Farm on Mars? la bière de Mars rustica di Cantina Errante
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Farm on Mars? inaugura febbraio in chiave Rustic
Per l’uscita di febbraio, Cantina Errante presenta Farm on Mars?, una Rustic bière de Mars nata in collaborazione con i francesi della Brasserie La Malpolon.
Si tratta di una rivisitazione contemporanea di uno stile storico rurale, interpretata secondo la consueta sensibilità territoriale del birrificio toscano: fermentazione spontanea, filiera corta e attenzione maniacale alla materia prima. Il risultato è una birra rustica ma non acida, secca e con un finale amaro netto, pensata per accompagnare il passaggio tra la fine dell’inverno e l’inizio di primavera.
Una bière de Mars tra Toscana e Montpellier in ogni senso!
Le bières de Mars, nella tradizione belga e francese, erano birre di campagna brassate in autunno con i cereali disponibili, fermentate con lieviti indigeni e maturate durante l’inverno per essere bevute a partire da marzo.
Farm on Mars? riprende quella filosofia produttiva e la rilegge in chiave odierna. Qui la collaborazione, oltre tra i due birrifici, avviene anche tra le popolazioni microbiche: da un lato la microflora spontanea di Cantina Errante, dall’altro una selezione di lieviti saison allevata da Rémi di La Malpolon. Un incontro che dà vita a un dialogo fermentativo tanto tecnico quanto identitario.
La collaborazione è dunque doppia: umana e microbiologica. Ed è proprio nell’interazione tra esteri fruttati, struttura secca e accenni affumicati che si gioca l’equilibrio della birra.
Il grist: affumicature eleganti e castagne dei essiccatoi
La base fermentescibile parte dal malto d’orzo biologico “di casa”, affiancato da malto di frumento affumicato su legno di quercia (più fine e meno invasivo rispetto al classico faggio) e da castagne affumicate provenienti dalle montagne senesi.
Le castagne vengono lavorate nel seguente modo: essiccate per circa quaranta giorni nei tradizionali seccatoi in pietra, alimentati a legna di castagno. Un elemento che regala sostanza sia aromatica, sia culturale: l’affumicatura qui funge come una sorta di estensione del territorio nel bicchiere.
Il profilo nel bicchiere
Nel bicchiere si presenta con un dorato intenso e una schiuma compatta e persistente, cifra stilistica della linea Rustic.
Al naso emergono pesca, albicocca e bergamotto: la componente agrumata è riconducibile alla famiglia saison francese, mentre la parte più morbida e a polpa bianca richiama la microflora toscana. In sottofondo, castagna e lieve affumicato accompagnano senza sovrastare.
Al palato i timbri sono rustici ma privi di acidità marcate. La chiusura è secca e amaricante, con un tenore alcolico di 8,2% vol. ben integrato nella struttura.
Formati e disponibilità
Farm on Mars? è disponibile nei locali e nei beershop di tutta Italia in fusti da 24 litri e bottiglie da 0,375 litri. Si trova anche sullo shop online sul sito di Cantina Errante.
