{"id":43872,"date":"2026-11-02T17:41:51","date_gmt":"2026-11-02T16:41:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/?p=43872"},"modified":"2026-11-02T18:12:58","modified_gmt":"2026-11-02T17:12:58","slug":"filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/","title":{"rendered":"Filiera Birra 2026: appunti su consumi, filiera e nuove generazioni"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Filiera_Birra_2026_appunti_dal_convegno\" >Filiera Birra 2026: appunti dal convegno<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Leccellenza_e_il_racconto\" >L&#8217;eccellenza e il racconto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Comunicazione_e_sostenibilita\" >Comunicazione e sostenibilit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Rallentamento_dei_consumi\" >Rallentamento dei consumi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#%E2%80%98Consumers_are_changing\" >&#8216;Consumers are changing&#8217;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Estate_2026_aumento_dei_volumi_e_dei_costi\" >Estate 2026: aumento dei volumi e dei costi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Piccoli_birrifici_e_microbirrifici\" >Piccoli birrifici e microbirrifici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Rapporto_tra_birra_e_generazione_Z\" >Rapporto tra birra e generazione Z<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Le_donne_nel_settore_birrario_il_sondaggio\" >Le donne nel settore birrario: il sondaggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Il_brand_made_in_Italy\" >Il brand made in Italy<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Valorizzare_le_caratteristiche_della_filiera\" >Valorizzare le caratteristiche della filiera<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Le_birre_nolo\" >Le birre nolo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Turismo_birrario_tre_ore_per_raccontare_una_birra\" >Turismo birrario: tre ore per raccontare una birra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#La_convivialita_cambia_e_la_birra_deve_accorgersene\" >La convivialit\u00e0 cambia, e la birra deve accorgersene<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Bolle_di_Malto_la_birra_come_progetto_sociale\" >Bolle di Malto: la birra come progetto sociale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Il_racconto_e_parte_del_prodotto\" >Il racconto \u00e8 parte del prodotto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-2026-sostenibilita-giovani-consumi\/#Ringraziamenti_e_note_dai_Filiera_Birra_passati\" >Ringraziamenti e note dai Filiera Birra passati<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Filiera_Birra_2026_appunti_dal_convegno\"><\/span>Filiera Birra 2026: appunti dal convegno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leccellenza_e_il_racconto\"><\/span>L&#8217;eccellenza e il racconto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019eccellenza deve essere accompagnata dal racconto. \u00c8 uno dei temi emersi durante <strong><a href=\"https:\/\/www.alimentibevande.it\/filiera-birra-2026\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Filiera Birra 2026<\/a><\/strong>, il convegno organizzato dalla rivista <em>Imbottigliamento<\/em> di <strong>Tecniche Nuove<\/strong>, che si \u00e8 svolto il 15 ottobre a Milano, nella sede dell\u2019editore. \u00c8 stata una giornata densa in tanti sensi, arricchita da numerosi interventi autorevoli. Ho scritto questi appunti tornando in treno verso Firenze, cercando di mettere in ordine quanto ascoltato. Mi spiace se avr\u00f2 dimenticato qualcosa di importante: non \u00e8 un resoconto completo del convegno, ma una selezione di spunti che mi hanno colpita e che vorrei, magari, riprendere pi\u00f9 in l\u00e0 per approfondire e in cui ci metto anche del mio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comunicazione_e_sostenibilita\"><\/span>Comunicazione e sostenibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il filo conduttore dell\u2019edizione di quest\u2019anno \u00e8 stato &#8216;l\u2019innovazione&#8217;, con una particolare attenzione ai nuovi modelli di consumo. Si \u00e8 parlato di comunicazione, sostenibilit\u00e0, materie prime, ricerca, mercato e nuove generazioni. Temi diversi, che riportano tutti alla stessa domanda: come pu\u00f2 la birra italiana affrontare i cambiamenti in corso senza perdere di vista la propria identit\u00e0?<\/p>\n<p>Dunque, si diceva, l\u2019eccellenza del prodotto birrario italiano deve essere accompagnata dal racconto, dal famoso <em>storytelling<\/em>, altrimenti la comunicazione del prodotto non arriva al consumatore. Stabiliamo che \u00e8 vitale comunicare la birra artigianale, vista la configurazione del settore, composto da un migliaio di aziende per la gran parte <em>&#8216;micro&#8217;<\/em>. Per un consumatore non addentro al tema \u00e8 difficile orientarsi in questa costellazione di piccolissime realt\u00e0 produttive, dove troviamo ecellenze di livello altissimo che faticano a differenziarsi di fronte a un pubblico poco familiare con questo mondo. Nel frattempo, grazie alla mia proverbiale lentezza, Dissapore ha avuto la bella idea di mettere insieme <a href=\"https:\/\/www.dissapore.com\/bere\/i-50-migliori-birrifici-artigianali-ditalia-del-2026\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">una