{"id":19955,"date":"2020-04-26T10:16:03","date_gmt":"2020-04-26T08:16:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/?p=19955"},"modified":"2026-04-06T17:29:26","modified_gmt":"2026-04-06T15:29:26","slug":"differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/","title":{"rendered":"Panel di degustatori a confronto: quanto conta l\u2019allenamento nella valutazione della birra?"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#Un_corso_di_introduzione_alla_birra_quanto_puo_influire_sulle_capacita_di_degustazione\" >Un corso di introduzione alla birra, quanto pu\u00f2 influire sulle capacit\u00e0 di degustazione?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#Ma_lassaggiatore_neofita_che_senso_ha\" >Ma l&#8217;assaggiatore neofita che senso ha?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#E_i_valutatori_esperti_sono_importanti\" >E i valutatori esperti sono importanti?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#E_tutta_una_questione_di_linguaggio\" >\u00c8 tutta una questione di linguaggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#Costruzione_di_un_vocabolario_condiviso_per_la_degustazione_di_birra\" >Costruzione di un vocabolario condiviso per la degustazione di birra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#Il_gradimento_delle_birre_semplici_o_complesse\" >Il gradimento delle birre: semplici o complesse?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/differenti-nuance-di-valutatori-principianti-a-confronto\/#E_dunque_Quanto_serve_lallenamento\" >E dunque? Quanto serve l&#8217;allenamento?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_corso_di_introduzione_alla_birra_quanto_puo_influire_sulle_capacita_di_degustazione\"><\/span>Un corso di introduzione alla birra, quanto pu\u00f2 influire sulle capacit\u00e0 di degustazione?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Quanto un corso di introduzione alla birra riesce a impattare sulle capacit\u00e0 di degustazione del singolo? \u00c8 una curiosit\u00e0 che ho sviluppato nel tempo, durante gli innumerevoli corsi brevi organizzati da Pinta Medicea nei nostri gloriosi primi anni di attivit\u00e0.<\/p>\n<p>Naturalmente la pratica e l&#8217;allenamento sono determinanti, ma la domanda che io mi ponevo era un&#8217;altra: <strong>qual \u00e8 la differenza tra una persona che ha frequentato un corso breve<\/strong> \u2013 dunque non un degustatore esperto, ma qualcuno che ha avuto solo un&#8217;infarinatura \u2013 <strong>e un&#8217;altra che mette il naso nel bicchiere per la prima volta?<\/strong><\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"it\">Ritrovo questa ricerca che avevo letto tempo fa dal titolo: &#8220;Impact of training on <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/beer?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener ugc\">#beer<\/a> flavor perception and description: are trained and untrained subjects really different?&#8221; Uno studio del 2000 che mette a confronto <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/panel?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener ugc\">#panel<\/a> di assaggiatori di <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/birra?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener ugc\">#birra<\/a> allenati e non. <a href=\"https:\/\/t.co\/3DEPKwW40O\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener ugc\">pic.twitter.com\/3DEPKwW40O<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Birra Artigianale (@PintaMedicea) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/PintaMedicea\/status\/1182948261746921472?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener ugc\">October 12, 2019<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Alcune risposte le ho trovate tempo fa, leggendo uno studio francese del 2000 (<em>Impact of training on beer flavor perception and description: Are trained and untrained subjects really different?<\/em>) che indaga le <strong>performance di due panel di valutatori alle prese con una dozzina di birre commerciali<\/strong> (sei &#8220;normali&#8221; e sei aromatizzate al miele, caramello, banana, metallico, giglio, pane). <strong>L&#8217;obiettivo della ricerca \u00e8 cercare di capire quanto la preparazione influisca sulla capacit\u00e0 di valutare e descrivere una birra.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Il panel dello studio \u00e8 composto da due tipologie di assaggiatori non professionisti<\/strong>: un primo gruppo di <strong>neofiti senza alcuna preparazione<\/strong> e un secondo gruppo formato da <strong>persone che hanno avuto un training breve di circa 11 ore<\/strong>, pi\u00f9 o meno la stessa durata di un corso breve di Pinta Medicea.