{"id":19168,"date":"2019-05-13T16:43:37","date_gmt":"2019-05-13T14:43:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/?p=19168"},"modified":"2024-10-23T11:08:40","modified_gmt":"2024-10-23T09:08:40","slug":"microbirrifici-italiani-birra-amiata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/","title":{"rendered":"Microbirrifici italiani: Birra Amiata"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Tratto_da_La_birra_nel_mondo_Volume_I_di_Antonio_Mennella-Meligrana_Editore\" >Tratto da La birra nel mondo, Volume I, di Antonio Mennella-Meligrana Editore<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Birra_Amiata_ad_Arcidosso_Grosseto\" >Birra Amiata ad Arcidosso, Grosseto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Le_birre_del_birrificio_Amiata\" >Le birre del birrificio Amiata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Stagionali\" >Stagionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Linea_Birra_del_Buttero\" >Linea Birra del Buttero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Conto_terzi\" >Conto terzi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2019\/microbirrifici-italiani-birra-amiata\/#Per_la_Turatello\" >Per la Turatello<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tratto_da_La_birra_nel_mondo_Volume_I_di_Antonio_Mennella-Meligrana_Editore\"><\/span>Tratto da La birra nel mondo, Volume I, di Antonio Mennella-Meligrana Editore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Birra_Amiata_ad_Arcidosso_Grosseto\"><\/span>Birra Amiata ad Arcidosso, Grosseto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Microbirrificio, in provincia di Grosseto, sul monte Amiata, la cui roccia vulcanica (l\u2019Amiata \u00e8 appunto un antico vulcano) costituisce un filtro ideale per l\u2019acqua utilizzabile nella fabbricazione della birra. Il <strong>Birrificio Amiata<\/strong> fu aperto nel 2006 dai fratelli Gennaro e Claudio Cerullo in localit\u00e0 Il Piano, nella frazione di Montelaterone di Arcidosso.<\/p>\n<p>Nell\u2019aprile del 2010 l\u2019attivit\u00e0 fu trasferita nella zona artigianale di Arcidosso, mentre la vecchia sede rimase come punto di vendita con mescita. La produzione, di 2 mila ettolitri annui, \u00e8 solo di fermentazione alta con rifermentazione in bottiglia. Utilizzando prodotti tipici del territorio (come castagne, miele di marruca, zafferano) e con un costante lavoro di affinamento qualitativo, l\u2019azienda ha gradualmente ampliato la gamma di offerte.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19216\" aria-describedby=\"caption-attachment-19216\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Claudio-e-Gennaro-Cerullo-Birra-Amiata.jpeg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19216 size-full\" title=\"I fratelli Claudio e Gennaro Cerullo\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Claudio-e-Gennaro-Cerullo-Birra-Amiata.jpeg\" alt=\"I fratelli Claudio e Gennaro Cerullo\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Claudio-e-Gennaro-Cerullo-Birra-Amiata.jpeg 600w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Claudio-e-Gennaro-Cerullo-Birra-Amiata-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-19216\" class=\"wp-caption-text\">I fratelli Claudio e Gennaro Cerullo<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_birre_del_birrificio_Amiata\"><\/span>Le birre del birrificio Amiata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>ComunAle<\/strong>, golden ale di colore giallo chiaro: spuma compatta, aroma blandamente fruttato, gusto rotondo su fondo secco e amarognolo (g.a. 5%).<\/p>\n<p><strong>Caronte<\/strong>, brown porter al caff\u00e8 color tonaca di frate (g.a. 6,5%). Si presenta corposa, rotonda e con un insinuante accenno di amarore per la presenza di luppolo aromatico.