La maibock olandese (da lente “primavera”).
Lettol Vedi Brigg.
Light Vedi Leggere.
Light Ale In Inghilterra è una bitter in bottiglia, prevalentemente di basso tenore alcolico e scura; in Scozia, la ale di…
Light Beer (o Lite) Negli USA, viene così definita la birra con contenuto calorico dal 10 al 35% in meno rispetto …
Limpide (Birre –) Sono le birre filtrate.
Liquore di Malto Vedi Malt Liquor.
Liscia Vedi Anidride carbonica.
Lite Vedi Light Beer.
Long Neck Locuzione inglese (“collo lungo”) per indicare una bottiglia di forme slanciate, a collo lungo appunto, che cons…
Low Carb Beer Lanciate nel Nordamerica in seguito al successo delle diete low carb, sostanzialmente sono birre light …
Luppolizzazione a secco Tecnica inglese per intensificare l’aroma del luppolo senza aumentarne l’amaro: si aggiungono fiori interi a fer…
Luppolo Cominciamo da una breve definizione di birra*. La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di u…
Luxe (de –) In Belgio, è un distintivo che però ha perduto in gran parte un significato specifico.
Maerzen Vedi Märzen.
Magnum Bottiglia di formato grande, in genere da champagne.
Maibock Variante stagionale della bock nella tradizione tedesca, “bock di maggio”. Compare a metà o nella tarda primaver…
Malt Liquor “Liquore di malto”, è la denominazione con cui negli USA vengono qualificate le lager più forti. Non si tratta d…
Maltosio Disaccaride che si ottiene per idrolisi dell’amido da parte dell’amilasi. Costituisce lo zucchero più importante…
Malzbier (o Malztrunk) Nei paesi di lingua tedesca (Malzbier “birra di malto”, Malztrunk “beva…
Malztrunk Vedi Malzbier.
Märzen (o Maerzen) Originaria di Monaco, si diffuse poi anche in altre regioni tedesche. Tradizionalmente veni…
Merletti di Bruxelles È proprietà della schiuma della birra di rimanere attaccata alle pareti del bicchiere, quando esso viene inclina…
Merletti irlandesi Un altro modo per indicare i Microbirreria Vedi Microbirrificio.
Microbirrificio (anche Microbirreria) Neologismo per indicare i birrifici di piccole dimensioni di recente fondazione, …
Mild Vedi Pilsener.
Mild Ale Ale inglese “mite”, con riferimento alla scarsa luppolizzazione. Un tempo era la bevanda dei minatori e della cl…
Mild Stout In Belgio, è la sweet stout.
Milk Stout Vedi Sweet Stout.
Mirabelle Lambic aromatizzato alla prugna.
Miscelate (Birre –) Dette in inglese beer-mix, sono quelle derivate dalla miscelazione di una birra base con altre bevande.…
Mit Hefe Vedi Weizenbier.
Morbidezza Sensazione tattile che si coglie percependo una gradevole, vellutata rotondità, in mancanza di ruvidezza. E’ dat…
Münchener/Münchner Classica lager di Monaco, una tipologia alla quale si sono ispirati molti produttori di bassa fermentazione in t…
Münchner Vedi Münchener.
Natale (Birre di Natale) Quella delle birre di Natale è una tadizione che viene dal Nord Europa. Erano birre che venivano prodotte in occ…
Naturtrüb Termine tedesco che designa in genere una birra non filtrata resa naturalmente torbida dal sedimento di lievito …
Near Beer Birra analcolica, creata negli USA durante il proibizionismo e tuttora in produzione.
Nere (Birre –) Vedi Scure.
Nitro-keg Vedi Keg.
Non-Alcoholic Vedi Analcoliche.
Normali (Birre –) Per la legge italiana, sono quelle con grado Plato superiore a 10,5 e con titolo alcolometrico in volume oltre i…
Nut Brown Ale Vedi Brown Ale.
Oatmeal Stout Stout speciale, realizzata con aggiunta di avena (oatmeal) sottoposta a maltaggio o, più spesso, in far…
Obergärig “Alta fermentazione”, in tedesco.
