Pan Pepato
Ingredienti:
- 500 gr. di farina
- 350 gr. di zucchero
- 250 gr. di mandorle intere
- 100 gr. di cacao
- Scorze di agrumi
- Frutta candita
- Noce moscata
- Chiodi di garofano
- Cannella
- Acqua
- Sale
- Pepe macinato
Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze sbollentate di agrumi, la frutta candita tagliata a dadini, il cacao, un po’ di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella, il pepe (secondo il proprio gusto) e l’acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme.
Infornare l’impasto in una teglia tonda imburrata, lasciando cuocere per un’ora e mezza a calore basso. A fine cottura cospargere la superficie con poco pepe, il cacao e la cannella, tutto tritato finemente.
Per questo dolce natalizio l’abbinamento ideale è la birra Christmas Duck prodotta dal Birrificio L’Olmaia di Chianciano (Siena). La Christmas Duck è una birra bruna molto alcolica, ad alta fermentazione, ispirata alle classiche birre natalizie. Il suo gusto è delicato ma deciso, grazie all’utilizzo di quattro tipi di malto e una aromatizzazione con miele di olmo. La Christmas Duck è perfetta come birra da meditazione, l’ideale per le serate invernali. Colore: bruno. Alcool: 8,5°. (www.birrificioolmaia.com)