Alla Ceca è la prima lager di Baladin che parla italiano ed ha l’anima ceca e avrà un teku dedicato

Baladin debutta nel mondo delle basse fermentazioni con una lager in stile ceco, coltivata in Italia e frutto della collaborazione tra il Birrificio Baladin e Budweiser Budvar, birrificio nazionale della Repubblica Ceca.

Per Baladin, da sempre associato alle birre ad alta fermentazione, si tratta di un debutto nel mondo delle lager. «Non avrei mai immaginato di produrre una lager», ammette Teo Musso. «Sono orgoglioso di questa collaborazione e grato a Budvar per la fiducia che ci ha accordato, condividendo la loro esperienza maturata in oltre 130 anni. Ringrazio Brewrise, partner commerciale di entrambi i birrifici per aver creato il contatto.»

Una scelta che segna una tappa importante nell’anno dei 30 anni del Baladin e che racconta sia l’evoluzione tecnica, sia quella culturale del birrificio.

Per Budvar, il progetto è l’occasione per mostrare la complessità dietro una birra apparentemente semplice come la lager. Il mastro birraio Petr Košín spiega: «Molti non si rendono conto che la lager è una delle birre più difficili da produrre. Non ci sono maschere: è come un piatto puro fatto con pochi ingredienti. Ogni dettaglio conta»

Una birra che nasce e si sviluppa su due tradizioni

Il progetto mette insieme l’eredità agricola italiana e la scuola brassicola ceca. Le materie prime sono tutte italiane: orzo coltivato in Basilicata; luppolo prodotto a pochi metri dal birrificio di Piozzo, in Piemonte; acqua delle Alpi Marittime.

La fermentazione avviene con il lievito originale di Budvar, portato in Italia per l’occasione.

Per rispettare la tradizione ceca, l’impianto di Baladin di Piozzo è stato riconfigurato per la decozione, tecnica di ammostamento usata raramente in Italia. È un metodo lungo e impegnativo, in cui il mosto viene riscaldato gradualmente e lentamente, ma serve per ottenere quelle note di pane e quella profondità maltata tipiche delle lager boeme.

La maturazione è lenta, a freddo.

La birra offre aromi di pane appena sfornato, una ricca struttura maltata e un delicato carattere floreale del luppolo, il tutto mantenendo una straordinaria bevibilità. Il mastro birraio di Baladin, Paolo Fontana, riflette sulla collaborazione: «I nostri colleghi di Budvar hanno pacificamente invaso il nostro birrificio e ci hanno guidato nella sfida di produrre una lager – qualcosa di insolito per un birrificio noto per le birre ad alta fermentazione. Sono stati momenti importanti e gratificanti di apprendimento condiviso per tutti noi.»

 

Il grado alcolico di 5,5% vol. è stato scelto da Teo Musso per dare maggiore corpo e equilibrio espressivo, senza compromettere la bevibilità.

E poi la sopresona per i nerd della birra.

L’arte di servire la lager: nasce il TeKu®MUG

La collaborazione non si ferma alla ricetta della birra. Come tutti i birrifici seri, anche in questo caso entrambi i birrifici condividono la convinzione dell’importanza di servire la birra correttamente. In Repubblica Ceca, la spillatura è parte integrante dell’identità della birra. Baladin ha seguito una filosofia simile con le sue birre artigianali, elevando il ruolo del bicchiere nell’esaltare gli aromi e nel dare lustro alla birra. Teo Musso ha incarnato questa filosofia con la creazione del bicchiere TeKu®, oggi simbolo globale della cultura craft.

Per Alla Ceca è stato creato un nuovo boccale insieme a Rastal: il TeKu®MUG.

Ispirato al tradizionale boccale ceco, con manico per evitare il riscaldamento, integra una geometria interna studiata per valorizzare aromi e schiuma, sulla scia della cultura del TeKu®. Il team Budvar ha validato la geometria interna del boccale per garantire che rispetti gli standard del servizio della birra ceca e valorizzi le caratteristiche di una lager in stile ceco. Il TeKu®MUG entrerà nel catalogo Rastal da febbraio 2026, sicuramente segnando un nuovo capitolo nella cultura del servizio della lager.

Anteprima e distribuzione

Alla Ceca è stata presentata a Beer & Food Attraction 2026, a Rimini, allo stand Baladin. Inoltre si potrà provare il nuovo TekuMUG nei prossimi giorni, locali Baladin dove si terranno una serie di “masterclass” dedicate alla spillatura ceca con il nuovo TeKu®MUG:

• 18 febbraio – Open Baladin Roma;
• 19 febbraio – Open Baladin Torino;
• 20 febbraio – Open Baladin Cuneo.