{"id":8217,"date":"2015-03-10T15:41:11","date_gmt":"2015-03-10T14:41:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/?p=8217"},"modified":"2024-06-26T16:32:00","modified_gmt":"2024-06-26T14:32:00","slug":"sottoitinerario-al-taste-2015-le-birre-artigianali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2015\/sottoitinerario-al-taste-2015-le-birre-artigianali\/","title":{"rendered":"Sottoitinerario al Taste 2015: le birre artigianali"},"content":{"rendered":"

Il Pitti Taste alla Leopolda: una giornata di assaggi dei birrifici artigianali alla kermesse<\/h2>\n
\"Stazione
Stazione Leopolda Firenze, Pitti Taste 2015<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Grande atmosfera alla Stazione Leopolda a Firenze<\/strong> per la decima edizione del Pitti Taste<\/strong><\/a>, il salone delle \u201ccose buone da mangiare e da bere\u201d. Location suggestiva, clima festaiolo, tanti prodotti eccellenti in degustazione tra cui dodici birrifici artigianali italiani<\/strong> a cui ho dedicato un accurato giro di assaggi alla ricerca di novit\u00e0 e di conferme.<\/p>\n

Purtroppo al Taste lo spazio dedicato alla birra artigianale \u00e8 di anno in anno sempre pi\u00f9 contenuto. Ho notato che i grandi nomi della birra artigianale si defilano a ogni edizione sempre un po’ di pi\u00f9. Spero che questo trend si inverta presto, anche se il salone continua a vantare diverse importanti presenze nazionali.<\/p>\n

L’italianit\u00e0 pervade anche nella scelta delle materie prime. Chiacchierando in giro coi vari produttori, infatti, ho notato una caratteristica in comune tra tutti i microbirrifici: ovvero la tendenza, sempre pi\u00f9 diffusa, all’uso dei malti (e dei cereali) italiani<\/strong>.<\/p>\n

Questa vena autarchica entusiasta e vigorosa \u00e8 venuta fuori fin dal primo assaggio, dedicato alla \u201cGlencoe\u201d<\/em><\/strong>, la Scotch Ale del birrificio pratese I Due Mastri<\/strong> (www.iduemastri.it<\/a>). Una birra fatta con malto rauch e con una percentuale di malti italiani. A naso note fruttate, leggermente affumicate che in bocca diventano sapori caramellati e biscottati. Sul finale secchezza e sentori affumicati. Domandando un po’ del birrificio e dei progetti futuri, i due birrai mi hanno detto che in questo momento il loro obiettivo \u00e8 arrivare a lavorare con il 100% di malto d’orzo italiano.<\/p>\n

Allo stand di Birra del Borgo<\/strong> (www.birradelborgo.it<\/a>) c’era in degustazione la loro meravigliosa oyster stout stagionale, \u201cPerle ai Porci\u201d<\/em><\/strong>, che brassano una sola volta all’anno e per fortunata coincidenza dunque riesco a trovare solo al Taste. Amo questa birra. Soltanto per lei vale la pena l’ingresso al salone. \u00c8 una stout fatta con 60kg di ostriche e 30 di telline, vado a memoria potrei sbagliare le proporzioni. Si beve il mare, e infatti lo ritroviamo nelle note (ovviamente) marine e minerali che caratterizzano aroma e sapore, e pure nella sapidit\u00e0, gestita con maestria ed equilibrio. Il tutto in una birra dal corpo morbido, scorrevole. Un abbraccio per lingua e palato. \u00c8 un piacere anche solo guardarla nel bicchiere…<\/p>\n

\"Stand<\/a>
Stand di Birrificio Italiano e Birra del Forte al Pitti Taste 2015<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Del Birrificio Italiano<\/strong> (www.birrificio.it<\/a>) ho assaggiato la pluripremiata Vudu<\/em><\/strong>, la dunkelweizen. Santo cielo che profumo! Il Birrificio Italiano ha un bicchiere particolare per servire questa birra, un cilindro corto e largo di vetro, particolarissimo. Ma torniamo alla birra che ha un bouquet di esteri fruttati dove l’isoamile spicca pur rimanendo equilibrato, e al contempo sprigiona una ricchezza di sentori (uvetta, fenoli, biscotto, spezie \u201cdolci\u201d ecc.) che regalano all’esperienza degustativa il piacere della variet\u00e0 perfettamente bilanciata. Le note fenoliche le ritroviamo anche in chiusura. L’aggiunta di malti tostati, oltre a renderne pi\u00f9 vivo il colore, conferiscono a questa birra una leggera tostatura e note caramellate che ne arricchiscono il sapore. Birrificio Italiano in splendida forma, ma si sa, le birre di Agostino Arioli sono tra le migliori in circolazione. Cmq davvero ottime birre (tutte!).<\/p>\n

