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Grado di fermentazione

(o di attenuazione) La percentuale di estratto presente nel mosto che è stata fermentata. Il grado di fermentazione limite designa in percentuale l’aliquota massima di estratto fermentescibile riferita all’estratto totale.

Il Glossario della Birra è a cura di Antonio Mennella e della Redazione di Pinta Medicea.