lista dei migliori birrifici artigianali italiani<\/a>, quelli da visitare e provare se si \u00e8 in zona (un po\u2019 come le due stelle Michelin: valgono la deviazione). Ma non divaghiamo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rallentamento_dei_consumi\"><\/span>Rallentamento dei consumi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Quest&#8217;anno Filiera Birra \u00e8 diventata internazionale: tra i relatori c\u2019\u00e8 stata <strong>Julia Leferman<\/strong>, segretaria generale di <a href=\"https:\/\/brewersofeurope.eu\/about-us\/our-members\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">The Brewers of Europe<\/a>, che ha arricchito l\u2019incontro con una prospettiva europea. Naturalmente si \u00e8 affrontato il tema del rallentamento dei consumi di birra, affiancato da una maggiore consapevolezza da parte del consumatore, sempre pi\u00f9 attento sia alla qualit\u00e0 del prodotto sia alle sue modalit\u00e0 produttive. Bisogna quindi iniziare a ragionare in termini di filiera integrata e di sostenibilit\u00e0 di sistema. La sostenibilit\u00e0 non pu\u00f2 pi\u00f9 riguardare soltanto il singolo birrificio ma deve coinvolgere tutta la filiera.<\/p>\n<p>Tornando a The Brewers of Europe e all&#8217;intervento di Julia Leferman, \u00e8 stato toccato un altro punto che riguarda i giovani e il lavoro. L\u2019associazione rappresenta il settore brassicolo europeo, attraverso le associazioni nazionali e i produttori aderenti. Si potrebbe dire i top player della birra. Leferman ha messo l&#8217;accento sull&#8217;<strong>hospitality come primo punto di ingresso all&#8217;imprenditoria<\/strong> e come opportunit\u00e0 per i giovani. Una prospettiva importante, perch\u00e9 non avevo mai pensato alla questione da questo punto di vista.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Consumers_are_changing\"><\/span>&#8216;Consumers are changing&#8217;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Prendiamone atto: i consumatori stanno cambiando abitudini. Bevono meno, cercano la qualit\u00e0 e guardano sempre di pi\u00f9 alle birre premium e ai prodotti a zero alcol. Anche tra le birre alcoliche cresce l\u2019interesse per i prodotti premium, cio\u00e8 di fascia superiore. Questo discorso mi ha ricordato una particolarit\u00e0 emersa anche analizzando <a title=\"L\u2019ascesa delle lager mediterranee\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/ascesa-lager-mediterranee\/\">il successo della birra Madr\u00ed nel Regno Unito<\/a>: sul mercato inglese queste lager sono percepite come premium e hanno un grosso <em>appeal<\/em> a livello di <em>storytelling<\/em> o, come dico io, di evocazione.<\/p>\n<p>Tornando a Julia Leferman, ci ha parlato delle nuove occasioni di consumo, tra cui la cucina e la birra a tavola: un tema che magari, da una prospettiva europea, pu\u00f2 rappresentare una novit\u00e0 rispetto all\u2019Italia, dove si parla di abbinamenti con la birra praticamente fin dall\u2019inizio del movimento artigianale.\u00a0Una cosa molto importante per il consumatore odierno sono le informazioni in etichetta. Pu\u00f2 utilizzarle per orientare le proprie scelte di consumo: capire che cosa intende bere e decidere come regolarsi anche rispetto all\u2019alcol.<\/p>\n<p>Che cosa chiedono i The Brewers of Europe all\u2019Europa? Varie cose. Prima di tutto, che cosa regola l\u2019Europa in materia di birra \u00e8 riassunto qui:<\/p>\n<figure id=\"attachment_43917\" aria-describedby=\"caption-attachment-43917\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides.webp\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-43917\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides-1200x770.webp\" alt=\"Cosa decide Bruxelles?\" width=\"800\" height=\"513\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides-1200x770.webp 1200w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides-800x513.webp 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides-768x492.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides-1536x985.webp 1536w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/what-brussels-decides.webp 1600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43917\" class=\"wp-caption-text\">Cosa decide Bruxelles?<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Un tema strategico \u00e8 il <a title=\"\u201cColtiva Italia\u201d punta sulla birra artigianale e sul turismo brassicolo\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/coltiva-italia-turismo-brassicolo-emendamenti\/\">turismo birrario<\/a> (viene fuori praticamente a ogni convegno che mi capita di ascoltare) e come parte della strategia turistica pi\u00f9 generale. \u00c8 un turismo che sostiene le comunit\u00e0 locali e le piccole realt\u00e0 e, appunto, crea occupazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estate_2026_aumento_dei_volumi_e_dei_costi\"><\/span>Estate 2026: aumento dei volumi e dei costi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A seguire, l\u2019intervento di <strong>AssoBirra<\/strong> con <strong>Federico Sannella<\/strong>, presidente dell&#8217;associazione, che ha parlato della dimensione europea della birra e del mercato birrario. Non abbiamo ancora i dati completi dell\u2019estate appena trascorsa, ma, con il caldo estremo che c\u2019\u00e8 stato, Sannella ha ipotizzato volumi di consumo crescita.