{"id":23893,"date":"2021-03-17T08:40:18","date_gmt":"2021-03-17T06:40:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/?p=23893"},"modified":"2024-01-28T14:41:49","modified_gmt":"2024-01-28T13:41:49","slug":"come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/","title":{"rendered":"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#Analisi_sensoriale_vs_analisi_edonistica\" >Analisi sensoriale vs analisi edonistica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#Parole_e_intensita_descrivere_le_sensazioni\" >Parole e intensit\u00e0: descrivere le sensazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#Gli_standard_di_riferimento\" >Gli standard di riferimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#Intensita\" >Intensit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#Flavor_e_intensita\" >Flavor e intensit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#Analisi_sensoriale_della_birra\" >Analisi sensoriale della birra<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analisi_sensoriale_vs_analisi_edonistica\"><\/span>Analisi sensoriale vs analisi edonistica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tantissimi anni fa, durante una <strong>lezione sui difetti della birra<\/strong> tenuta dal <a title=\"Flavio Boero\" href=\"https:\/\/www.imbottigliamento.it\/2017\/05\/29\/un-signore-della-birra-italiana\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">pi\u00f9 bravo di tutti<\/a>, sentii per la prima volta parlare della distinzione tra <strong>degustazione edonistica<\/strong> e <strong>analisi sensoriale<\/strong>. Da allora ho iniziato a interessarmi all&#8217;argomento, sfruttando ogni occasione per approfondire.<\/p>\n<p>A Gennaio di quest&#8217;anno, finalmente, la teoria \u00e8 diventata esperienza concreta quando sono stata chiamata dal <a href=\"https:\/\/www.dagri.unifi.it\/vp-250-sensorylab-laboratorio-di-analisi-sensoriale.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\"><em>SensoryLab<\/em><\/a> dell&#8217;<strong>Universit\u00e0 di Firenze<\/strong> a far parte di un <strong>panel addestrato di degustatori di birre<\/strong>.<\/p>\n<p>Un progetto finanziato dalla Regione Toscana a cui partecipa l&#8217;UniFi con lo scopo di mettere insieme un panel allenato a <strong>descrivere le propriet\u00e0 sensoriali del prodotto <em>birra artigianale agricola<\/em><\/strong>. L&#8217;obiettivo \u00e8 il miglioramento e la valorizzazione delle <strong>birre artigianali agricole prodotte in Toscana<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_23958\" aria-describedby=\"caption-attachment-23958\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-23958 size-full\" title=\"L'aula di degustazione del SensoryLab\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-04.jpg\" alt=\"L'aula di degustazione del SensoryLab\" width=\"900\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-04.jpg 900w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-04-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-04-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-04-640x853.jpg 640w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-04-150x200.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-23958\" class=\"wp-caption-text\">L&#8217;aula di degustazione del SensoryLab<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parole_e_intensita_descrivere_le_sensazioni\"><\/span>Parole e intensit\u00e0: descrivere le sensazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La costituzione di un panel di giudici addestrati si sviluppa in due momenti:<\/p>\n<ol>\n<li>attraverso la creazione di un <strong>vocabolario condiviso<\/strong> per descrivere sensazioni e propriet\u00e0 della birra;<\/li>\n<li>definendo l&#8217;<strong>intensit\u00e0<\/strong> delle sensazioni in modo comparabile e condivisibile dal gruppo .<\/li>\n<\/ol>\n<p>Un percorso costruito attraverso incontri successivi, durante i quali abbiamo assaggiato collettivamente campioni di <strong>birre artigianali agricole<\/strong>.<\/p>\n<p>In questo contesto un assaggio corrisponde a un singolo <strong>sorso di birra<\/strong>, servito in un bicchierino di plastica di quelli da caff\u00e8. Una quantit\u00e0 minuscola a cui segue una <strong>descrizione libera delle sensazioni provate<\/strong>, usando descrittori neutri senza esprimere giudizi sul prodotto. Solo un sorso perch\u00e9 contano le prime impressioni.<\/p>\n<p>Durante il primo incontro ci hanno chiesto a ogni assaggio di <strong>usare le parole a piacere<\/strong>, sempre tenendo presente che avrebbero dovuto essere comprese anche dagli altri.<\/p>\n<figure id=\"attachment_23953\" aria-describedby=\"caption-attachment-23953\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-23953 size-large\" title=\"La quantit\u00e0 di birra per un assaggio\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09-1024x768.jpg\" alt=\"La quantit\u00e0 di birra per un assaggio\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09-853x640.jpg 853w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09-150x113.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-09.