Pollo e maiale in crosta

Ingredienti

• 1 petto di pollo
• 2 salsicce di maiale
• 4-5 fette di panecetta di maiale tesa
• 1 baguette
• sale
• olio
• pepe
• rosmarino
• spago alimentare

Preparazione

Condire il petto di pollo, diviso a metà dalla parte della lunghezza, con: poco olio d’oliva, sale e pepe. Tagliare a metà, come per preparare un panino, la bahuette e spalmarla all’interno con l’impasto delle salsiccie.

Aggiungere al panino il filetto di pollo, poi chiudere le fette di pane e avvolgere il tutto con le fette di pancetta. Infine guarnire con i rametti di rosmarino, legando il pane con lo spago intorno per mantenerlo unito e ungendo tutta la superficie esterna con un po’ di olio d’oliva.

Cuocere in forno facendo attenzione che la pancetta non si bruci. E’ possibile anche usare della carta stagnola per facilitarne la cottura.

A questo piatto semplice e saporito abbiamo scelto di abbinare la Volpe del birrificio Mosto Dolce di Prato.  Si tratta di una birra rossa, prodotta con cinque tipi diversi di malto, molto luppolata e con un piacevole sentore di caramello ma dal retrogusto molto secco dovuto alla luppolatura abbondante. Colore: rosso. Alcol: 6,3%. [www.mostodolce.it]