Glossario della Birra
Glossario della Birra
Il Glossario della Birra è a cura della della Redazione di Pinta Medicea e di Antonio Mennella.
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| Abbaye | Vedi Abbazia. |
| Abbazia (Birre d’–) | Non si tratta di un solo stile di birra, ma di una denominazione che copre vari stili: ogni marchio dunque compr… |
| Abbey | Vedi Abbazia. |
| Abdij | Vedi Abbazia. |
| Abricot | Lambic aromatizzato all’albicocca. |
| Acido | Sensazione percettibile al palato per la presenza di acidi organici che si sviluppano nella fermentazione a oper… |
| Acqua | L'acqua gioca un ruolo fondamentale tra gli ingredienti per fare la birra. Allo stesso tempo è l'ingrediente più… |
| Adam | Stile di Dortmund del secolo XIX, ripreso da qualche microbirrificio statunitense. Del prodotto originale si sa … |
| Additivi | Ne esistono due tipi: quelli propriamente detti, ossia sostanze chimiche o biologiche utilizzate nel processo pr… |
| Addizionato | Un aggettivo spesso usato per significare “effervescente”. Più precisamente, indica una birra nella quale l’anid… |
| Aderenza della schiuma | Quando si parla di aderenza della schiuma alle pareti del bicchiere, si intendono i cosiddetti |
| Ambrate (Birre –) | Vedi Rosse. |
| Ambrée | Vedi Rosse. |
| Analcoliche (Birre –) | Non si tratta ovviamente di uno stile a sé stante, in quanto qualsiasi birra può essere prodotta come analcolica… |
| Anidride carbonica | Gas carbonico, inodore e incolore, che conferisce brillantezza e determina l’effervescenza. Si forma in modo nat… |
| APA | American Pale Ale. Vedi Pale Ale. |
| Aroma | E’ il profumo della birra, ovvero l’insieme delle sostanze che procurano una gradevole sensazione, non solo all’… |
| Aromatizzate (Birre –) | Sono le birre con un gusto specifico, ottenute aggiungendo al luppolo aromatizzanti vegetali (frutta o succhi, e… |
| Artigianali (Birre –) | Vengono così definite le birre crude, non pastorizzate e generalmente non filtrate. Per lo più tale qualifica è … |
| Aspetto | Modo in cui la birra si presenta alla vista, indipendentemente dal colore. L’aspetto può essere più o meno intor… |
| Assaggio | Rappresenta la percezione del corpo della birra. |
| Astringenza | E’ la naturale contrazione della bocca, dovuta alla presenza di alcune sostanze, come polifenoli, tannini: una d… |
| Azburg | Vedi Leggere. |
| Baierol (o Bayer) | In Norvegia, la varietà scura della pilsner. |
| Barile | E’ il contenitore per la birra, un tempo in legno di quercia rinforzato, oggi per lo più di acciaio inox. Costit… |
| Barley Wine | Birra inglese, talvolta con la forza e addirittura il gusto del vino, da cui il nome (“vino d’orzo”). Prodotto a… |
| Barrel | “Barile”, in inglese. |
| Barricate (Birre –) | Dal francese barrique (“barile”), sono le birre con affinamento temporaneo, come determinati vini, in b… |
| Bayer | Vedi Baierol. |
| Beer | “Birra”, in inglese. Da tener presente che in Gran Bretagna il termine si riferisce alle ale; in alcuni stati am… |
| Beer Cooler | Un beer cooler è un contenitore o un dispositivo progettato per mantenere le bevande fredde, inclusa la birra. … |
| Beer Firm | Neologismo che potremmo definire “fresco di giornata”. La traduzione approssimativa dall’inglese sarebbe “botteg… |
| Beer-Mix | Vedi Miscelate. |
| Belgian Ale | In Belgio, le birre tradizionali sono tutte di alta fermentazione e, per differenziarle da quelle di fermentazio… |
| Belgian Red Ale | Meglio conosciuta come flemish sour red ale (in inglese: flemish “fiammingo” e sour “… |
| Berliner Weisse | “Bianca di Berlino” classica birra di frumento di questa città. Si presenta torbida a causa del lievito in sospe… |
| Bevibilità | Strettamente collegata con l’equilibrio gustativo, si ha quando, dopo ogni sorso, il senso di gradevole appagame… |
| Bier | “Birra”, in tedesco e neerlandese. |
| Bierbrauerei | “Birreria”, in tedesco. |
| Bierbrouwerij | “Birreria”, in nederlandese. |
| Bière | “Birra”, in francese. |
| Bière Blanche, Witbier/Wit | Termini francese e neerlandese per designare la birra (“bianca”) di frumento tipica del Belgio e del Nord della … |
