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Flocculazione

L’abilità dei lieviti di depositarsi alla fine del loro lavoro di fermentazioni. Può variare da ceppo a ceppo di lievito.

In produzione, quando il lievito inizia a flocculare, è il momento di travasare la birra in un secondo fermentatore per permettere l’attenuazione degli zuccheri rimasti. In più, rimuovere il lievito in eccesso aiuta a prevenire difetti come l’autolisi o altri off flavour. Per le lager questo periodo varia da due a quattro mesi (sei per le strong lager), mentre per le ale è molto più breve.

Il Glossario della Birra è a cura di Antonio Mennella e della Redazione di Pinta Medicea.