{"id":20074,"date":"2019-10-29T17:35:45","date_gmt":"2019-10-29T15:35:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/?p=20074"},"modified":"2024-08-16T09:47:54","modified_gmt":"2024-08-16T07:47:54","slug":"birra-al-sale-lo-stile-gose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/birra-al-sale-lo-stile-gose\/","title":{"rendered":"Birre salate: lo stile Gose"},"content":{"rendered":"<p><strong>L&#8217;Europa del Nord ha una lunga tradizione prima delle lager fatta di birre acide di frumento<\/strong>: dai <strong>Lambic<\/strong> della zona di Bruxelles alle <strong>Berliner Weisse<\/strong>, passando per le <strong>Witbier belghe<\/strong>, le acide\/affumicate <strong>Lichtenhainer<\/strong> e le ormai estinte <strong>Broyhan<\/strong> di Hannover, fatte con grano tenero e lactobacilli, risalenti al &#8216;500.<\/p>\n<p>Percorrendo la strada che idealmente tocca questi stili si arriva a <strong>Goslar<\/strong> in <strong>Bassa Sassonia<\/strong>. Qui sono nate le birre in stile <strong>Gose<\/strong>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/birra-al-sale-lo-stile-gose\/#Che_cose_la_birra_gose\" >Che cos&#8217;\u00e8 la birra gose?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/birra-al-sale-lo-stile-gose\/#Birre_gose_salate_che_cosa_bere\" >Birre gose salate: che cosa bere?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Che_cose_la_birra_gose\"><\/span>Che cos&#8217;\u00e8 la birra gose?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In origine le gose erano birre a fermentazione spontanea e solo in un secondo momento si \u00e8 iniziato ad inoculare il <strong>lactobacillus che assieme a coriandolo, sale e frumento<\/strong> caratterizzano questo stile come lo conosciamo oggi.<\/p>\n<p>Ma la <strong>birra gose<\/strong> \u00e8 diventata popolare solo successivamente, in un&#8217;altra citt\u00e0: <strong>Lipsia<\/strong>, dove hanno conosciuto il periodo di massimo splendore all&#8217;inizio del XX secolo, prima di essere eclissate dalla dilagante moda delle Lager. Oblio che \u00e8 durato fino a una ventina di anni fa, quando la birra Gose \u00e8 ritornata in auge.<\/p>\n<p><strong>Queste birre curiose, aromatizzate con sale e chicchi di coriandolo, straordinariamente beverine e fresche, sono diventate oggi uno stile di birra artigianale molto richiesto.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/margose-birranova.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-11909 size-medium\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/margose-birranova-300x169.jpg\" alt=\"Margose di Birranova\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/margose-birranova-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/margose-birranova-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/margose-birranova-150x84.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/margose-birranova.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Le Gose sono tra le mie birre preferite anche se le ho scoperte piuttosto tardi. Addirittura, fino a non tantissimi anni fa, non sapevo nemmeno che esistessero. Non ne avevo mai trovate in giro e la mia \u201c<em>per-tanti-anni-unica-fonte-di-informazioni-birrarie\u201d<\/em>, ovvero le linee guida del BJCP del 1998, non ne faceva menzione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Birre_gose_salate_che_cosa_bere\"><\/span>Birre gose salate: che cosa bere?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Da provare l&#8217;esempio classico dello stile: la <strong><em>Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose<\/em><\/strong>. \u00c8 prodotta a Lipsia e si distingue per il delicato aroma floreale unito a quello citrico del coriandolo, il sapore acidulo e il gusto caratterizzato da una salinit\u00e0 leggera che ricorda la brezza marina e fa venire l&#8217;acquolina in bocca, invogliando a berne sempre di pi\u00f9. Le gose sono birre in cui l&#8217;amaro \u00e8 quasi inesistente.<\/p>\n<p>Invece, rimanendo in Italia, alcune etichette di gose artigianali nazionali sono: <strong><em>Salada<\/em><\/strong> del Birrificio Lariano, la <strong><em>Hirsh<\/em><\/strong> di Hammer, <strong><em>GOSExy<\/em><\/strong> di Birra Batzen e la meravigliosa <strong><em>Margose<\/em><\/strong> del birrificio pugliese Birranova, <a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2016\/margose-birranova\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prodotta con l&#8217;acqua di mare dell&#8217;Adriatico<\/a> che \u00e8 una vera poesia in quanto a delicatezza ed equilibrio.<\/p>\n<p>Tutte e cinque si trovano (non sempre, ma spesso) al beershop <em>Grand Cru Firenze<\/em> in via Giampaolo Orsini.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le gose sono birre curiose, a cui viene inoculato il Lactobacillus, aromatizzate con sale e semi di coriandolo. 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