<\/p>\n<p>Lo studio cerca di <strong>capire quanto un (breve) allenamento propedeutico riesca a incidere sulle capacit\u00e0 del singolo di approcciare gusti e sapori della birra<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ma_lassaggiatore_neofita_che_senso_ha\"><\/span>Ma l&#8217;assaggiatore neofita che senso ha?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;assaggiatore neofita \u00e8 importantissimo per il mercato della birra. \u00c8 la persona che allunga la mano sullo scaffale del supermercato e compra magari per la prima volta una birra di qualit\u00e0 scegliendola a caso o quasi e infine decide se gli piace o no, senza porsi tanti problemi. La maggior parte dei consumatori agisce in questo modo quando acquista la birra in gdo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E_i_valutatori_esperti_sono_importanti\"><\/span>E i valutatori esperti sono importanti?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I valutatori con esperienza sono altrettanto importanti. Principalmente perch\u00e9 se un <strong>panel di esperti<\/strong> non riconosce un difetto o una differenza, allora \u00e8 lecito aspettarsi che nemmeno i normali clienti lo noteranno. Per questo sono importanti per le aziende.<\/p>\n<p>D\u2019altro canto, proprio per la loro sensibilit\u00e0 e allenamento, <strong>gli esperti non servono per valutare il gradimento<\/strong> o l\u2019opportunit\u00e0 dei nuovi prodotti. Questo compito rimane appannaggio dei panel di consumatori non allenati. L\u2019industria, come abbiamo detto, si serve di <strong>valutatori inesperti<\/strong> che sono fondamentali per giudicare la <strong>desiderabilit\u00e0<\/strong> di un nuovo prodotto, ovvero quanto possa piacere e vendere.<\/p>\n<p>A questo punto le domande si moltiplicano e si incrociano col mio dubbio iniziale. \u00c8 proprio necessario mettere insieme due panel diversi? Il gruppo dei valutatori senza allenamento potrebbe riuscire a svolgere le stesse funzioni del panel di valutatori allenati 11 ore, magari raggiungendo risultati simili?<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E_tutta_una_questione_di_linguaggio\"><\/span>\u00c8 tutta una questione di linguaggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I test svolti giungono a un risultato a prima vista controintuitivo: i <strong>degustatori dei due panel hanno pi\u00f9 o meno la stessa soglia di percezione<\/strong>. Tuttavia <strong>i valutatori che hanno ricevuto una preparazione risultano pi\u00f9 abili a descrivere le loro percezioni e usano i termini in modo pi\u00f9 preciso<\/strong>. Un aspetto intrigante della ricerca, infatti, \u00e8 proprio lo <strong>studio del linguaggio e il confronto tra i termini usati da ciascun gruppo<\/strong> per descrivere le birre in degustazione. Vediamo come.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Costruzione_di_un_vocabolario_condiviso_per_la_degustazione_di_birra\"><\/span>Costruzione di un vocabolario condiviso per la degustazione di birra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ai valutatori allenati per <strong>11 ore<\/strong> \u00e8 stato insegnato un vocabolario di <strong>24 descrittori<\/strong> per valutare <strong>12 birre<\/strong> commerciali divise in 2 gruppi: sei aromatizzate e sei no.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;allenamento favorisce un maggiore effetto comunicativo, dato dalla pi\u00f9 ampia scelta lessicale dei termini descrittivi<\/strong>. Se si analizzano per parole usate per descrivere le birre del test, si nota che una grande parte dei termini fa parte del <strong>vocabolario comune tra i due gruppi<\/strong>.<\/p>\n<p>Lo schema riporta le parole usate per pi\u00f9 di due volte dai partecipanti all&#8217;esperimento, gli asterischi indicano quelle usate pi\u00f9 frequentemente per descrivere le birre.<\/p>\n<figure id=\"attachment_21754\" aria-describedby=\"caption-attachment-21754\" style=\"width: 660px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-21754 size-large\" title=\"Quattro tipi di descrittori della birra selezionati dal panel di degustazione\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori-1024x936.jpg\" alt=\"Quattro tipi di descrittori della birra selezionati dal panel di degustazione\" width=\"660\" height=\"603\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori-1024x936.jpg 1024w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori-300x274.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori-768x702.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori-150x137.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/vocabolario-condiviso-valutatori.