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Rauchbier

La “birra affumicata” (da Rauch “fumo”), tipica di Bamberga, in Franconia. Tradizionalmente di bassa fermentazione, oggi viene prodotta soprattutto a fermentazione alta. Il colore va dal marrone scuro a quello della torba. L’aroma affumicato è dovuto all’essiccazione del malto su fuochi di legna di quercia o di faggio. Anche il gusto, dolceamaro, reca note di fumo; mentre il luppolo rimane in sottofondo. La gradazione alcolica oscilla tra il 4,5 e il 5%. Negli USA la rauchbier prende il nome di smoked beer.

Glossario della Birra tratto da Il mondo della birra di Antonio Mennella, Meligrana Editore.