| Bière de Garde | Tipica della Francia nordoccidentale, era in origine una bevanda forte, ambrata o scura, di alta fermentazione e… |
| Bière de luxe | In Francia, indica spesso la birra standard. |
| Bière de Mars | Ale stagionale francese. Viene tradizionalmente fabbricata in autunno con l’orzo raccolto all’inizio della stagi… |
| Bière de Paris | Variante parigina della bière de garde, fermentata con lievito per lager che conferisce un carattere più morbido… |
| Biergarten | In tedesco, vuol dire “giardino della birra”, ossia birreria all’aperto. Si tratta di parchi alberati, di grande… |
| Bierstube | Un Bierstube (pronunciato "beers-tube-uh") è un tipo di locale pubblico di origine tedesca che serve principalme… |
| Biologiche (Birre –) | Birre ottenute da cereali e luppolo provenienti da coltivazioni biologiche, nelle quali ovvero non si fa uso di … |
| Bionde (Birre –) | Vedi Chiare. |
| Birra | Dal tedesco Bier, a sua volta, dal latino bibere “bere”, la birra è una bevanda moderatamente alcolica ottenuta … |
| Birre | Prodotte con cereali sottoposti a maltaggio e non. |
| Birreria | Locale di pubblico esercizio specializzato nella somministrazione della birra. Oggi, anche stabilimento di produ… |
| Bitter | In Australia, viene ancora così definita la lager chiara pastorizzata per il consumo di massa. |
| Bitter Ale | La più tipica delle ale inglesi, considerata “bevanda nazionale”. Il termine bitter significa “amaro” e… |
| Black | Vedi Scure. |
| Blonde | Vedi Chiare. |
| Bock | Nata a Einbeck, nella Bassa Sassonia, questa birra si diffuse poi in Baviera dove venne perfezionata e prese il … |
| Bok | È la bock olandese, prodotta a fermentazione alta.La birra Bok è una birra di tipo lager di colore scuro fat… |
| Bokkol (o Juleol) | In Norvegia, la birra natalizia, una lager più scura. |
| BOP (Brand Oriented Pub) | Acronimo di Brand Oriented Pub: il processo di “verticalizzazione competitiva” che va sempre più allarg… |
| Bottle conditioned Ale | In Gran Bretagna, è la ale condizionata in bottiglia. |
| Bouquet | Vedi Aroma. |
| Brabante | La witbier originaria del Brabante belga. |
| Brand | Voce inglese che significa “marchio, marca (di birra)”. |
| Brassaggio | Vedi Brasserie. |
| Brasserie | Voce francese “birreria”, in Francia e nel Belgio francofono. Utilizzano lo stesso nome i tipici café p… |
| Brasseur | Vedi Brasserie. |
| Brassicolo | Vedi Brasserie. |
| Brauerei | (o Brauhaus) “Birreria”, in tedesco. |
| Brauhaus | Vedi Brauerei. |
| Brewery | “Birreria”, in inglese. |
| Brewing | Termine inglese che, in generale, indica il procedimento di fabbricazione della birra. Dal punto di vista tecnic… |
| Brewpub | Voce inglese per definire un pub o una birreria, anche un ristorante, che dispone, all’interno dello stesso loca… |
| Brigg | (o Lettol) In Norvegia, è la lager a basso contenuto alcolico. |
| Brouwerij | “Birreria”, in nederlandese. |
| Browar | “Birreria”, in polacco. |
| Brown | Vedi Scure. |
| Brown Ale | Ale inglese di colore marrone (brown). Lavorata col caramello, è molto aromatica di malto e ha un sapor… |
| Brown Porter | Vedi Porter. |
| Brune | Vedi Scure. |
| Bryggeri | “Birreria”, in danese, norvegese e svedese. |
| Burton Union System | Tecnica di produzione nata a Burton-on-Trent (Inghilterra). Si basa su una serie di barili in legno di quercia c… |
| Calore | L’alcol può conferire al palato una sensazione di calore, particolarmente comune nelle birre forti. Ma la misura… |
| CAMRA | È l’acronimo di Campaign for Real Ale (tradotto alla lettera: “Campagna per la Ale Vera”), un movimento… |
| Cannstatter Volksfest | Vedi Oktoberfest. |
| Carbonazione | Neologismo: il processo naturale di produzione dell’anidride carbonica tramite la fermentazione dello zucchero. … |
| Cask conditioned Ale | In Gran Bretagna, sono le ale tradizionali. Travasate in barile (cask), cui si aggiungono gelatina di p… |
| Cassis | Lambic aromatizzato al ribes nero. |