<\/p>\n<p><strong>Drago della Selva Islay<\/strong>, rauchbier di un intenso colore giallo dorato (g.a. 6%). Prodotta con malto affumicato alla torba, propone un sapore asciutto, improntato al malto e segnato da un\u2019insistente venatura di fumo, avvertita piuttosto lieve all\u2019olfatto anche per la presenza di tocchi fruttati.<\/p>\n<p><strong>Aldobrandesca<\/strong>, bi\u00e8re blanche di colore giallo chiaro (g.a. 5,5%). Oltre al frumento, vengono aggiunti farro e segale. Con un\u2019effervescenza media, la spuma si leva abbondante e cremosa anche se accusa scarsa resistenza. Nell\u2019aroma fruttato e speziato si esalta il coriandolo, seguito a ruota da fresche note di lievito. Il corpo mostra una media struttura. Il gusto si snoda pulito, vivace, intrigante di spezie. Nel retrolfatto compaiono brevi sfumature di amarore.<\/p>\n<p><strong>Contessa<\/strong>, american pale ale di colore giallo carico con riflessi bronzei (g.a. 7%). La spuma, di grana minuta e cremosa, mostra buona durata. Nel ricco aroma luppolizzato si distinguono sentori fruttati di malto. In bocca l\u2019equilibrio appare perfetto: gusto fresco e corpo pieno con un persistente sapore di luppolo finale. Dal retrolfatto si levano impressioni amare di scorza di pompelmo.<\/p>\n<p><strong>Marruca<\/strong>, honey ale di colore giallo carico con riflessi miele (g.a. 6,5%). Durante la bollitura viene aggiunto miele di marruca (arbusto spinoso delle Ramnacee abbastanza diffuso in Toscana), dal sapore pi\u00f9 deciso rispetto agli altri tipi. All\u2019olfatto si avverte subito il miele di marruca, che ritorna in bocca a fine corsa, sovrastando con le proprie note aromatiche l\u2019arrendevole luppolizzazione.<\/p>\n<p><strong>Bastarda Rossa<\/strong>, specialit\u00e0 alle castagne di colore ambrato scuro con riflessi rame (g.a. 7%). Prodotta con il 20% di castagne i.g.p. del monte Amiata essiccate e una luppolizzazione attenuata. Offre una bella schiuma ocra cremosa e durevole, intenso e deciso aroma di malto tostato, corpo di ottima struttura, gusto caldo e vellutato, delizioso finale amarognolo, retrolfatto erbaceo e amaricante.<\/p>\n<p><strong>Bastarda Doppia<\/strong>, specialit\u00e0 alle castagne di colore rosso carico con riflessi castagna (g.a. 8,5%). Utilizza il 40% di castagne (invece del 20%) i.g.p. dell\u2019Amiata essiccate e una luppolizzazione molto sostenuta. Rispetto alla Bastarda Rossa ha maggior corpo e pi\u00f9 alta gradazione alcolica.<\/p>\n<p><strong>Bastarda Nera<\/strong>, imperial stout di un nero impenetrabile (g.a. 9%); prodotta con aggiunta del 20% di farina di castagne, miele di castagno e fiocchi di frumento. La spuma nocciola \u00e8 fine, cremosa, persistente. Al naso si alternano con buon equilibrio caff\u00e8, tostature, liquirizia, vaniglia, rum e salsa di soia. Il corpo medio alimenta un gusto in cui l\u2019acidit\u00e0 del caff\u00e8 lascia, a fine corsa, il palato del tutto pulito. Il retrolfatto \u00e8 improntato a un amarore di tostature in cui si esalta una suggestione di caldarrosta leggermente bruciata.<\/p>\n<p><strong>Bastarda Nera Barrique<\/strong>, variante barricata della Bastarda Nera (g.a. 9,5%).<\/p>\n<p><strong>Vecchia Bastarda<\/strong>, versione della Bastarda Doppia lasciata maturare nove mesi in botti che hanno ospitato per un anno vini pregiati di Bolgheri, in provincia di Livorno (g.a. 8,6%). Si tratta di una produzione limitata e numerata, con retrolfatto di legno e di cantina.<\/p>\n<p><strong>Tripla Bastarda<\/strong>, specialit\u00e0 alle castagne. Utilizza, come la Bastarda Doppia, il 40% di castagne i.g.p. dell\u2019Amiata, ma sotto forma di caldarroste. Mentre la gradazione alcolica \u00e8 pi\u00f9 bassa (7,4%).<\/p>\n<p><strong>Cinabro<\/strong>, barley wine di colore rosso mattone e con spuma persistente (g.a. 10,5%). Agli intensi profumi caldi e fruttati segue, in un corpo di notevole struttura, l\u2019eccezionale equilibrio gustativo tra le note dolci e secche dei pregiati malti e luppoli. Nel finale si leva una piacevole punta di acido.