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-23953\" class=\"wp-caption-text\">La quantit\u00e0 di birra per un assaggio<\/figcaption><\/figure>\n<p>Al secondo incontro abbiamo cominciato ad <strong>affinare il procedimento<\/strong> concentrando l&#8217;attenzione sui quattro gusti e sulle sensazioni palatali.<\/p>\n<p>Inoltre abbiamo assaggiato delle <strong>soluzioni<\/strong> preparate per i test. Soluzioni di: <strong>amaro<\/strong>, <strong>acido<\/strong> e <strong>astringente<\/strong> che hanno la funzione di <strong>allineare i componenti del panel<\/strong> sulle sensazioni e sul vocabolario condiviso. Le soluzioni sono concentrazioni moderate di sostanze; l&#8217;amaro \u00e8 fatto con caffeina pura, l&#8217;acido con succo di limone (acido citrico) e ha un ph di circa 4\/5, l&#8217;astringenza \u00e8 ottenuta usando solfato di alluminio.<\/p>\n<p>Quell&#8217;unico sorso di birra \u00e8 <strong>calibrato<\/strong>: la quantit\u00e0 \u00e8 infatti misurata per riempire la bocca e solo su questo si d\u00e0 la valutazione. Si tratta di tipo di valutazione \u00e8 diversa da quella dei panel di consumatori che sono chiamati a esprimersi sulla gradevolezza di un prodotto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_23954\" aria-describedby=\"caption-attachment-23954\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-23954 size-large\" title=\"Assaggi di birre artigianali agricole toscane che hanno partecipato al progetto del SensoryLab\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08-1024x768.jpg\" alt=\"Assaggi di birre artigianali agricole toscane che hanno partecipato al progetto del SensoryLab\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08-853x640.jpg 853w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08-150x113.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-08.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-23954\" class=\"wp-caption-text\">Assaggi di birre artigianali agricole toscane che hanno partecipato al progetto del SensoryLab<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_standard_di_riferimento\"><\/span>Gli standard di riferimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Al terzo incontro hanno introdotto gli <strong>standard di riferimento<\/strong>. Cosa sono gli standard di riferimento? Si tratta di <strong>sostanze naturali o di sintesi<\/strong> che vanno a riprodurre alcune delle sensazioni percepite nella birra. In pratica, sono boccette di vetro scuro contenenti una certa quantit\u00e0 di sostanza odorosa, che deve essere poca per impregnare l&#8217;aria nel contenitore.<\/p>\n<p>Si svita il tappo, si annusa il contenuto, si richiude. Dopo 20\/30 secondi, \u00e8 possibile ripetere l&#8217;operazione. Il giudice del panel deve tararsi su questi campioni.<\/p>\n<p>Le sostanze odorose che ci hanno fornito sono state: <strong>caramello<\/strong>, <strong>miele di castagno<\/strong>, <strong>tostato<\/strong> (ottenuto con un pezzetto di pane abbrustolito), <strong>cereali cotti<\/strong> (farro, orzo e non ricordo che altro, mi pare frumento), <strong>agrumato<\/strong> (una fetta di pompelmo fresco in un bicchierino, da odorare separando la buccia dal frutto fresco, strappandola con le unghie per fare uscire il profumo dalla buccia senza fare differenza tra succo, buccia e albedo; tutto sotto il nome di &#8220;agrumato&#8221; e via).<\/p>\n<figure id=\"attachment_23959\" aria-describedby=\"caption-attachment-23959\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-23959 size-large\" title=\"Le boccettine di standard di riferimento degli aromi della birra\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03-1024x770.jpg\" alt=\"Standard di riferimento aromi della birra\" width=\"800\" height=\"602\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03-1024x770.jpg 1024w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03-300x226.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03-768x577.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03-150x113.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-03.jpg 1197w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-23959\" class=\"wp-caption-text\">Le boccettine di standard di riferimento degli aromi della birra<\/figcaption><\/figure>\n<p>L&#8217;esame del flavor \u00e8 proseguito anche nell&#8217;incontro successivo quando le boccette degli standard da cinque sono diventate <strong>12<\/strong> e in alcuni casi il tipo contenuto \u00e8 cambiato. La fetta di pompelmo fresca, per esempio, \u00e8 stata sostituita da un tampone di ovatta imbevuto di una soluzione di aromi naturali. Il risultato un sentore s\u00ec agrumato, ma completamente differente dal pompelmo appena tagliato della lezione precedente. Tra le novit\u00e0 l&#8217;aroma di luppolo, ottenuto con un&#8217;infusione di fiori di luppolo che a me ricordava tantissimo la curcuma. E ancora una provetta di cereali crudi, di quelli da colazione, che sembrava del musil.