\u00a0<strong>Ha per\u00f2 sottolineato che a un eventuale aumento dei volumi si accompagnano costi in crescita<\/strong>: energia, inflazione e una capacit\u00e0 di spesa del consumatore che si restringe sempre di pi\u00f9. Ci sono sempre meno soldi e una pinta a sei-sette euro (a Firenze \u00e8 normale andare su questo prezzo) non aiuta la diffusione dei consumi.<\/p>\n<p>Comunque, i volumi positivi vanno bene, ma bisogna guardare anche al contesto e alle sfide che stanno arrivando: la legge di bilancio, la normativa sulla birra su cui c&#8217;\u00e8 da lavorare perch\u00e9 va rivista, e le elezioni del 2027 che potrebbero cambiare i rapporti con le istituzioni. Bisogner\u00e0 quindi ricostruire certe relazioni e instaurare nuovi discorsi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piccoli_birrifici_e_microbirrifici\"><\/span>Piccoli birrifici e microbirrifici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Unionbirrai, con <strong>Vittorio Ferraris<\/strong>, ha riportato il discorso sulla filiera e sulla sostenibilit\u00e0. Ha parlato di piccole imprese e piccoli produttori indipendenti.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43919\" aria-describedby=\"caption-attachment-43919\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai.webp\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-43919\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai-1195x900.webp\" alt=\"Le imprese di Unionbirrai\" width=\"800\" height=\"603\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai-1195x900.webp 1195w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai-797x600.webp 797w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai-768x578.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai-1536x1157.webp 1536w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/le-imprese-di-unionbirrai.webp 1600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43919\" class=\"wp-caption-text\">Le imprese di Unionbirrai<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ferraris ha mostrato dati molto interessanti, che ho intenzione di riprendere in un secondo momento.\u00a0In Italia, per poter produrre <strong>birra artigianale<\/strong> ai sensi della legge, un piccolo birrificio indipendente non deve superare i <strong>200.000 ettolitri all\u2019anno<\/strong> e deve rispettare altre condizioni, tra cui l\u2019indipendenza da altri produttori birrari e l\u2019assenza di pastorizzazione e microfiltrazione durante la produzione. All\u2019interno di questo ampio perimetro si collocano i microbirrifici. Ai fini degli sconti post-covid sulle accise, la soglia che distingue i produttori pi\u00f9 piccoli \u00e8 quella dei <strong>10.000 ettolitri annui<\/strong>. In Italia, tra l\u2019altro, \u00e8 la <a title=\"Che cosa significa birra artigianale?\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2016\/che-cosa-significa-birra-artigianale\/\">birra artigianale a essere definita direttamente dalla legge<\/a>, attraverso le caratteristiche del prodotto e del birrificio che lo realizza.<\/p>\n<p>Io ho interpretato l\u2019intervento di Ferraris come un tentativo di rivolgere l&#8217;attenzione alle piccolissime realt\u00e0, ai microbirrifici appunto, e come la volont\u00e0 di concentrare ancora di pi\u00f9 l&#8217;attivit\u00e0 dell&#8217;associazione su questo segmento. A livello strategico ha senso, considerando che in Italia la maggior parte delle realt\u00e0 produttive sono davvero microscopiche: non superano i 10.000 ettolitri e, tra gli associati Unionbirrai, la classe pi\u00f9 numerosa si colloca addirittura sotto i 500 ettolitri all\u2019anno, come si vede dalla tabella sopra. Secondo la ricostruzione presentata da Unionbirrai, i piccoli birrifici indipendenti con capacit\u00e0 produttiva di oltre i 10.000 ettolitri sono appena una dozzina. Si capisce quindi anche dove sta l\u2019interesse dell\u2019associazione.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43920\" aria-describedby=\"caption-attachment-43920\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/birrifici-indipendenti-in-italia.webp\"><img decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-43920\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/birrifici-indipendenti-in-italia-1200x753.webp\" alt=\"Birrifici indipendenti in Italia\" width=\"800\" height=\"502\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/birrifici-indipendenti-in-italia-1200x753.webp 1200w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/birrifici-indipendenti-in-italia-800x502.webp 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/birrifici-indipendenti-in-italia-768x482.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/birrifici-indipendenti-in-italia.webp 1400w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-43920\" class=\"wp-caption-text\">Piccoli birrifici indipendenti in Italia: i segmenti gialli rappresentano i birrifici con produzione inferiore ai 500 ettolitri annui.