<\/p>\n<p><strong>Birba<\/strong>, cream ale di un giallo dorato (g.a. 4,2%). Ha bella spuma cremosa e duratura, tenue olfatto luppolizzato, corpo di struttura leggera, delicato gusto dolciastro con un discreto finale di luppolo.<\/p>\n<p><strong>Crocus<\/strong>, spiced ale (g.a. 8,8%). Utilizza lo zafferano (nome scientifico, Crocus sativus) purissimo di Maremma dell\u2019Associazione Crocus Maremma (40 piccoli produttori della provincia di Grosseto). Ha colore giallo dorato e una bella schiuma cremosa abbastanza persistente. L\u2019aroma caratterizza ovviamente naso e palato. Solo verso la fine della corsa lo zafferano allenta la morsa facendo emergere note di malto e di luppolo.<\/p>\n<p><strong>Suor Bastarda<\/strong>, specialit\u00e0 alle castagne (g.a. 6,5%). L\u2019aroma \u00e8 di malto dolce con note di caramello. Anche il gusto tende alla dolcezza; ma \u00e8 tenuto ben in equilibrio dal robusto fondo di luppolo che impronta infine il retrolfatto al proprio amarore detergente.<\/p>\n<p><strong>Rye\u2019ccomi<\/strong>, india pale ale di colore arancio pallido (g.a. 6,2%); realizzata con aggiunta di segale e fiocchi d\u2019orzo. Il nome allude appunto alla segale (in inglese, rye) e al ritorno in Italia, dalla Danimarca, del famoso birraio americano Mike Murphy per collaborare alla realizzazione di questa birra. La spuma, abbondante e dalla consistenza della panna, mostra notevole durata. Al naso dominano profumi insistenti di agrumi (limone, mandarino, scorza di pompelmo). Le stesse impressioni si trasfericono in bocca, fino al retrolfatto, caratterizzato da un leggero erbaceo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19217\" aria-describedby=\"caption-attachment-19217\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/birreria-amiata-e1463991379922.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-19217 size-large\" title=\"Tre pinte di birra artigianale del Birrificio Amiata \" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/birreria-amiata-e1463991379922-1024x722.jpg\" alt=\"Tre pinte di birra artigianale del Birrificio Amiata \" width=\"800\" height=\"564\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/birreria-amiata-e1463991379922-1024x722.jpg 1024w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/birreria-amiata-e1463991379922-300x212.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/birreria-amiata-e1463991379922-768x541.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/birreria-amiata-e1463991379922.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-19217\" class=\"wp-caption-text\">Tre pinte di birra artigianale del Birrificio Amiata (foto Thatsamiata).<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stagionali\"><\/span>Stagionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Zancona<\/strong>, specialit\u00e0 bionda, prodotta con segale e aromatizzata con anice (g.a. 4,5%). Si tratta di una birra piuttosto originale e decisamente interessante. Ha corpo e personalit\u00e0. Trae, dalla segale, il carattere rustico; dall\u2019anice, una nota orientaleggiante.<\/p>\n<p><strong>San Nicol\u00f2<\/strong>, specialit\u00e0 natalizia dedicata al patrono di Arcidosso (g.a. 8,8%). \u00c8 una doppio malto di colore nero scarico. La schiuma di grana non cos\u00ec minuta accusa anche una scarsa persistenza. Con la luppolizzazione leggera, sia il naso che il palato mettono in mostra un blando quanto gradevole speziato, dalla noce moscata allo zenzero, dalla cannella ai chiodi di garofano. Solo all\u2019attacco il gusto riesce a far emergere una grata nota di liquirizia seguita a ruota da un accenno al cioccolato.