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Rifermentazione

Aggiungendo zucchero, lievito fresco o mosto fermentato alla birra “matura” si provoca una seconda (a volte anche terza) fermentazione. La rifermentazione può avvenire sia in fusto che in bottiglia; ma riguarda, salvo qualche eccezione, soltanto la fermentazione alta.

Glossario della Birra tratto da Il mondo della birra di Antonio Mennella, Meligrana Editore.