OGM Acronimo di Organismi Geneticamente Modificati. C’è da ricordare, a proposito, che gli industriali italiani dell…
Oktoberfest La più grande festa della birra al mondo. Si svolge a Monaco di Baviera per due settimane, con inizio nella penu…
Öl “Birra”, in svedese.
Old Ale Da old (“vecchio”), designa una ale inglese “vecchio stile”, scura, con tenore alcolico intorno al 6%, …
Olfatto Il senso in grado di percepire e distinguere le più ampie tipologie di odori.
Olut “Birra”, in finlandese.
One-shot Aggettivo inglese, traducibile letteralmente con la locuzione italiana “un (solo) colpo”. Riferito alla birra, i…
Original Gravity Traduzione inglese di Ossidazione Alterazione, con intorbidimento e sensazione di “cotto”, della birra per l’azione dell’ossigeno sui suoi componenti.
Ostern Vedi Festbier.
Oud Bruin È la “vecchia bruna”, una ale scura invecchiata di tradizione belga, della zona di Oudenaarde, nelle Fiandre Ori…
Oude Vedi HORAL.
Oyster Stout Curiosa variante della stout. Prende il nome dall’ostrica (oyster), un tempo aggiunta alla birra anche …
Palato E’ il senso del gusto. La birra imprime al palato diverse sensazioni che si percepiscono come corposità, efferve…
Pale Vedi Chiare.
Pale Ale Ale tipica della zona di Burton-on-Trent. Il nome (“pallido”) è dovuto al fatto che queste birre nacquero più ch…
Panaché Vedi Miscelate.
Particolari (Birre –) Sono quelle birre nella cui elaborazione entrano ingredienti non convenzionali, come malti torbati da whisky, mi…
Pastorizzate (Birre –) Birre le quali sono state sottoposte al procedimento di pastorizzazione, per bloccare l’attività dei microrganis…
Pastosità La sensazione gradevole al palato conferita da una pienezza morbida e armoniosa.
Pastry Stout Praticamente “birra + dessert” assieme. Sono birre scure, costruite sull'estrema dolcezza – non del malto, ma pr…
Pêche Lambic aromatizzato alla pesca.
PEN Vedi Plastica.
Perlage Termine mutuato dallo champagne. E’ costituito da colonne di bollicine che, dal fondo e dalle pareti del bicchie…
Persistenza della schiuma La sua tenuta durante il successivo svuotamento del bicchiere.
Persistenza retrolfattiva Durata delle sensazioni odorose, e anche gustative, della birra dopo la deglutizione. La persistenza va da s…
PET Vedi Plastica.
Pils Vedi Pilsener.
Pilsener/Pilsner/Pils Birra a fermentazione bassa, di solo malto e fortemente luppolizzata, sul tipo di quelle fabbricate per la prima…
Pilsner Vedi Pilsener.
Pinta Ne esistono diverse misure. La più diffusa è la pinta inglese (o imperiale), equivalente a 0,568 litri; quella a…
Pivo “Birra”, in ceco, croato, serbo, slovacco, sloveno.
Pivovar “Birreria”, in ceco e slovacco.
Pivovara “Birreria”, in croato.
Pivovarna “Birreria”, in sloveno.
Piwo “Birra”, in polacco.
Plain Porter Vedi Porter.
Plastica Già da parecchi anni sono state introdotte le bottiglie in materiale plastico trasparente. C’è però da fare una …
Porter Nata in un’osteria di Londra, all’inizio del secolo XVIII, come entire (“intera”) dalla miscela di tre …
Posizionamento commerciale E’ la classificazione operata dai produttori per le loro birre, con diverse fasce di mercato: economiche
Premium (Birre –) Categoria commerciale che identifica lager chiare di qualità più curata rispetto alle standard, in confezioni pi…
Private Label Sono i prodotti a marchio privato della GDO.
