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Eisbock

E’ la tradizionale “bock di ghiaccio” tedesca. Si sa che l’alcol è incongelabile. Se dunque una birra viene portata a temperature inferiori al suo punto di congelamento (che è intorno a -1,5 °C, a seconda del contenuto alcolico), si formano in essa cristalli di ghiaccio. Eliminando l’acqua congelata, si ottiene una maggiore concentrazione alcolica (in alcuni casi si arriva al 14%). Il prodotto presenta così una notevole struttura, con gusto gradevolissimo, dal buon equilibrio tra la morbidezza dovuta alle maltodestrine e l’amaro del luppolo.

Il Glossario della Birra è a cura di Antonio Mennella e della Redazione di Pinta Medicea.