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Sedimento

Nelle birre di seconda fermentazione, i lieviti sedimentano insieme ai residui di proteine coagulate durante la fermentazione e formano il deposito. La torbidità che permane in sospensione è dovuta principalmente alle minutissime particelle proteiche.

Glossario della Birra tratto da Il mondo della birra di Antonio Mennella, Meligrana Editore.