Proibizionismo Divieto, disposto dal Governo, di acquistare e consumare bevande alcoliche. Solitamente si fa riferimento a quel…
Public House o Pub Le public house sono dette anche pub e costituiscono una parte essenziale dell…
Punto di congelamento Il punto di congelamento della birra è la temperatura alla quale le birre gelano e passano allo stato solido. Di…
Puro Malto (Birre di –) Ottenute cioè con solo malto d’orzo e/o di frumento, senza aggiunta di cereali crudi (granturco, riso e altri zuccheri).
Radler Vedi Miscelate.
Rauchbier La “birra affumicata” (da Rauch “fumo”), tipica di Bamberga, in Franconia. Tradizionalmente di bassa fe…
Real Ale In inglese, è la “ale autentica”, ovvero la cask conditioned ale, ritornata in auge grazie al lavoro del
Red Vedi Rosse.
Red Beer Vedi Rosse.
Red Lager Vedi Rosse.
Regalo (Birre da –) Si tratta di una semplice qualificazione commerciale: quelle birre le quali, oltre che per una qualità più fine,…
Reinheitsgebot Editto sulla purezza della birra emanato nel 1516 dal duca di Baviera Guglielmo IV. Escludeva dalla ricetta di b…
Retrogusto Vedi Retrolfatto.
Retrolfatto Introdotta nella cavità orale, la birra subisce, non solo l’azione biochimica della saliva, anche un riscaldamen…
Ricchezza retrolfattiva Insieme degli aromi che rimangono in bocca dopo aver ingerito la birra: possono essere del tutto simili a quelli…
Rifermentazione Aggiungendo zucchero, lievito fresco o mosto fermentato alla birra “matura” si provoca una seconda (a volte anch…
Roggen Bier Birra particolare, della Germania e dell’Austria, realizzata con aggiunta di segale (Roggen). La gradaz…
Root Beer Più che una birra aromatizzata, è un soft drink americano. Originariamente veniva utilizzata la radice (root…
Rosse (Birre –) Dette meno comunemente (ma più correttamente) ambrate, si ottengono da malti Vienna, che hanno subito u…
Rouge Vedi Rosse.
Russian Imperial Stout Vedi Imperial Stout.
Russian Stout Vedi Imperial Stout.
Rye Ale Vedi Roggen Bier.
Sahti Il sahti è una birra tradizionale finlandese prodotta con un processo di fermentazione a temperatura ambiente e …
Saison Termine francese (“stagione”, in tal caso “estate”) che in fiammingo si traduce con sezoens o sezue…
Sakè In passato era la bevanda nazionale del Giappone. Si ottiene, ad alta fermentazione, dal riso secondo un’antichi…
Sapa (o saba) La saba, nota anche come sapa, costituisce un caratteristico condimento utilizzato in molte regioni italiane. …
Sapore Sensazione prodotta sugli organi del gusto.
Saturazione E’ la quantità di anidride carbonica espressa in grammi presente in un litro di birra.
Saving Vedi Economiche.
Schankbier Vedi Leggere.
Schiuma (o Spuma) Esplosione di effervescenza, ovvero lo strato di piccolissime bollicine che si sprigionano da…
Schwarz Aggettivo tedesco (“nero”) a volte utilizzato per indicare il colore molto scuro in diverse tipologie.
Schwarzbier La “birra nera”, un antico e tradizionale stile della Turingia e del resto dell’ex Germania Orientale. In origin…
Scotch Ale Vedi Scottish Ale.
Scottish Ale Ale prodotte in Scozia, più forti e più scure rispetto a quelle inglesi. Il colore è ambrato intenso con rifless…
Scure (Birre –) Dette anche nere, sono realizzate con malti scuri appunto, sottoposti a un essiccamento più prolungato e a tempe…
Secchezza La sensazione di asciutto al palato. E’ dovuta alla presenza di alcuni tipi di luppolo, come in certe ale ingles…
Sedimento Nelle birre di seconda fermentazione, i lieviti sedimentano insieme ai residui di proteine coagulate durante la …
Sezoens Vedi Saison.
Sezuen Vedi Saison.
Sidro

Sidro di mele

Il sidro è una bevanda a base di mele che viene prodotta attraverso la fermentazione del…
Single Vedi Trappiste.
