Malzbier

(o Malztrunk)

Nei paesi di lingua tedesca (Malzbier “birra di malto”, Malztrunk “bevanda di malto”), è un prodotto analcolico o a bassissima gradazione, scuro e poco fermentato. Si ottiene da mosto per birra con aggiunta di fruttosio, caramello e anidride carbonica.

Sono birre a bassa gradazione alcolica, piuttosto dolci che fino al XX secolo, erano considerate una bevanda rinfrescante e, soprattutto, corroborante grazie alla loro dolcezza. Meno inebrianti delle birre “ordinarie” ma altamente energetiche. Per questo motivo, le birre di malto venivano spesso vendute come birre nutrizionali e svolgevano un ruolo nutrizionale che oggi associamo a piccole dosi di glucosio. Anche gli atleti bevevano occasionalmente queste “birre rinforzanti”. colpisce che venissero consigliate addirittura dai medici anche alle puerpere. 

Riguardo alle tecniche di produzione, tradizionalmente, il mosto contiene pochissimo zucchero fermentescibile grazie all’uso di molto malto caramellato o attraverso tecniche di ammostamento mirate (ad esempio, il “processo di ammostamento primaverile”). 

In passato, in Germania, c’era la consuetudine di addizionarle con zucchero, andando contro il Reinheitsgebot e di conseguenza, il nome fu cambiato in “bevanda di malto” –Malztrunk– e questo fu poi gradualmente adottato da tutti i produttori di birre zuccherate.