Sahti
Il sahti è una birra tradizionale finlandese prodotta con un processo di fermentazione a temperatura ambiente e con l’utilizzo di lieviti selvaggi. La sua origine risale almeno al XVIII secolo, ed è stata prodotta principalmente nella regione della Finlandia occidentale.
Il processo di produzione del sahti prevede l’utilizzo di acqua di sorgente, malto di segale o di grano, e infiorescenze di abete. La birra viene prodotta attraverso un processo di decozione, che consiste nel riscaldare gradualmente la miscela di malto e acqua, e infine di aggiungere le infiorescenze di abete durante la fase di raffreddamento.
Il sahti ha un sapore unico e complesso, che può variare a seconda della miscela di malto e infiorescenze di abete utilizzata nella sua produzione. Ha un contenuto di alcol relativamente basso, che oscilla tra il 5 e il 7%, e spesso viene servito in contenitori di legno tradizionali chiamati kuurnat.
Il sahti è una birra molto apprezzata in Finlandia e in alcune parti del Nord Europa, dove viene prodotta in modo tradizionale dalle piccole birrerie artigianali. Sebbene non sia molto diffusa al di fuori di queste aree geografiche, il sahti è diventato sempre più popolare tra gli appassionati di birra artigianale e di birre tradizionali.
Dalla preparazione in isolate fattorie di campagna, si è sviluppata una moderna impresa commerciale che conta migliaia di produttori locali. Al posto dell’orzo, il principale componente dell’impasto è la segale; anche nell’aromatizzazione il ginepro prevale sul luppolo. Non filtrata, questa bevanda si presenta di colore rossiccio ambrato, poco effervescente, con gusto dolceamaro dal rinfrescante carattere aspro e gradazione alcolica intorno all’8%.