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-21754\" class=\"wp-caption-text\">I quattro tipi di descrittori della birra selezionati dal panel di degustazione<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>I descrittori sono di 4 tipi<\/strong> che ho indicato con 4 colori: <span style=\"color: #e6e612;\"><strong>intensit\u00e0<\/strong><\/span>, <span style=\"color: #ff6600;\"><strong>edonici<\/strong><\/span>, <span style=\"color: #008000;\"><strong>specifici appresi durante il training<\/strong><\/span> e <span style=\"color: #f26fa2;\"><strong>specifici venuti fuori spontaneamente<\/strong><\/span> durante le sessioni di assaggio e non compresi nella lista \u201cverde\u201d.<\/p>\n<p><strong>La differenza principale \u00e8 la qualit\u00e0 del vocabolario usata da ciascun gruppo<\/strong>. L&#8217;allenamento, infatti, sembra consentire una <strong>maggiore facolt\u00e0 comunicativa nella scelta dei termini descrittivi<\/strong>. I soggetti allenati (<em>trained<\/em>) tendono a <strong>usare di pi\u00f9 e in modo pi\u00f9 efficace i termini specifici appresi durante il training e a riconoscere meglio le birre proposte nell&#8217;esperimento<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>I termini specifici<\/strong> usati in modo spontaneo dai due gruppi, mostrano una differenza marcata tra i due panel: <strong>i neofiti <\/strong>(<em>untrained<\/em>) <strong>risultano meno efficienti nelle loro scelte lessicali<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_gradimento_delle_birre_semplici_o_complesse\"><\/span>Il gradimento delle birre: semplici o complesse?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un&#8217;altro aspetto emerso dai test riguarda il <strong>gradimento delle birre<\/strong>. In generale i soggetti neofiti preferivano le <strong>birre pi\u00f9 semplici<\/strong>. I soggetti con allenamento, invece, apprezzavano di pi\u00f9 i <strong>sapori pi\u00f9 intensi<\/strong>, non importa se tendenti al dolce o all&#8217;amaro.<\/p>\n<p>Infine le birre a cui erano stati aggiunti<strong> sentori metallici e di giglio<\/strong> sono state collocate dai soggetti allenati all&#8217;ultimo posto nella scala di gradimento, classificandole come \u201csgradevoli\u201d (<em>unpleasant<\/em>). Anche i neofiti le hanno collocate tra le peggiori, classificandole per\u00f2 come \u201cinsipide\u201d, ovvero senza rilevare la specificit\u00e0 dei due sentori.<\/p>\n<p>Lo studio continua, ci sono altri aspetti presi in considerazione, ma io mi fermo qui, ho trovato una risposta alla mia domanda. Tuttavia chi \u00e8 interessato pu\u00f2 <a href=\"https:\/\/bit.ly\/2KqhXWc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">leggerlo<\/a> online per intero.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E_dunque_Quanto_serve_lallenamento\"><\/span>E dunque? Quanto serve l&#8217;allenamento?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Che cosa ne ricaviamo? <strong>Una conferma che anche un allenamento minimo faccia una differenza non da poco nella degustazione<\/strong>. Poi la strada \u00e8 ancora lunga, la formazione deve essere seria ecc. Tuttavia anche <strong>poche ore di training possono affinare la capacit\u00e0 descrittiva\/degustativa<\/strong>.<\/p>\n<p>E metto insieme queste due parole perch\u00e9 a mio avviso <strong>in degustazione valutare e descrivere sono due azioni inseparabili<\/strong>. L&#8217;analisi di una birra deve comprenderle entrambe, altrimenti \u00e8 inutile. <strong>In degustazione, infatti, l&#8217;aspetto sensoriale \u00e8 fuso con quello narrativo e il collante \u00e8 il vocabolario<\/strong>.<\/p>\n<p>Rispondendo alla domanda iniziale: s\u00ec, anche un corso di poche ore \u00e8 utile.<\/p>\n<p>[Leggi anche: <a title=\"Come funziona un panel di degustazione sensoriale della birra artigianale\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2021\/come-funziona-un-panel-di-degustazione-sensoriale-della-birra-artigianale\/\">Come funziona un panel di degustazione sensoriale della birra artigianale?<\/a>]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quanto un corso di introduzione alla birra pu\u00f2 impattare sulle capacit\u00e0 di degustazione del singolo? Alcune note da un esperimento su assaggio, valutazione e descrizione della birra.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21754,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[6,3],"tags":[29,14],"class_list":["post-19955","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie","category-primo-piano","tag-degustare","tag-degustazione"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.3 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Quanto un corso di introduzione alla birra pu\u00f2 impattare sulle capacit\u00e0 di degustazione del singolo? 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