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Intensita\"><\/span>Intensit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dopo la definizione degli standard abbiamo affrontato il tema dell&#8217;<strong>intensit\u00e0<\/strong>, cominciando a parlarne in modo molto semplice, mettendo a punto una scala piuttosto ovvia che abbiamo usato per tutti i test successivi:<\/p>\n<p>estremamente forte<br \/>\nmolto forte<br \/>\nforte<br \/>\nmoderato\/forte<br \/>\nmoderato<br \/>\nmoderato\/debole<br \/>\ndebole<br \/>\nmolto debole<br \/>\nestremamente debole<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Flavor_e_intensita\"><\/span>Flavor e intensit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo standard funge da riferimento non solo come flavor, ma anche come <strong>intensit\u00e0<\/strong>. Basandoci sul contenuto delle boccette, pian piano abbiamo composto una lista di descrittori da usare negli assaggi. A quel punto era gi\u00e0 passata una ventina di giorni dal primo incontro, e sono iniziate la prove col <strong>software<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_23960\" aria-describedby=\"caption-attachment-23960\" style=\"width: 768px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-23960 size-large\" title=\"La prova con il software di raccolta delle valutazioni del panel di degustazione della birra\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-02-768x1024.jpg\" alt=\"La prova con il software di raccolta delle valutazioni del panel di degustazione della birra\" width=\"768\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-02-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-02-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-02-640x853.jpg 640w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-02-150x200.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-02.jpg 900w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-23960\" class=\"wp-caption-text\">La prova con il software di raccolta delle valutazioni<\/figcaption><\/figure>\n<p>Il \u2018software\u2019 \u00e8 una semplice interfaccia di raccolta dati in cui sono stati riportati i <strong>descrittori selezionati tra quelli pi\u00f9 usati durante le prove<\/strong>, ciascuno con la sua <strong>scala di intensit\u00e0<\/strong>. Ogni giudice \u00e8 provvisto di un codice con cui attivare il programma. Ad ogni assaggio va riempita una tabella coi descrittori, indicandone l&#8217;eventuale presenza e la sua intensit\u00e0. Il programma fa attendere minuto e mezzo tra una birra e l&#8217;altra e ricorda di bere acqua.<\/p>\n<p>Le prime caratteristiche da inserire sono <strong>carbonazione e corpo<\/strong>. Piuttosto difficile perch\u00e9 la quantit\u00e0 di birra \u00e8 limitata, e per esperienza, so che ce ne vuole di pi\u00f9 per avere un\u2019idea pi\u00f9 precisa. In questo modo ci si rende conto solo delle birre sovracarbonate e di quelle piatte, ma \u00e8 difficile individuare i gradi intermedi (e anche qui mi faccio condizionare dall&#8217;esperienza e dall&#8217;abitudine: a loro interessa stabilire solo se il campione sia pi\u00f9 o meno frizzante).<\/p>\n<p>Come ho gi\u00e0 detto, i descrittori sulla scheda sono quelli identificati durante le sessioni precedenti \u2014 non quelli che trovi sulla <a title=\"La ruota dei sapori di Meilgaard\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2017\/la-ruota-dei-sapori-di-meilgaard\/\">ruota di Meilgaard<\/a>! \u2014 e alla fine viene chiesto di valutare il livello di <strong>sapore complessivo<\/strong>. Il gradimento della birra qui non \u00e8 in discussione: non vogliono sapere se la birra ci sia piaciuta o meno, ma se sia pi\u00f9 o meno <strong>saporita<\/strong>.<\/p>\n<p>Usare quei pochi descrittori per me \u00e8 stato abbastanza difficile perch\u00e9 significava <strong>accantonare oltre vent&#8217;anni di degustazioni<\/strong> e la conseguente forma mentis. Tuttavia \u00e8 stato un esercizio molto interessante che sono stata contenta di aver fatto. Ma fare una degustazione edonistica, magari tra amici, per sapere se la birra \u00e8 buona e quali caratteristiche possiede, \u00e8 tutto un altro tipo di esercizio. Lo stesso vale per i concorsi dove entrano in gioco altri fattori e altre abilit\u00e0. Invece qui si \u00e8 trattato di abbandonare il solito modo di pensare, concentrandosi sull&#8217;unico sorso a disposizione, senza la possibilit\u00e0 di tornare indietro o di fare un secondo assaggio.<\/p>\n<p>Negli ultimi incontri \u00e8 sparita la parte corale e le degustazioni sono diventate <strong>individuali<\/strong>. Ti sedevi davanti al tablet, lo accendevi con il tuo codice-giudice e ti venivano serviti <strong>due round da 4 birre ciascuno<\/strong>. Il solito sorso e poi dovevi riempire la scheda. Tutto qui. <strong>Solo le prime impressioni basate sul training<\/strong>.<\/p>\n<p>Il progetto del <em>SensoryLab<\/em> riguarda solo le <strong>birre agricole toscane<\/strong> e quindi non \u00e8 rivolto a tutti i birrifici della Regione, ma solo a quelli che hanno la denominazione di <em>birrificio agricolo<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analisi_sensoriale_della_birra\"><\/span>Analisi sensoriale della birra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Avendo organizzato tanti corsi brevi, mi \u00e8 sempre interessato capire di pi\u00f9 sull&#8217;efficacia e su cosa ci si possa aspettare da un allenamento di degustazione circoscritto. Perci\u00f2 ho colto questa occasione al volo.