Del veneto Birrificio San Gabriel<\/strong> (www.sangabriel.it<\/a>) ho provato la produzione per cui sono pi\u00f9 conosciuti: l’Ambra Rossa<\/em><\/strong> al radicchio. Una birra, come dice il nome, dal colore ambrato tendente al ramato, che mi ha riportata con la memoria ai primi tempi di Pinta Medicea quando, per varie ragioni, ci capitava spesso di berla. E oggi l’ho ritrovata come la ricordavo, con una carbonazione potente (un po’ troppo per i miei gusti), note fresche vegetali amare (ma anche accenni di clorofilla) che ci accompagnano lungo il suo percorso, che si conclude con un finale gasato e pulente. Anche in questo caso nella produzione vengono usati malti autoctoni che lasciano un residuo \u201cgranoso\u201d rintracciabile al palato, che entra a far parte delle caratteristiche distintive di questa birra. Perch\u00e9 il radicchio?<\/em> \u00c8 naturalmente una scelta legata al territorio, comunque una scelta felice, un’erba amara che d\u00e0 il suo apporto di amaro vegetale e fresco a tutto il bouquet.<\/p>\n

Con l’amico Claudio Cerullo di Birra Amiata<\/strong> (www.birra-amiata.it) ho bevuto, dopo tanto che la cercavo!, la \u201cComunale\u201d<\/strong><\/em>, ovvero la loro Golden Ale, una birra che apprezzo molto, per la sua semplicit\u00e0 ed eleganza. Bevuta semplice ma di classe. Naso delicatissimo, con un bouquet gentile formato da lievi sentori agrumati, floreali e note erbacee, che trovano la loro continuit\u00e0 nel bell’amaro finale che lascia una bocca pulita e pronta al prossimo (lungo) sorso.<\/p>\n

Poi \u00e8 stato il turno della Strong Ale del Birrificio Br\u00f9ton<\/strong> (www.bruton.it<\/a>), ossia l’ottima \u201cStoner\u201d<\/em><\/strong>, 7,5% gradi alcolici per una birra che all’occhio ha un bel colore dorato. A \u00e8 naso fruttata, complessa, tanta frutta dolce (matura e secca), pericolosamente beverina. Son quelle birre con cui \u00e8 meraviglioso (e pericoloso!) chiudersi in un pub. Dopo la Stoner<\/em> sono passata alla \u201cMomus<\/em><\/strong>\u201d, birra in stile belga dal bel colore ambrato carico, anche questa con un tenore alcolico importante, ma molto pi\u00f9 complessa della precedente, quasi caleidoscopica, con sentori di caramello e tostature ben evidenti, e poi note di frutta secca, datteri, uvetta e tanto altro; l’insieme compone l’equilibrata complessit\u00e0 del ricco bouquet.<\/p>\n

Dal riminese Amarcord<\/strong> (www.birraamarcord.it<\/a>) ho degustato la \u201cBionda\u201d<\/em><\/strong>, ossia la loro \u201cbirra chiara\u201d, una Ale fruttata caratterizzata a naso da timide note floreali ed evidenti note agrumate morbide e dolci. I sentori fruttati lievemente agrumati li ritroviamo anche nel finale secco che pulisce la bocca e invita al sorso successivo. Una birra semplice ma che si fa bere con estrema facilit\u00e0.
\nA questa ho affiancato anche la degustazione della \u201cAma Mora\u201d<\/em><\/strong>, prodotta con il caff\u00e8. \u00c8 una birra che sorprende per la sua leggerezza e beverinit\u00e0, il cui aroma e gusto predominante sono le note lievemente tostate del caff\u00e8 freddo e un leggero caramello che gli d\u00e0 dolcezza (forse \u00e8 dato dalla miscela di malti, non ho chiesto se ci fossero altri ingredienti). Comunque una birra fresca e beverina, che richiama l’estate e il caff\u00e8 freddo.<\/p>\n

\u201cLong Summer<\/em><\/strong>\u201d del piemontese Birra Abb\u00e0<\/strong> (www.birrabba.it<\/a>) \u00e8 una summer Ale dal tenore alcolico impegnativo per lo stile: 6,5%, pensata e creata per una bevuta estiva, ma che sia anche complessa. A naso note di mandorla, corpo un po’ spigoloso e finale amaro. Birra fatta per andare incontro a chi cerca gusti decisi.<\/p>\n