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ricapitolando i numeri: secondo i <a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/unionbirrai-dati-2025-harvest-beers-2026\/\">dati illustrati da Unionbirrai<\/a>, nel 2025 sono stati circa <strong>930<\/strong> gli operatori con una produzione annua non superiore a 10.000 ettolitri che hanno immesso birra in consumo. A questi si aggiunge una stima di <strong>12 piccoli birrifici indipendenti<\/strong> di dimensioni superiori (s\u00ec, dodici in tutto il territorio nazionale). Le agevolazioni sulle accise, naturalmente, dipendono dal rispetto dei requisiti previsti dalla normativa.<\/p>\n<p><strong>Unionbirrai<\/strong> rappresenta, a livello di iscritti, pi\u00f9 di un terzo dei microbirrifici italiani e quindi porta dati molto interessanti. La tabella sopra, per esempio, riporta la produzione in ettolitri divisa per realt\u00e0 produttive. Da questa si vede che i birrifici iscritti a Unionbirrai con una capacit\u00e0 produttiva inferiore a 500 ettolitri all\u2019anno sono la maggior parte.<\/p>\n<p>Dunque dobbiamo ridimensionare la prospettiva ancora una volta. Abbiamo sbagliato partendo da 200.000 ettolitri e anche da 10.000: il nodo, il grosso della questione, si gioca spesso sui <strong>500 ettolitri di produzione annuale<\/strong>. Tra i microbirrifici e i birrifici pi\u00f9 strutturati che operano nel mondo della birra artigianale ci sono differenze anche molto grandi, ed \u00e8 importante tenerne conto perch\u00e9 poi vanno a impattare su tutto il settore.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rapporto_tra_birra_e_generazione_Z\"><\/span>Rapporto tra birra e generazione Z<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dopo Ferraris ha preso la parola <strong>Teo Musso<\/strong>, che ha espresso alcuni concetti capaci di spostare tutto il discorso su una prospettiva leggermente diversa. Musso si \u00e8 presentato come presidente del <strong>Consorzio Birra Italiana<\/strong> (!) e ha parlato del <strong>rapporto tra birra e generazione Z<\/strong>, partendo dallo storico slogan di Baladin: <em>\u00abDalla terra al bicchiere\u00bb<\/em> (e anche, aggiungo a memoria: <em>\u00abLa birra \u00e8 terra\u00bb<\/em>). Sono slogan che ha ideato circa quindici anni fa per la <em>Nazionale<\/em>, che ricordiamo \u00e8 stata la prima <strong>birra artigianale 100% italiana<\/strong>. Era un momento in cui questo tipo di &#8216;approccio autarchico&#8217; era assolutamente ignorato dagli appassionati di birra, ma che invece adesso \u00e8 diventato una nuova <em>forma mentis<\/em> condivisa e una delle forze del prodotto birrario italiano.<\/p>\n<p>In pi\u00f9, \u00e8 un tema condiviso e apprezzato dalle nuove generazioni. La generazione di Teo Musso (e anche la mia) beveva birra per ribellione verso il vino, che invece era appannaggio dei nostri genitori. Oggi i giovani hanno un approccio differente.\u00a0Agli inizi dell&#8217;attivit\u00e0 di Musso, uno dei temi principali era valorizzare la birra, farla diventare un prodotto interessante, per cui valeva la pena mettere il naso dentro al bicchiere. <strong>Il naso nel bicchiere<\/strong> ce l&#8217;abbiamo messo anche noi appassionati della prima ora, per quanto mi riguarda prima ancora di sapere dell\u2019esistenza di Baladin. Parliamo di preistoria, ma lo scrivo perch\u00e9 vorrei sottolineare che era un sentire diffuso, una cosa piuttosto comune, non un tic di Teo e basta. Si sono formati cos\u00ec tanti gruppi di appassionati, ma questo \u00e8 un discorso a parte e lo riprender\u00f2 in un altro momento.<\/p>\n<p>Teo Musso nota che la generazione odierna dei giovani pensa e organizza i consumi di cibo e bevande in modo, diciamo, &#8220;chimico&#8221;: i carboidrati, le proteine, le calorie, l\u2019alcol, eccetera. Noi, invece, vivevamo il mangiare e il bere in modo pi\u00f9 spontaneo e anche un po\u2019 incosciente. Oggi c&#8217;\u00e8 una maggiore attenzione alla salute. Specialmente le generazioni pi\u00f9 giovani hanno un modo di consumare diverso, pi\u00f9 attento al proprio benessere e alle conseguenze di certi sgarri.<\/p>\n<p>Da qui l\u2019esplosione del consumo delle birre analcoliche. In questo contesto, ribadisce Teo, il mondo della birra \u00e8 fortunato perch\u00e9 possiede un\u2019esperienza quarantennale nella produzione delle birre analcoliche, un&#8217;esperienza che il mondo del vino non ha. Abbiamo raccontato su questo blog quanto un Paese \u00abinsospettabile\u00bb come <a title=\"La diminuzione del consumo di alcol in Germania e la tradizione della birra analcolica tedesca\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2023\/la-diminuzione-del-consumo-di-alcol-in-germania\/\">la Germania possieda una lunga tradizione proprio nella produzione di birre analcoliche<\/a>. Produrre birre analcoliche (buone) richiede conoscenze e risorse che spesso le piccole aziende non possono permettersi. E infatti c\u2019\u00e8 stata quella birra per la cui produzione quattro microbirrifici italiani hanno collaborato con un birrificio tedesco specializzato, realizzando <a title=\"Meckatzer e quattro birrifici artigianali italiani insieme per una nuova Alcohol Free Lager in lattina\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/meckatzer-alcohol-free-lager-collaborazione-birrifici-italiani\/\">un\u2019analcolica a dieci mani<\/a>.