| Castagna (Birre di –) | Birre particolari, in genere ad alta fermentazione, ottenute con aggiunta di farina di castagne che caratterizza… |
| Celebration Ale | Vedi Celebrative. |
| Celebrative (Birre –) | Categoria di birre create per ricordare importanti anniversari o eventi (per esempio, il nuovo Millennio) o dedi… |
| Cervecería | “Birreria”, nella tradizione spagnola. |
| Cerveja | “Birra”, in portoghese. |
| Cervejaria | “Birreria”, in portoghese. |
| Cerveza | “Birra”, in spagnolo: normalmente, una lager leggera e dissetante. |
| Cervogia | Presso i Celti, bevanda fatta con grano, avena e orzo, simile alla nostra birra. Veniva sorbita da corni decorat… |
| Champagne (Birre –) | Qualificazione impropria sfruttata per alcune birre di provenienza generalmente belga. Si fa riferimento al meto… |
| Champenois | Voce francese (“della Champagne”, regione della Francia nordorientale) per indicare il metodo tradizionale di fe… |
| Charmat | Metodo di spumantizzazione brevettato dal francese E. Charmat. Questo sistema, più rapido ed economico dello cha… |
| Chi è che ha inventato la birra? | La birra non è stata inventata, ma è stata scoperta accidentalmente da antiche civiltà del Medio Oriente, come i… |
| Chiare (Birre –) | Spesso chiamate bionde o dorate, sono birre ottenute da malti chiari, ovvero sottoposti a blan… |
| Chilli Beer | Birra americana aromatizzata col peperoncino rosso (in inglese, chilli). Talora la bottiglia contiene u… |
| Chocolate Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Christmas Ale | Birra di Natale inglese. Spesso si tratta di una bitter più scura e forte. |
| Cider Beer | Vedi Miscelate. |
| Classificazione legale | La classificazione legale della birra assume come riferimento la gradazione saccarometrica e la gradazione alcol… |
| Classificazioni birrarie | La qualità delle materie prime impiegate e le infinite combinazioni di esse; i diversi processi produttivi segui… |
| Codex | Il Reinheitsgebot austriaco, a cui si attengono scrupolosamente i produttori. In Austria sono ammesse l… |
| Coffee Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Collection Beer | In questa categoria rientrano le birre in esclusive confezioni metalliche o in artistici contenitori in gres o c… |
| Colore | Il primo elemento immediatamente percettibile da parte del consumatore, dopo e più dell’aspetto (vedi), è il col… |
| Condizionate in bottiglia | Sono le birre imbottigliate con aggiunta di zucchero, ed eventualmente di lievito. Si attiva così una seconda fe… |
| Corpo/Corposità | E’ la sensazione di pienezza che si avverte in bocca. La corposità deriva massimamente da un certo residuo di so… |
| Corposità | Vedi Corpo. |
| Corsa | Rappresenta, in fase di degustazione della birra, il percorso gustativo in senso stretto. |
| Cotta | Trasformazione di un certo quantitativo di acqua, cereali e luppolo in un determinato volume di mosto. |
| Country Ale | In Inghilterra, è la “birra di campagna”, col fruttato ricco di lievito. |
| Cream Ale | Tipologia nata negli USA allorché si cercava di copiare le pilsner utilizzando lievito di ale in mancanza di que… |
| Cream Stout | Vedi Sweet Stout. |
| Crondo crispo | Vedi Irish Moss. |
| Crude (Birre –) | Si dice delle birre artigianali, non pastorizzate e generalmente nemmeno filtrate. Vengono prodotte da microunit… |
| Cuvée | Vedi Belgian Ale. |
| Dampfbier | E’ una denominazione protetta. In tedesco, Dampf significa “vapore”; ma il riferimento è al vapore utilizzato in… |
| Dark | Vedi Scure. |
| Dark Beer | Vedi Scure. |
| Dark Lager | Vedi Scure. |
| Dark Strong Ale | Ale forti e scure delle Fiandre. La gradazione alcolica è normalmente dell’8-9%, ma può variare dal 7 fino al 12… |
| Das | Nome derivato dallo slogan pubblicitario nederlandese che accompagnava questa specialità belga. Lanciata nel 193… |
| Degustazione | Operazione per determinare, tramite i sensi della vista, dell’odorato e del gusto, le proprietà organolettiche e… |
| Densità | Il residuo di sostanze estrattive non fermentate che dona pienezza al gusto. |
| Densità primitiva | Sinonimo di gravità originale. |
