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Irish Moss

È un chiarificante naturale che si usa nella produzione della birra. Si tratta di un’alga molto comune nei mari del Nord e sulle coste atlantiche dell’Europa. L’irish moss in italiano si chiama crondo crispo (Chrondus crispus) ed è un’alga che viene usata spesso nel settore alimentare anche come base addensante (nei gelati, per esempio). Nella produzione della birra si usa come agente filtrante e pulente. Infatti, l’irish moss è ricca di carragenina, una sostanza con una carica elettrostatica negativa che riesce ad attirare le masse di proteine (a carica +) che fluttuando nella birra ne provocano la torbidezza.

Il Glossario della Birra è a cura di Antonio Mennella e della Redazione di Pinta Medicea.