<\/p>\n<p>L&#8217;importanza del vocabolario e di allinearsi all&#8217;inizio con gli altri giudici \u00e8 un aspetto che non mi ha sorpresa. In passato ho anche scritto un <a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">articolo<\/a> per raccontare come <strong>poche ore di training possono affinare la capacit\u00e0 descrittiva\/degustativa e su come tutto ci\u00f2 sia principalmente questione di vocabolario<\/strong>. Metto insieme queste due parole perch\u00e9 a mio avviso <strong>in degustazione <em>valutare e descrivere<\/em> sono due azioni inseparabili<\/strong>.<\/p>\n<p>Tornando all&#8217;esperienza con <em>SensoryLab<\/em> di UniFi per me \u00e8 stata piuttosto difficile, specialmente all&#8217;inizio. Come ho detto prima si trattava di mettere da parte nella mente anni di degustazioni fatte in un certo modo. Per esempio tutti indicavano una componente acidula della birra che, quando assaggiata in quantit\u00e0 cos\u00ec esigua e a temperatura ambiente, viene fuori per forza di cose. Io ho accantonato questa sensazione perch\u00e9 l&#8217;ho attribuita al mezzo sorso e alla temperatura, sapendo che in una condizione di assaggio &#8220;normale&#8221;, quel sapore acidulo avrebbe spiccato molto meno, e non l&#8217;ho segnalato. Altro errore, sempre alla prima prova, quando ho assaggiato entrambe le birre assieme, una dietro l&#8217;altra, scegliendo mentalmente quale fosse la migliore e perch\u00e9. Poi mi sono ricordata di non essere a un concorso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[Leggi anche: <a title=\"Quanto conta l\u2019allenamento nella valutazione della birra?\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/\">Quanto conta l\u2019allenamento nella valutazione della birra?<\/a>]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori di birre artigianali agricole toscane organizzato dal SensoryLab dell&#8217;Universit\u00e0 di Firenze. Come funziona e com&#8217;\u00e8 andata.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":23955,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[6,3],"tags":[1264,1149,175,14,989,988],"class_list":["post-23893","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie","category-primo-piano","tag-analisi-sensoriale-della-birra","tag-birra-agricola","tag-birre-toscane","tag-degustazione","tag-filiera-della-birra-toscana","tag-universita-di-firenze"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Francesca Morbidelli\"\/>\n\t<meta name=\"msvalidate.01\" content=\"35kxhcqkc42v4veusz4v42d8t9u08a\" \/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"analisi sensoriale della birra,birra agricola,birre toscane,degustazione birra artigianale,filiera della birra toscana,universit\u00e0 di firenze\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.4\" \/>\n\n\t\t<!-- Google tag (gtag.js) --> <script async src=\"https:\/\/www.googletagmanager.com\/gtag\/js?id=G-8GZ16C1TMC\"><\/script> <script> window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'G-8GZ16C1TMC'); <\/script>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pinta Medicea\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Come funziona l&#039;analisi sensoriale della birra artigianale?\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/\" \/>\n\t\t<meta property=\"fb:app_id\" content=\"168150940297592\" \/>\n\t\t<meta property=\"fb:admins\" content=\"224443311016167\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"900\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"analisi sensoriale della birra\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"birra agricola\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"birre toscane\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"degustazione birra artigianale\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"filiera della birra toscana\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"universit\u00e0 di firenze\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"notizie\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:tag\" content=\"primo piano\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-03-17T06:40:18+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-28T13:41:49+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pintamedicea\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:site\" content=\"@pintamedicea\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Come funziona l&#039;analisi sensoriale della birra artigianale?\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@pintamedicea\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg\" \/>\n\t\t<script type=\"application\/ld+json\" class=\"aioseo-schema\">\n\t\t\t{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#article\",\"name\":\"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?