| Destrina | Carboidrato prodotto dagli zuccheri non fermentati che contribuisce in gran parte al corpo e alla dolcezza della birra. |
| Diät Pils | Da Diat “dieta”, è una pilsner dietetica: stile tedesco a basso contenuto di carboidrati, originariamente studia… |
| Dinkel Bier | Birra particolare di vecchia tradizione tedesca. Viene realizzata con aggiunta di spelta (g.a. 4,8-4,9%). |
| Dolce | Impressione gustativa dovuta ai cereali, in particolare al residuo di zuccheri non fermentati di malto che riman… |
| Doppel | Vedi Abbazia e |
| Draft (o Draught) Beer | Negli USA si usa più comunemente draft, mentre in Gran Bretagna draught. Si pronunciano allo s… |
| Draught Beer | Vedi Draft Beer. |
| Draught Flow | Sistema brevettato dalla Guinness. Al momento dell’apertura della lattina si forma in superficie una schiuma den… |
| Druiven | Lambic aromatizzato con uva. |
| Dry (o Irish) Stout | La stout più nota, quella “secca”, di tradizione irlandese. Viene normalmente spillata con una miscela ad alta p… |
| Dry Beer | Recente tipologia di lager, “birra secca”. L’origine è giapponese, ma in realtà si tratta di una versione legger… |
| Dry Hopping | Denominazione inglese della luppolizzazione a secco. |
| Dubbel | Vedi Abbazia e |
| Tripel (o Triple) Bock | E’ la bock tedesca ad altissima gradazione, anche se prodotta a fermentazione alta, come spesso avviene fuori de… |
| Triple | Vedi Abbazia e |
| Tropical | Lambic aromatizzato alla banana. |
| Trüb | Aggettivo tedesco che significa “torbido”. Vedi Naturtrüb. |
| True Bock | E’ una vivace bock canadese di stampo tedesco, con un caratteristico colore rosso ambrato e morbido gusto di malto. |
| Una piccola azienda che fa stout e lager | Cos'è una piccola azienda che fa stout e lager? Risposta: un birrificio! |
| Ur | Vedi Urquell. |
| Urquell/Ur | E’ un termine tedesco che signigica “originale, fonte di”. Rigorosamente, dovrebbe qualificare soltanto una birr… |
| Urtyp | Viene talvolta usato al posto di Urquell. In tedesco, significa “tipo originale”. |
| Vecchia Bruna | Vedi Oud Bruin. |
| Vienna | La wiener (“viennese”) fu creata da Anton Dreher, il più famoso birraio austriaco. Era una lager partic… |
| Vino d’Orzo | Traduzione del barley wine. |
| Volksfest Bier | Vedi Oktoberfest. |
| Vollbier | Nei paesi di lingua tedesca, è la versione più corposa (“birra piena”) della tradizionale lager, con grado Plato… |
| Vruchtenlambiek | Vruchtenlambiek è una variante di lambic, una birra belga tradizionale. Lambic è una birra a fermentazione spont… |
| Warmer Ale | Vedi Old Ale. |
| Wasen | Vedi Oktoberfest. |
| Wee Heavy | Vedi Scottish Ale. |
| Weihnachten | Vedi Festbier. |
| Weissbier | Vedi Weizenbier. |
| Weisse | Vedi Weizenbier. |
| Weizen | Vedi Weizenbier. |
| Weizenbier/Weizen | (o Weissbier/Weisse) Termini tedeschi per designare, rispettivamente, la “birra di frumento” (Weize… |
| Weizenbock | Vedi Weizenbier. |
| Wheat Ale | Vedi Wheat Beer. |
| Wheat Beer | Al di fuori delle tradizionali aree di produzione delle weizen e delle bière blanche, le birre di frumento tendo… |
| Wheat Bock | Vedi Wheat Beer. |
| Widget | Nato specificatamente per le lattine, finì per essere applicato anche alle bottiglie. In Gran Bretagna, è uno sp… |
| Wiener | Vedi Vienna. |
| Wiesen | Vedi Festbier. |
| Wiess | Vedi Festbier. |
| Wies’n | Vedi Festbier. |
| Winter Ale | Vedi Old Ale. |
| Wit | Vedi Bière Blanche. |
| Witbier | Vedi Bière Blanche. |
| Würzig | Aggettivo tedesco, che significa “aromatico”, usato talvolta per le pilsner. |
| Yard of Ale | Detto anche yard e basta è un tipo di bicchiere da birra usato in Gran Bretagna durante le feste o le r… |
| Yorkshire-Square | Particolare metodo di fermentazione sviluppatosi nella contea dello Yorkshire e nei dintorni. Un sistema di vasc… |
| Zoigl | Non è un stile birrario, bensì un tipo di produzione tradizionale che, nell'Alto Palatinato, risale all'epoca me… |
| Zwickelbier | In tedesco, Zwickel è il rubinetto per il prelevamento dei campioni; in questo caso, si riferisce a que… |
| Øl | “Birra”, in danese e norvegese. |