Smoked Beer Vedi Rauchbier.
Sör “Birra”, in ungherese.
Sorgo (Birre di –) Le birre di sorgo (miglio) sono molto diffuse nel Sudafrica. Di colore bruno fulvo e buona consistenza, poco cos…
Sörgyár “Birreria”, in ungherese.
Spéciale Vedi Belgian Ale.
Speciali (Birre –) Per la legge italiana, si possono considerare tali le birre con grado Plato non inferiore a 12,5, quindi con gra…
Specialità (Birre –) Si tratta di una categoria commerciale comprendente tutte le tipologie birrarie che si differenziano in modo sig…
Spezial Termine tedesco che traduce quello italiano generico “speciale”.
Spiced Dall’inglese spice “spezie”, indica una birra speziata.
Spina Sistema di somministrazione della birra. Consiste nello spillarla nel suo bicchiere attraverso un apposito rubin…
Spuma Vedi Schiuma.
Stabilità Il periodo che intercorre tra l’imbottigliamento e la fase discensionale della birra. Per i prodotti pastorizzat…
Standard (Birre –) Categoria commerciale che identifica birre di noti produttori nazionali: chiare, a bassa fermentazione e di grad…
Starkbier Denominazione generica tedesca (“birra forte”) riferita a qualsiasi stile con grado di fabbricazione superiore a…
Steam Beer È uno stile di birra unicamente americano che ha avuto origine nel XIX secolo in California. Infatti le steam be…
Steinbier La “birra alla pietra” tedesca, ottenuta con un metodo di riscaldamento primitivo. Quando i recipienti per fare …
Steinweizen Vedi Steinbier.
Sticke Tipologia totalmente sconosciuta al di fuori di Düsseldorf. Secondo una lunga tradizione, le birrerie di questa …
Stingo Vedi Barley Wine.
Stock Ale Vedi Old Ale.
Stout Dopo le ale, le stout costituiscono l’altra grande famiglia birraria ad alta fermentazione di tradizione britann…
Stout Porter Vedi Porter.
Stouter Vedi Porter.
Strong E’ soltanto un attributo inglese (“forte”) delle birre con grado di fabbricazione superiore a 15 (gradazione alc…
Strong Ale Una volta, in Inghilterra, la strong ale si distingueva dalla old ale soltanto per il maggior tenore alcolico. O…
Strong Brown Ale Vedi Oud Bruin.
Strong Irish Ale Vedi Irish Ale.
Strong Lager Le strong lager costituiscono un segmento delle birre chiare doppio malto. Provengono per lo più dalla Scozia, d…
Strong Oud Bruin Vedi Oud Bruin.
Struttura E’ data dalla corposità, dalla densità e dall’alcolicità. Vedi rispettive voci.
Super Premium Vedi Premium.
Sweet Stout La versione dolce della stout, quella cioè tradizionale inglese. Ha colore scuro, aroma caldo di cioccolato e di…
Swing Sistema di chiusura ad avvitamento della bottiglia, diffuso negli USA.
Tafelbier Da tafel (in neerlandese, “tavola”), sono birre belghe da tavola molto dolci e quasi analcoliche. Soppi…
Tafelstout In Belgio, è una particolare birra forte da tavola.
Tap Takeover Una tap takeover è l'occasione in cui tutte le spine di un pub vengono dedicate alle birre di un solo b…
Tappo a corona Il sistema più utilizzato per la chiusura delle bottiglie di birra, costituito da un tappo metallico con sigillo…
Tappo a macchinetta E’ una gabbia metallica sormontata da un tappo in ceramica con guarnizione in gomma. Premendo manualmente verso …
Tappo twist-off Capsula, di metallo o di plastica, a vite che consente di richiudere la bottiglia per ripetuti atti di consumo.
Target Termine inglese (“bersaglio”) per indicare la fascia dei potenziali consumatori alla quale si rivolgono le strat…
Tarwebier La witbier olandese (da tarwe “frumento”).