<\/p>\n<p>Tornando all&#8217;intervento di Musso, ha raccontato che sta cercando di organizzare incontri con i giovani sul tema dell&#8217;approccio al gusto. \u00c8 una cosa che ha senso, perch\u00e9, se guardiamo a che cosa accade sul web, dove <strong>i giovanissimi food blogger dimostrano una grande attenzione al gusto<\/strong>, all&#8217;esperienza del gusto e alle emozioni connesse al cibo e al bere, ci rendiamo conto che le nuove generazioni vanno stimolate al confronto e che il <strong>comparto birrario deve trovare un linguaggio adatto a comunicare con loro<\/strong>. E non solo per la <strong>birra a basso contenuto alcolico<\/strong>, ma anche per la birra in quanto <strong>prodotto naturale<\/strong>, <strong>sostenibile<\/strong> e <strong>legato al territorio<\/strong>. La chimica di cui parlava all&#8217;inizio dell&#8217;intervento la ritroviamo in questo approccio dei giovani al prodotto. Si tratta quindi di <strong>creare nuovi codici di comunicazione<\/strong> con loro.\u00a0E chiude il suo intervento con una frase a effetto che racchiude un messaggio, a mio avviso, dirimente: l\u2019invito a <strong>essere pi\u00f9 <em>pop<\/em><\/strong>, per arrivare anche nella comunicazione della birra a utilizzare <strong>lo stesso linguaggio comunicativo dello spritz<\/strong>!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_donne_nel_settore_birrario_il_sondaggio\"><\/span>Le donne nel settore birrario: il sondaggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Michela Cimatoribus<\/strong> ha poi presentato i risultati del sondaggio promosso dall\u2019Associazione Le Donne della Birra, di cui abbiamo <a title=\"Donne e birra: il 40% incontra ostacoli di genere nel settore birrario\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/donne-birra-indagine-ostacoli-genere-2026\/\">raccontato qui sul blog<\/a>, riguardante le donne che lavorano nel comparto birrario. Il settore, da un lato, trattiene le donne che ci lavorano; dall\u2019altro, presenta dati abbastanza sconcertanti, come quel <strong>40% delle professioniste intervistate che segnala ostacoli legati al genere<\/strong>. Tra questi c\u2019\u00e8 anche la questione della credibilit\u00e0, che devono conquistarsi giorno per giorno. Conquistarsi \u00e8 la parola giusta. Quando ho pubblicato i risultati della ricerca delle Donne della Birra ho ricevuto subito un commento delirante. Di solito cancello i commenti degli sciroccati, ma in questo caso l\u2019ho lasciato perch\u00e9 d\u00e0 la misura di quanto lavoro ci sia ancora da fare.<\/p>\n<figure id=\"attachment_44050\" aria-describedby=\"caption-attachment-44050\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-44050 size-large\" title=\"Andamento dell'export di birra dell'Italia\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra-1200x683.webp\" alt=\"Andamento dell'export di birra dell'Italia\" width=\"800\" height=\"455\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra-1200x683.webp 1200w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra-800x456.webp 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra-768x437.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra-1536x875.webp 1536w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/export-birra.webp 1600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-44050\" class=\"wp-caption-text\">Andamento dell&#8217;export di birra dell&#8217;Italia (valori in migliaia \/\u20ac) e Paesi &#8216;top 5&#8217; clienti nel semestre gennaio giugno 2026.<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_brand_made_in_Italy\"><\/span>Il brand made in Italy<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Poi \u00e8 stata la volta dell&#8217;intervento di <strong>Brunella Saccone<\/strong> di <em><strong>ITA &#8211; Italian Trade Agency<\/strong><\/em>, che aspettavo particolarmente, poich\u00e9 ogni anno porta set di dati di qualit\u00e0 interessanti anche per il punto di vista da cui li analizza. In Italia, dice Saccone, la birra \u00e8 divisa tra grandi e piccoli produttori, ma <strong>tutta la birra italiana \u00e8 adatta ad andare all&#8217;estero come concept<\/strong>: il <strong>made in Italy<\/strong> \u00e8 un marchio riconoscibile, anzi: tra i pi\u00f9 riconosciuti al mondo. Il <strong>made in Italy come brand<\/strong> viene tranquillamente riconosciuto all\u2019estero in altri ambiti, pensiamo al lusso. Adesso si \u00e8 consolidato anche riguardo al mondo del gusto, assieme ai fenomeni legati al turismo. Saccone suggerisce che sia necessario <strong>agganciare la birra alla percezione globale del made in Italy<\/strong>. Questo per\u00f2 non \u00e8 ancora avvenuto, perch\u00e9 a oggi manca un linguaggio unificatore e il settore \u00e8 molto frastagliato. La frammentazione dell&#8217;offerta e la quantit\u00e0 di messaggi diversi rendono difficile trovare una base interlocutoria per realizzare iniziative comuni all\u2019estero, come per esempio una <strong>carta delle birre italiane<\/strong>.\u00a0Per il <strong>vino italiano<\/strong> \u00e8 stato fatto un lavoro di educazione e informazione anche su <strong>come abbinarlo alle cucine dei diversi Paesi<\/strong>.