<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bAgjr1vji8A\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Linea_Birra_del_Buttero\"><\/span>Linea Birra del Buttero<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nata nel 2011, per continuare a esprimere i saldi legami con il territotio.<\/p>\n<p><strong>Marremmamara<\/strong>, di colore ambrato carico (g.a. 6,5%). Viene brassata con un infuso di erbe (menta, rosmarino, tarassaco, malva, ginepro rosso, genziana e timo) nell\u2019intento di rievocare i profumi della macchia maremmana. La schiuma, di grana minuta e cremosa, ha ottima persistenza. All\u2019olfatto spirano intensi e numerosi profumi erbacei vegetali. Il corpo medio sostiene un gusto in cui convergono molte delle sensazioni avvertire al naso. Dal finale secco si passa a un retrolfatto piuttosto complesso in cui si esalta in particolare la genziana.<\/p>\n<p><strong>Marronbona<\/strong>, specialit\u00e0 alle castagne (g.a. 5%); con riferimento alla pianura (orzo e frumento) e alla montagna (castagne).<\/p>\n<p><strong>Marsilia<\/strong>, dedicata alla costa maremmana, prevede l\u2019utilizzo, oltre al frumento e ai semi di coriandolo, del sale grezzo di salina (g.a. 5%).<\/p>\n<p><strong>Macchiaiola<\/strong>, con miele della macchia maremmana (g.a. 6%); dall\u2019aroma netto e vivace di malto e dal gusto lieve e persistente di un miele alquanto rustico.<\/p>\n<p>In collaborazione invece con <strong>Croce di Malto<\/strong>, l\u2019azienda produce <strong>Helles Diablo<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conto_terzi\"><\/span>Conto terzi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Per_la_Turatello\"><\/span>Per la Turatello<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><strong>Monella<\/strong>, golden ale di colore giallo carico con riflessi ambrati: naso erbaceo di luppolo; corpo medio-leggero; gusto che inizia col malto, si evolve in luppolo e frutta, chiude la corsa tra note amare (g.a. 5%).<\/p>\n<p><strong>Intrigante<\/strong>, specialit\u00e0 gialla alle castagne (g.a. 5%). Presenta efferverscenza media, spuma consistente, olfatto speziato e citrico, ricco corpo di malto, ben luppolizzato gusto fresco e dissetante.<\/p>\n<p><strong>Testarda<\/strong>, plain porter molto scura: profumo fruttato e fragrante con sfumature affumicate, corpo di buona intensit\u00e0, gusto dolce e avvolgente dalle eleganti note di cioccolato, retrolfatto vigoroso e persistente (g.a. 6,2%).<\/p>\n<p><strong>Biscara,<\/strong> american pale ale dorata (g.a. 6,5%). La schiuma, fine e cremosa, ha buona durata. L\u2019olfatto non mostra tanta intensit\u00e0; ma \u00e8 ben luppolizzato, con sentori resinosi e di agrumi. Nel corpo, da leggero a medio, il gusto inizia con la frutta per terminare piacevolmente amaro e un po\u2019 astringente. Il retrolfatto, piuttosto sfuggente, esala suggestioni di resina e di luppolo.<\/p>\n<p>Sito web: <a href=\"https:\/\/www.birramiata.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">www.birramiata.com<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra i birrifici storici del movimento della birra artigianale italiano, il Birrificio Amiata di Claudio e Gennaro Cerullo si trova ad Arcidosso. (di Antonio Mennella)<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":19215,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","video_url":"","footnotes":""},"categories":[733,6],"tags":[442,494],"class_list":["post-19168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-birrifici","category-notizie","tag-amiata","tag-birra-amiata"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Tra i birrifici storici del movimento della birra artigianale italiano, il Birrificio Amiata di Claudio e Gennaro Cerullo si trova ad Arcidosso, Grosseto.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Antonio Mennella\"\/>\n\t<meta name=\"msvalidate.01\" 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