Tied House In Gran Bretagna, a differenza che altrove, la maggior parte dei pub erano esercizi (house) vincolati (…
Tipologie birrarie Quella tipologica, è la classificazione più complessa perché non si basa su un solo parametro, bensì coinvolge u…
TMC Acronimo di Termine Minimo di Conservazione, introdotto dalla legislazione italiana per adeguarsi alle norme com…
Torbide (Birre –) Le birre non filtrate, quindi coi lieviti in sospensione.
Trappiste (Birre –) Le trappiste costituiscono la categoria più famosa e tipica delle strong ale belghe e olandesi.
Trend Voce inglese (“tendenza”) che indica la tendenza appunto, relativamente a un periodo di tempo, dell’attività, ne…
Tripel 1) Vedi Abbazia e Tripel (o Triple) Bock E’ la bock tedesca ad altissima gradazione, anche se prodotta a fermentazione alta, come spesso avviene fuori de…
Triple Vedi Abbazia e Triple Bock Vedi Tripel Bock.
Trippel Vedi Abbazia e Tropical Lambic aromatizzato alla banana.
Trüb Aggettivo tedesco che significa “torbido”. Vedi Naturtrüb.
True Bock E’ una vivace bock canadese di stampo tedesco, con un caratteristico colore rosso ambrato e morbido gusto di malto.
Una piccola azienda che fa stout e lager Cos'è una piccola azienda che fa stout e lager?   Risposta: un birrificio!    
Ur Vedi Urquell.
Urquell/Ur E’ un termine tedesco che signigica “originale, fonte di”. Rigorosamente, dovrebbe qualificare soltanto una birr…
Urtyp Viene talvolta usato al posto di Urquell. In tedesco, significa “tipo originale”.
Vecchia Bruna Vedi Oud Bruin.
Vienna La wiener (“viennese”) fu creata da Anton Dreher, il più famoso birraio austriaco. Era una lager partic…
Vino d’Orzo Traduzione del barley wine.
Volksfest Bier Vedi Oktoberfest.
Vollbier Nei paesi di lingua tedesca, è la versione più corposa (“birra piena”) della tradizionale lager, con grado Plato…
Vruchtenlambiek Vruchtenlambiek è una variante di lambic, una birra belga tradizionale. Lambic è una birra a fermentazione spont…
Warmer Ale Vedi Old Ale.
Wasen Vedi Oktoberfest.
Wee Heavy Vedi Scottish Ale.
Weihnachten Vedi Festbier.
Weissbier Vedi Weizenbier.
Weisse Vedi Weizenbier.
Weizen Vedi Weizenbier.
Weizenbier/Weizen (o Weissbier/Weisse) Termini tedeschi per designare, rispettivamente, la “birra di frumento” (Weize…
Weizenbock Vedi Weizenbier.
Wheat Ale Vedi Wheat Beer.
Wheat Beer Al di fuori delle tradizionali aree di produzione delle weizen e delle bière blanche, le birre di frumento tendo…
Wheat Bock Vedi Wheat Beer.
Widget Nato specificatamente per le lattine, finì per essere applicato anche alle bottiglie. In Gran Bretagna, è uno sp…
Wiener Vedi Vienna.
Wiesen Vedi Festbier.
Wiess Vedi Festbier.
Wies’n Vedi Festbier.
Winter Ale Vedi Old Ale.
Wit Vedi Bière Blanche.
Witbier Vedi Bière Blanche.
Würzig Aggettivo tedesco, che significa “aromatico”, usato talvolta per le pilsner.
Yard of Ale Detto anche yard e basta è un tipo di bicchiere da birra usato in Gran Bretagna durante le feste o le r…
Yorkshire-Square Particolare metodo di fermentazione sviluppatosi nella contea dello Yorkshire e nei dintorni. Un sistema di vasc…
Zoigl Non è un stile birrario, bensì un tipo di produzione tradizionale che, nell'Alto Palatinato, risale all'epoca me…
Zwickelbier In tedesco, Zwickel è il rubinetto per il prelevamento dei campioni; in questo caso, si riferisce a que…
Øl “Birra”, in danese e norvegese.