<\/p>\n<p>Saccone sottolinea un aspetto importante (forse per certi versi pleonastico, aggiungo): non tutti i microbirrifici sono adatti ad affrontare l&#8217;export, mentre a livello di branding nazionale ci siamo. Ha poi fatto l\u2019interessante esempio del lavoro portato avanti dalla sua agenzia sui <strong>prodotti lattiero-caseari<\/strong>, per i quali la promozione all&#8217;estero \u00e8 stata concentrata sulla <strong>comunicazione attraverso il linguaggio dei giovani<\/strong>. Propone di fare la stessa cosa per la birra: dunque, parlare di <strong>made in Italy birrario<\/strong>, perch\u00e9 <strong>generalmente la birra viene percepita come prodotto industriale ed \u00e8 solo da poco tempo che viene considerata anche un prodotto di filiera<\/strong>. Dunque, la proposta \u00e8 agganciare la birra alla percezione globale del made in Italy cercando di superare quel punto debole che \u00e8 la frammentazione del mondo artigianale italiano, come \u00e8 stato fatto nel lavoro con il vino.<\/p>\n<figure id=\"attachment_44052\" aria-describedby=\"caption-attachment-44052\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-44052 size-large\" title=\"Gestione sostenibile della filiera della birra\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera-1200x713.webp\" alt=\"Gestione sostenibile della filiera della birra\" width=\"800\" height=\"475\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera-1200x713.webp 1200w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera-800x475.webp 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera-768x456.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera-1536x912.webp 1536w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/gestione-sostenibile-filiera.webp 1600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-44052\" class=\"wp-caption-text\">Gestione sostenibile della filiera della birra. Biomassa di raccolta e metaboliti secondari come risorse per nuove filiere: &#8220;Le foglie del luppolo valgono quasi la met\u00e0 della resa in coni e costituiscono una fonte abbondante e a basso costo di composti bioattivi&#8221;.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valorizzare_le_caratteristiche_della_filiera\"><\/span>Valorizzare le caratteristiche della filiera<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Poi l&#8217;intervento di <strong>Katya Carbone<\/strong> del <strong>CREA<\/strong>, che guarda al mercato della birra dal <strong>punto di vista della ricerca<\/strong>, in una fase (la nostra) in cui il settore si sta riconfigurando. Ha notato la mancanza di dati sul bilancio ambientale nei piccoli birrifici, un tema che sta diventando decisivo.\u00a0Poi \u00e8 entrata nel merito della filiera, parlando della valorizzazione delle caratteristiche dei luppoli coltivati in Italia, delle variet\u00e0 presenti sul territorio e anche dei lieviti selezionati in Italia, con il made in Italy brassicolo inteso come sistema ampio di conoscenze. \u00c8 il lavoro al centro anche del <a href=\"https:\/\/lobit.crea.gov.it\/il-progetto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">progetto di ricerca LOB.IT<\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_birre_nolo\"><\/span>Le birre nolo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il comparto no-alcol sta crescendo e la ricerca pu\u00f2 essere di supporto al settore artigianale, che deve affrontare problemi oggettivi come la stabilizzazione e la conservazione delle birre senza alcol.\u00a0Per quanto riguarda le tecnologie di dealcolazione termica e a membrana, queste sono difficilmente sostenibili dal punto di vista economico per molti piccoli birrifici italiani. Per produrre birre senza alcol, spesso la strada pi\u00f9 accessibile \u00e8 quella dei metodi che limitano la formazione di alcol durante il processo: ammostamento controllato, fermentazione interrotta e uso di lieviti non convenzionali.\u00a0Questi metodi, se da una parte hanno il vantaggio di non impattare sugli impianti e sulla dotazione impiantistica dei birrifici, dall\u2019altra presentano alcune criticit\u00e0: la costanza del prodotto e la sua replicabilit\u00e0, la stabilit\u00e0 microbiologica e ossidativa, la possibile presenza di quantit\u00e0 elevate di zuccheri residui e la formazione di <a title=\"5 off flavour \u2013 difetti \u2013 frequenti nelle birre: da cosa dipendono e com\u2019\u00e8 possibile risolverli (1\u00b0 parte)\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2018\/5-off-flavour-frequenti-nelle-birre-1-parte\/\"><em>off-flavour<\/em><\/a> (fra cui le cosiddette aldeidi di Strecker). Tutti elementi che vanno a impattare negativamente sul prodotto finale, creando disaffezione da parte del consumatore verso la birra analcolica artigianale.<\/p>\n<figure id=\"attachment_44051\" aria-describedby=\"caption-attachment-44051\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-44051 size-large\" title=\"Frumenti da malto: variet\u00e0 antiche e moderne \" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani-1200x743.webp\" alt=\"Frumenti da malto: variet\u00e0 antiche e moderne \" width=\"800\" height=\"495\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani-1200x743.webp 1200w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani-800x496.webp 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani-768x476.