\",\"headline\":\"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/author\\\/admin\\\/#author\"},\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/#person\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/03\\\/panel-sensorylab-07.jpg\",\"width\":900,\"height\":1200,\"caption\":\"Un momento dei test al Sensory Lab dell'Universit\\u00e0 di Firenze\"},\"datePublished\":\"2021-03-17T08:40:18+01:00\",\"dateModified\":\"2024-01-28T14:41:49+01:00\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#webpage\"},\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#webpage\"},\"articleSection\":\"Notizie, Primo Piano, Analisi sensoriale della birra, Birra agricola, birre toscane, Degustazione birra artigianale, Filiera della Birra Toscana, Universit\\u00e0 di Firenze\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#breadcrumblist\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/argomenti\\\/primo-piano\\\/#listItem\",\"position\":1,\"name\":\"Primo Piano\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/argomenti\\\/primo-piano\\\/\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#listItem\",\"name\":\"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#listItem\",\"position\":2,\"name\":\"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?\",\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/argomenti\\\/primo-piano\\\/#listItem\",\"name\":\"Primo Piano\"}}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/#person\",\"name\":\"Francesca Morbidelli\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#personImage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/08\\\/cropped-LOGO_NUOVO_PINTA_900x900-96x96.png\",\"width\":96,\"height\":96,\"caption\":\"Francesca Morbidelli\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/author\\\/admin\\\/#author\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/author\\\/admin\\\/\",\"name\":\"Francesca Morbidelli\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#authorImage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/08\\\/cropped-LOGO_NUOVO_PINTA_900x900-96x96.png\",\"width\":96,\"height\":96,\"caption\":\"Francesca Morbidelli\"}},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#webpage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/\",\"name\":\"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?\",\"description\":\"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/#website\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#breadcrumblist\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/author\\\/admin\\\/#author\"},\"creator\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/author\\\/admin\\\/#author\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/03\\\/panel-sensorylab-07.jpg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#mainImage\",\"width\":900,\"height\":1200,\"caption\":\"Un momento dei test al Sensory Lab dell'Universit\\u00e0 di Firenze\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/2021\\\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\\\/#mainImage\"},\"datePublished\":\"2021-03-17T08:40:18+01:00\",\"dateModified\":\"2024-01-28T14:41:49+01:00\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/\",\"name\":\"Pinta Medicea\",\"alternateName\":\"Birra artigianale e birra di qualit\\u00e0. Network di notizie ed eventi birrari.\",\"description\":\"Blog ed eventi su birra artigianale, birra di qualit\\u00e0, birra indipendente\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.pintamedicea.com\\\/birra\\\/#person\"}}]}\n\t\t<\/script>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?","description":"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali","canonical_url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/","robots":"max-image-preview:large","keywords":"analisi sensoriale della birra,birra agricola,birre toscane,degustazione birra artigianale,filiera della birra toscana,universit\u00e0 di firenze","webmasterTools":{"msvalidate.01":"35kxhcqkc42v4veusz4v42d8t9u08a","miscellaneous":"&lt;!-- Google tag (gtag.js) --&gt; &lt;script async src=\"https:\/\/www.googletagmanager.com\/gtag\/js?id=G-8GZ16C1TMC\"&gt;&lt;\/script&gt; &lt;script&gt; window.dataLayer = window.dataLayer || []; function gtag(){dataLayer.push(arguments);} gtag('js', new Date()); gtag('config', 'G-8GZ16C1TMC'); &lt;\/script&gt;"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#article","name":"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?","headline":"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?","author":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/author\/admin\/#author"},"publisher":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/#person"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg","width":900,"height":1200,"caption":"Un momento dei test al Sensory Lab dell'Universit\u00e0 di Firenze"},"datePublished":"2021-03-17T08:40:18+01:00","dateModified":"2024-01-28T14:41:49+01:00","inLanguage":"it-IT","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#webpage"},"isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#webpage"},"articleSection":"Notizie, Primo Piano, Analisi sensoriale della birra, Birra agricola, birre toscane, Degustazione birra artigianale, Filiera della Birra Toscana, Universit\u00e0 di Firenze"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#breadcrumblist","itemListElement":[{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/argomenti\/primo-piano\/#listItem","position":1,"name":"Primo