Farm on Mars? la bière de Mars rustica di Cantina Errante
Indice dei contenuti
Farm on Mars?inaugura febbraio in chiave Rustic
Per l’uscita di febbraio,Cantina ErrantepresentaFarm on Mars?, unaRustic bière de Marsnata in collaborazione con i francesi dellaBrasserie La Malpolon.
Si tratta di una rivisitazione contemporanea di uno stile storico rurale, interpretata secondo la consueta sensibilità territoriale del birrificio toscano: fermentazione spontanea, filiera corta e attenzione maniacale alla materia prima. Il risultato è una birra rustica ma non acida, secca e con un finale amaro netto, pensata per accompagnare il passaggio tra la fine dell’inverno e l’inizio di primavera.
Una bière de Mars tra Toscana e Montpellier in ogni senso!
Lebières de Mars, nella tradizione belga e francese, erano birre di campagna brassate in autunno con i cereali disponibili, fermentate con lieviti indigeni e maturate durante l’inverno per essere bevute a partire da marzo.
Farm on Mars?riprende quella filosofia produttiva e la rilegge in chiave odierna. Qui la collaborazione, oltre tra i due birrifici, avviene anche tra le popolazioni microbiche: da un lato lamicroflora spontanea di Cantina Errante, dall’altro unaselezione di lieviti saison allevata da Rémi di La Malpolon. Un incontro che dà vita a undialogo fermentativotanto tecnico quanto identitario.
La collaborazione è dunque doppia: umana e microbiologica. Ed è proprio nell’interazione tra esteri fruttati, struttura secca e accenni affumicati che si gioca l’equilibrio della birra.
Il grist: affumicature eleganti e castagne dei essiccatoi
La base fermentescibile parte dalmalto d’orzo biologico“di casa”, affiancato damalto di frumento affumicatosu legno di quercia (più fine e meno invasivo rispetto al classico faggio) e dacastagne affumicateprovenienti dalle montagne senesi.
Le castagne vengono lavorate nel seguente modo: essiccate per circa quaranta giorni nei tradizionali seccatoi in pietra, alimentati a legna di castagno. Un elemento che regala sostanza sia aromatica, sia culturale: l’affumicatura qui funge come una sorta di estensione del territorio nel bicchiere.
Il profilo nel bicchiere
Nel bicchiere si presenta con un dorato intenso e una schiuma compatta e persistente, cifra stilistica della linea Rustic.
Al naso emergono pesca, albicocca e bergamotto: la componente agrumata è riconducibile alla famiglia saison francese, mentre la parte più morbida e a polpa bianca richiama la microflora toscana. In sottofondo, castagna e lieve affumicato accompagnano senza sovrastare.
Al palato i timbri sono rustici ma privi di acidità marcate. La chiusura è secca e amaricante, con un tenore alcolico di 8,2% vol. ben integrato nella struttura.
Formati e disponibilità
Farm on Mars?è disponibile nei locali e nei beershop di tutta Italia in fusti da 24 litri e bottiglie da 0,375 litri. Si trova anche sullo shop online sul sito di Cantina Errante.
