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Morbidezza

Sensazione tattile che si coglie percependo una gradevole, vellutata rotondità, in mancanza di ruvidezza. E’ data da zuccheri non fermentescibili (destrine), alcoli, polialcoli, colloidi, gomme, resine. La morbidezza diminuisce col crescere dell’amaro e dell’acido.

Il Glossario della Birra è a cura della Redazione di Pinta Medicea e di Antonio Mennella.