Piano","item":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/argomenti\/primo-piano\/","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#listItem","name":"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#listItem","position":2,"name":"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?","previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/argomenti\/primo-piano\/#listItem","name":"Primo Piano"}}]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/#person","name":"Francesca Morbidelli","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#personImage","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cropped-LOGO_NUOVO_PINTA_900x900-96x96.png","width":96,"height":96,"caption":"Francesca Morbidelli"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/author\/admin\/#author","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/author\/admin\/","name":"Francesca Morbidelli","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#authorImage","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cropped-LOGO_NUOVO_PINTA_900x900-96x96.png","width":96,"height":96,"caption":"Francesca Morbidelli"}},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#webpage","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/","name":"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?","description":"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali","inLanguage":"it-IT","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/#website"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#breadcrumblist"},"author":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/author\/admin\/#author"},"creator":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/author\/admin\/#author"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#mainImage","width":900,"height":1200,"caption":"Un momento dei test al Sensory Lab dell'Universit\u00e0 di Firenze"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/#mainImage"},"datePublished":"2021-03-17T08:40:18+01:00","dateModified":"2024-01-28T14:41:49+01:00"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/#website","url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/","name":"Pinta Medicea","alternateName":"Birra artigianale e birra di qualit\u00e0. Network di notizie ed eventi birrari.","description":"Blog ed eventi su birra artigianale, birra di qualit\u00e0, birra indipendente","inLanguage":"it-IT","publisher":{"@id":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/#person"}}]},"og:locale":"it_IT","og:site_name":"Pinta Medicea","og:type":"article","og:title":"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?","og:description":"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali","og:url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/","fb:app_id":"168150940297592","fb:admins":"224443311016167","og:image":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg","og:image:width":900,"og:image:height":1200,"article:tag":["analisi sensoriale della birra","birra agricola","birre toscane","degustazione birra artigianale","filiera della birra toscana","universit\u00e0 di firenze","notizie","primo piano"],"article:published_time":"2021-03-17T06:40:18+00:00","article:modified_time":"2024-01-28T13:41:49+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pintamedicea","twitter:card":"summary_large_image","twitter:site":"@pintamedicea","twitter:title":"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?","twitter:description":"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali","twitter:creator":"@pintamedicea","twitter:image":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/panel-sensorylab-07.jpg"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"23893","title":"Come funziona l'analisi sensoriale della birra artigianale?","description":"Conosci la differenza tra degustazione edonistica e analisi sensoriale? Ho partecipato alla costruzione di un panel addestrato di degustatori birre artigianali","keywords":[],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"Article","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":"{\"article\":{\"articleType\":\"BlogPosting\"},\"course\":{\"name\":\"\",\"description\":\"\",\"provider\":\"\"},\"faq\":{\"pages\":[]},\"product\":{\"reviews\":[]},\"recipe\":{\"ingredients\":[],\"instructions\":[],\"keywords\":[]},\"software\":{\"reviews\":[],\"operatingSystems\":[]},\"webPage\":{\"webPageType\":\"WebPage\"},\"blockGraphs\":[]}","pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2021-03-03 14:13:08","updated":"2026-06-17 09:49:32","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/argomenti\/primo-piano\/\" title=\"Primo Piano\">Primo Piano<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\/<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tCome funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Primo Piano","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/argomenti\/primo-piano\/"},{"label":"Come funziona un panel di degustazione sensoriale di birra artigianale?","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23893\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}