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani-1536x951.webp 1536w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/frumenti-da-malto-italiani.webp 1600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-44051\" class=\"wp-caption-text\">Frumenti da malto: variet\u00e0 antiche e moderne in ordine di &#8220;attitudine alla maltazione&#8221;.<\/figcaption><\/figure>\n<p>La ricerca offre molto nella fase agricola e in quella di trasformazione. Nel 2025 la produzione di luppolo in Italia era ancora bassa e frammentata, con microproduzioni che sono ben lontane dalle dimensioni necessarie per una filiera organizzata. Restano da affrontare i temi dei volumi produttivi e della costanza del prodotto nel tempo.<\/p>\n<p>L\u2019<a title=\"Il luppolo in Italia (parte 2)\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/il-luppolo-in-italia-parte-2\/\">effetto <em>terroir<\/em> del luppolo<\/a> pu\u00f2 contribuire a profili aromatici e di amaro peculiari, che possono diventare parte della caratterizzazione di un prodotto nazionale.<\/p>\n<p>Il bilancio ambientale sar\u00e0 dirimente per molte produzioni agricole e anche per i birrifici artigianali. La ricerca e le tecnologie possono essere decisive. Gli scarti della lavorazione del luppolo, per esempio, sono biomasse che possono essere valorizzate anche in altri settori.<\/p>\n<p>Interessante anche il lavoro sui lieviti individuati e studiati in Italia, tra cui ceppi <em>non-Saccharomyces<\/em> per la produzione sperimentale di birre a basso contenuto alcolico. \u00c8 un altro modo di collegare il made in Italy alla ricerca, oltre che alle materie prime.<\/p>\n<figure id=\"attachment_44053\" aria-describedby=\"caption-attachment-44053\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-44053 size-large\" title=\"Industria e craft: due filiere a confronto\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft-1200x692.webp\" alt=\"Industria e craft: due filiere a confronto\" width=\"800\" height=\"461\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft-1200x692.webp 1200w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft-800x462.webp 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft-768x443.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft-1536x886.webp 1536w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/industria-e-craft.webp 1600w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-44053\" class=\"wp-caption-text\">Industria e craft: due filiere a confronto. Scala, approvvigionamento e legame con l&#8217;agricoltura distinguono i due modelli.<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Turismo_birrario_tre_ore_per_raccontare_una_birra\"><\/span>Turismo birrario: tre ore per raccontare una birra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dal campo al bicchiere, e dal campo alle visite in birrificio. Il tema del <a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2026\/filiera-birra-toscana-corbi-podere-pereto\/\">turismo birrario<\/a> \u00e8 tornato pi\u00f9 volte durante la giornata. Teo Musso ha dato un dato interessantissimo su Baladin: secondo quanto ha raccontato, circa <strong>8.000 visitatori paganti all\u2019anno<\/strong> scelgono di visitare il birrificio. Ma soprattutto, ha sottolineato che a queste persone viene proposta <strong>un\u2019esperienza di tre ore<\/strong>. Tre ore: ha ripetuto questa cosa due volte e non so se l\u2019abbia fatto apposta, per\u00f2 mi ha colpita.<\/p>\n<p>Tre ore servono a vedere gli impianti, ad assaggiare qualche birra, ma soprattutto sono il tempo dedicato a spiegare da dove viene un prodotto, chi ci lavora, come si fa e perch\u00e9 ha quel certo sapore. In fondo, \u00e8 lo <em>storytelling<\/em> di cui parlavamo all\u2019inizio, ma trasformato in un\u2019esperienza sul campo.\u00a0Le visite ai birrifici interessano e possono portare nuovi visitatori che magari poi si appassionano ecc. Per\u00f2, per esperienza, alcuni birrifici non sono ancora organizzati e andandoci si percepisce l\u2019improvvisazione; la visita pu\u00f2 anche essere interessante, ma devi essere davvero un nerd della birra per godertela fino in fondo. E abbiamo stabilito che i nerd della birra non sono sufficienti a sostenere un comparto artigianale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_convivialita_cambia_e_la_birra_deve_accorgersene\"><\/span>La convivialit\u00e0 cambia, e la birra deve accorgersene<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un altro spunto emerso nella parte finale del convegno riguarda il modo in cui ci poniamo di fronte ai prodotti. Il consumatore \u00e8 sempre lo stesso individuo, per\u00f2 al contempo cambia atteggiamento nel corso della giornata, a seconda dell\u2019occasione e delle persone con cui si trova. La birra (come ogni altro prodotto) viene scelta anche in base al momento in cui la beviamo.<\/p>\n<p>Oggigiorno, la convivialit\u00e0 attuale, ci piaccia o no, \u00e8 pi\u00f9 <strong>intermittente<\/strong> rispetto a quella del passato. Mi ha colpita l\u2019analogia con le dinamiche delle app: gli incontri hanno tempi, contesti e rituali diversi, e cambiano i modi con cui cerchiamo di stare insieme. Anche il nostro \u00abnoi\u00bb sociale \u00e8 forse pi\u00f9 controllato rispetto a quello di quando eravamo giovani, in un\u2019epoca in cui non esistevano telefoni con telecamere sempre a portata di mano. \u00c8 una riflessione, naturalmente, pi\u00f9 che una diagnosi sociologica, ma aiuta a capire quanto sia cambiato lo scenario. In questo panorama un birrificio compete con qualunque player delle bevande non solo con gli altri birrifici. Cambiano i luoghi, i riti e il linguaggio della convivialit\u00e0. Non basta pi\u00f9 parlare agli appassionati che la birra la cercano gi\u00e0.