Paesana, la pastry stout che unisce Brianza e Piemonte

Paesana, la pastry stout che unisce Brianza e Piemonte

Il 2026 diGrandaeMenarestasi apre con un progetto di collaborazione sul territorio. Dopo un anno segnato da collaborazioni internazionali, i due birrifici scelgono di concentrarsi su un’idea più intima, ma altrettanto ambiziosa. Nasce cosìPaesana, unapastry stoutche racconta il territorio, la tradizione.

Paesana prende forma ispirandosi allatorta paesana, dolce simbolo della tradizione brianzola, nato comericetta di recuperoe diventato negli annipatrimonio gastronomicolocale.

Pane raffermo, biscotti, amaretti, uvetta. Ingredienti semplici, capaci di costruire un’identità. Da qui parte il filo conduttore che unisce la Brianza di delBirrificio Menarestaal Piemonte delBirrificio della Granda, in un dialogo che mette al centro cultura brassicola e materia prima.

Ingredienti identitari e scelte precise

Per tradurre la torta paesana in una Pastry Cake Stout, i birrifici hanno fatto due scelte.

• La prima riguarda il pane, elemento strutturale della ricetta. Il pane arriva dal laboratorio diDavide Longoni, nome di riferimento della panificazione artigianale italiana;
• La seconda scelta è un omaggio diretto al Piemonte: l’utilizzo dinocciole Piemonte IGP, rafforzando il legame con il territorio di Granda.

Raccontare il territorio è un filo conduttore che caratterizza la produzione brassicola artigianale italiana e che a noi appassionati piace tanto.

Profilo sensoriale

Nel bicchiere, dicono a La Granda, Paesana si presenta“scura dal profilo ricco e intenso, quasi stratificato: gli aromi del cacao, delle nocciole e degli amaretti colpiscono immediatamente lasciando subito dietro di sè spazio per tutte le sfumature dei malti che compongono la ricetta e una nota fruttata lasciata dall’uvetta.
Il finale è pieno, morbidissimo e appagante”.