\"I
I tipi di Birra Flea<\/figcaption><\/figure>\n

Poi ho conosciuto i ragazzi di Birra Flea<\/strong>, Perugia. Ero curiosa perch\u00e9 speravo che fossero proprio i tipi della loro pubblicit\u00e0, magari in abiti medievali. I nomi delle loro birre sono legati alla storia della citt\u00e0. Ho assaggiato la \u201cBastola\u201d<\/em><\/strong>, nome di una donna misteriosa, vissuta nel Medioevo con una storia intrigante che non conoscevo e che mi sono ripromessa di approfondire. Tornando alla birra, \u00e8 un’ambrata “doppio malto”, a naso escono fuori gli esteri fruttati, mela cotogna, note pi\u00f9 nocciolate, mentre al palato ci si presenta leggera, nonostante il tenore alcolico di tutto rispetto. Note di mandorle e di altra frutta secca tostata sul finale. Anche in questo caso il birraio utilizza orzo di produzione locale. Quelli di Birra Flea sono anche azienda agricola (www.birraflea.com<\/a>).<\/p>\n

Il Birrificio San Quirico<\/strong> della Val D’Orcia (www.birrificiosanquirico.it<\/a>), uno tra i pochi in Italia che pu\u00f2 vantare una birraia. Una birraia donna, intendo. Il San Quirico \u00e8 presente ormai da tanti anni sulla scena toscana, e cresce di anno in anno. A questo Taste ha portato una novit\u00e0: la \u201cCatharina\u201d<\/em><\/strong>, chiamata cos\u00ec in onore di un’altra donna importante, importantissima direi: Caterina da Siena. \u00c8 una birra di Natale prodotta con le spezie del pan pepato: pepe, cannella, noce moscata, chiodi di garofano. Complessa, ricca di sapori che si alternano al palato, una birra da gustare in una situazione tranquilla, magari abbinandola proprio al pan pepato o ai dolci del senese. Oppure, mi suggeriva Sandra la birraia, a carne al forno o in umido. Il che \u00e8 un’ottima idea che chiama l’inverno e il buon cibo. Questa \u00e8 la terza birra del San Quirico ed \u00e8 quella pi\u00f9 impegnativa come complessit\u00e0. Invece la loro birra base \u00e8 la \u201cIris\u201d<\/em><\/strong>, una blond ale, fatta anche con i grani della Val d’Orcia. Naso fruttato, in bocca secca e con un finale amaro pulente. Il corpo \u00e8 leggero, da bere da sola o da abbinare a piatti estivi. Birra corretta, gradevole alla beva.<\/p>\n

In questo Taste 2015 l’amico Roberto Giannarelli, birraio del birrificio La Petrognola<\/strong> (www.lapetrognola.it<\/a>) ci ha regalato una novit\u00e0 molto interessante: la \u201cWeizen<\/em>\u201d<\/strong>, prodotta con il 51% di farro della Garfagnana (al posto del frumento delle weizen canoniche), in parte maltato e in parte crudo. Il risultato \u00e8 una birra davvero bella da vedere, con una schiuma fine e pannosa. L’occhio vuole la sua parte, non si discute, ma il dunque arriva al sorso che la rivela una birra beverina, estiva e rinfrescante, un bouquet equilibrato di frutta bianca, con l’isoamile tenuto sotto controllo perch\u00e9 l’aroma \u00e8 incentrato pi\u00f9 sui sentori di pera e frutta bianca in genere. La fermentazione avviene infatti a 17\u00b0, proprio per contenere le esplosioni aromatiche degli esteri. Il risultato \u00e8 una birra pulita, gradevolissima, che a mio avviso si pu\u00f2 bere benissimo da s\u00e9, senza abbinarla a niente. Tuttavia gli abbinamenti da loro consigliati sono: wurstel bavaresi e piatti alla griglia. Nel caso de La Petrognola non c’\u00e8 bisogno di approfondire il discorso del chilometro zero perch\u00e9 l’uso del farro locale fa parte della filosofia del birrificio sin dall’inizio.<\/p>\n

Allo stand del Birrificio del Forte<\/strong> (www.birrificiodelforte.it<\/a>) ho assaggiato l’ottima \u201cMeridiano 0\u201d<\/em><\/strong>, nome che si riferisce a Greenwich e all’Inghilterra con la sua tradizione birraria prestigiosa e affascinante. \u00c8 una birra ambrata con una bella schiuma pannosa, persistente e una evidente velatura, nonostante sia ispirata alle bitter inglesi. A naso biscottata, speziatura elegante, con gradevoli note maltate, e sentori fruttati ben composti. Birra scorrevole, rotonda, con finale amaro al punto giusto e carbonazione \u201cdi presenza\u201d ma ben gestita. Di grande beverinit\u00e0 e fa venir voglia di essere al pub.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Resoconto del consueto del mio giro di assaggi birrari, le note di degustazione sulle birre artigianali al Pitti Taste e l’attuale tendenza italiana verso l’uso di malti e cereali autoctoni.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8234,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[9,692,210,70],"class_list":["post-8217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie","tag-birra","tag-eventi-firenze","tag-firenze","tag-pitti-taste"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\n\t\t