<\/p>\n<figure id=\"attachment_44063\" aria-describedby=\"caption-attachment-44063\" style=\"width: 678px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/badge-filiera-birra.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-44063\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/badge-filiera-birra-678x900.webp\" alt=\"Badge Filiera Birra 2026\" width=\"678\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/badge-filiera-birra-678x900.webp 678w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/badge-filiera-birra-452x600.webp 452w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/badge-filiera-birra-768x1020.webp 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/badge-filiera-birra.webp 1054w\" sizes=\"(max-width: 678px) 100vw, 678px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-44063\" class=\"wp-caption-text\">Badge Filiera Birra 2026<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bolle_di_Malto_la_birra_come_progetto_sociale\"><\/span>Bolle di Malto: la birra come progetto sociale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019ultimo intervento \u00e8 stato quello di <strong>Raffaele Abbattista<\/strong>, ideatore e organizzatore del festival <strong>Bolle di Malto<\/strong> di Biella. Un festival sostenuto dal lavoro dei volontari che, secondo quanto raccontato durante il convegno, all\u2019organizzazione vengono dedicate <strong>5.000 ore di volontariato<\/strong>. La convivialit\u00e0 passa anche attraverso la musica, cosa fondamentale, perch\u00e9 la birra si accompagna alla musica da sempre. Non c&#8217;\u00e8 nemmeno bisogno di spiegare perch\u00e9.<\/p>\n<p>Abbattista ha ricordato le circa 6.000 presenze della prima edizione. L\u2019evento \u00e8 cresciuto fino ad arrivare alle <a href=\"https:\/\/comune.biella.it\/novita\/bolle-di-malto-un-successo-da-150mila-presenze\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">150.000 presenze registrate nei cinque giorni dell\u2019edizione 2026<\/a>, nelle piazze di Biella. \u00c8 importante parlare di presenze, e non necessariamente di 150.000 persone diverse. Ma resta un numero impressionante. Bolle di Malto si presenta come un progetto (anche sociale) in cui la birra \u00e8 il punto di partenza. C\u2019\u00e8 il richiamo al bere bene e consapevolmente, ovviamente, ma c\u2019\u00e8 anche il coinvolgimento dei volontari, dei giovani e delle realt\u00e0 locali. Il festival diventa un\u2019esperienza collettiva.<\/p>\n<p>L\u2019appuntamento per il 2027 \u00e8 gi\u00e0 fissato <strong>dal 2 al 13 settembre<\/strong>. Sul programma completo \u00e8 ancora presto per sbilanciarsi; difficile per\u00f2 immaginare Bolle di Malto senza birra, cibo e musica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_racconto_e_parte_del_prodotto\"><\/span>Il racconto \u00e8 parte del prodotto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Alla fine, ripensando a tutto quello che ho ascoltato, torno alla frase da cui siamo partiti: <strong>l\u2019eccellenza deve essere accompagnata dal racconto<\/strong>. Vale per il piccolo birrificio che produce poche centinaia di ettolitri, vale per il made in Italy che cerca un linguaggio comune con cui affacciarsi al mondo, vale per le birre analcoliche e via discorrendo. Perch\u00e9 raccontare vuol dire trovare un modo per farla entrare nelle esperienze e nelle abitudini di chi ancora non la conosce. Senza perdere la qualit\u00e0, e magari senza neanche aspettarci che diventino tutti nerd della birra.<\/p>\n<p>Sono i miei appunti, mancano tanti interventi, ho preferito concentrarmi sui temi che mi avevano pi\u00f9 colpito.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ringraziamenti_e_note_dai_Filiera_Birra_passati\"><\/span>Ringraziamenti e note dai <em>Filiera Birra<\/em> passati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Grazie a <a href=\"https:\/\/www.tecnichenuove.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Tecniche Nuove<\/em><\/a>, alla rivista <em>Imbottigliamento<\/em> e a <strong>Paola Pagani<\/strong> per l\u2019invito e per l\u2019organizzazione di un evento che, ogni anno, riesce a raccontare il nostro mondo brassicolo accompagnandone i cambiamenti e le evoluzioni.<\/p>\n<p>Note dal convegno <a title=\"Note dal Convegno Filiera Birra 2024 organizzato a Milano dalla rivista Imbottigliamento\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2024\/note-del-convegno-filiera-birra-2024-imbottigliamento\/\">Filiera Birra 2024<\/a>;<\/p>\n<p>Note dal convegno <a title=\"Note dal convegno Filiera Birra 2025\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2025\/note-da-filiera-birra-2025\/\">Filiera Birra 2025<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal convegno Filiera Birra 2026 emergono le sfide del settore su sostenibilit\u00e0, comunicazione, generazione Z e turismo birrario. 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