{"id":11,"date":"2008-01-19T14:48:49","date_gmt":"2008-01-19T13:48:49","guid":{"rendered":"http:\/\/lnx.pintamedicea.com\/birra\/?page_id=11"},"modified":"2025-09-21T15:00:17","modified_gmt":"2025-09-21T13:00:17","slug":"ingredienti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/","title":{"rendered":"Ingredienti"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice dei contenuti<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/#Quali_sono_gli_ingredienti_della_birra\" >Quali sono gli ingredienti della birra?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/#Acqua\" >Acqua<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/#Malto\" >Malto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/#Luppolo\" >Luppolo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/#Lievito\" >Lievito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/la-birra\/storia-della-birra\/ingredienti\/#Tutto_qui_Le_varianti_degli_ingredienti_della_birra\" >Tutto qui? Le varianti degli ingredienti della birra<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_sono_gli_ingredienti_della_birra\"><\/span>Quali sono gli ingredienti della birra?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dovendone dare una definizione molto generale, possiamo dire che la <em>birra<\/em> \u00e8 una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di un mosto fatto di cereali maltati (principalmente orzo), aromatizzata e amaricata da luppolo. Per fare una birra bastano <strong>4 ingredienti<\/strong>: <strong>acqua<\/strong>, <strong>malto d&#8217;orzo<\/strong>, <strong>luppolo<\/strong> e <strong>lievito<\/strong>. Vediamoli nel dettaglio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acqua\"><\/span>Acqua<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure id=\"attachment_11762\" aria-describedby=\"caption-attachment-11762\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/acqua.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-11762\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/acqua-300x168.jpg\" alt=\"Acqua\" width=\"300\" height=\"168\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/acqua-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/acqua-768x431.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/acqua-800x445.jpg 800w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/acqua.jpg 980w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-11762\" class=\"wp-caption-text\">Acqua<\/figcaption><\/figure>\n<p>L&#8217;<strong>acqua<\/strong> \u00e8 probabilmente l&#8217;elemento pi\u00f9 importante nella birra, perch\u00e9 pu\u00f2 determinare l&#8217;influenza degli altri ingredienti sul prodotto finito. Per esempio, l&#8217;acqua povera di sali minerali \u00e8 perfetta per produrre birre di tipo pils, mentre non va bene per le birre di tipo ale che preferiscono acque dure (Burton-on-Trent in Inghilterra \u00e8 il posto perfetto per brassare birre ale, grazie appunto alla qualit\u00e0 dell&#8217;acqua).<\/p>\n<p>Il non plus ultra per il birraio, sarebbe avere sempre a disposizione acqua di sorgente, senza il cloro che per forza di cose troviamo nell&#8217;acqua dei nostri acquedotti. Quello di Firenze mette a disposizione dei cittadini la possibilit\u00e0 di approvvigionarsi direttamente e gratuitamente di acqua di &#8220;alta qualit\u00e0&#8221; non clorata, grazie ad alcuni distributori sparsi sul territorio comunale. Altre info su: <a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2016\/lacqua-nella-produzione-della-birra\/\"><em>L&#8217;Acqua nella Produzione della Birra<\/em><\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Malto\"><\/span>Malto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure id=\"attachment_11759\" aria-describedby=\"caption-attachment-11759\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/cereali-maltati.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-11759 size-medium\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/cereali-maltati-300x224.jpg\" alt=\"cereali-maltati\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/cereali-maltati-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/cereali-maltati.jpg 620w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-11759\" class=\"wp-caption-text\">Malti con differenti tostature<\/figcaption><\/figure>\n<p>Con malto si intendono cereali maltati, ovvero che siano stati sottoposti al procedimento di maltazione. Il processo di maltazione converte gli amidi nei chicchi del cereale in zuccheri fermentabili. Il malto, a differenza del cereale grezzo da cui deriva, infatti, pu\u00f2 essere fermentato dai lieviti e trasformato in alcol e anidride carbonica, ovvero in birra.<\/p>\n<p>In birrificazione con &#8220;malto&#8221; si intende comunemente malto d&#8217;orzo. Tuttavia anche altri cereali possono essere sottoposti alla maltazione e poi usati per fare la birra: farro, frumento, segale. Il malto d&#8217;orzo usato pi\u00f9 comunemente \u00e8 il distico, ottenuto da spighe a due file. L&#8217;altra tipologia a sei file (esastico) \u00e8 usata pi\u00f9 raramente.Il malto d\u00e0 alla birra il colore, il corpo, la dolcezza e i sentori tostati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Luppolo\"><\/span>Luppolo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure id=\"attachment_11760\" aria-describedby=\"caption-attachment-11760\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/luppolo.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-11760\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/luppolo-300x224.jpg\" alt=\"Luppolo\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/luppolo-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/luppolo-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/luppolo-150x112.jpg 150w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/luppolo.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-11760\" class=\"wp-caption-text\">Luppolo<\/figcaption><\/figure>\n<p>Il <strong>Luppolo<\/strong> \u00e8 una pianta a fiore che appartiene alla famiglia delle cannabacee. D\u00e0 aroma e <a title=\"Perch\u00e9 la birra \u00e8 amara?\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2020\/perche-la-birra-e-amara\/\">amaro nella birra<\/a>. L&#8217;uso del luppolo nella birra \u00e8 piuttosto recente; nell&#8217;antichit\u00e0 si usavano sacchetti di <a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/2017\/alcuni-sostituti-del-luppolo-usati-nellantichita\/\">spezie<\/a> miste, detti <em>gruyt<\/em>. Adesso il luppolo si usa in quasi tutti gli stili birrari; per la legge italiana una birra non pu\u00f2 definirsi tale se non contiene il luppolo. Il luppolo si presenta in coni che vengono disidratati e aggiunti interi o sotto forma di pellet durante la brassatura. D\u00e0 alla birra l&#8217;amaro e l&#8217;aroma, inoltre \u00e8 un conservante e disinfettante naturale.<\/p>\n<p>Esistono centinaia di variet\u00e0 di luppolo da birra. La variet\u00e0 e la quantit\u00e0 usata variano a seconda dello stile e della ricetta della birra. I mastri birrai, a seconda dello stile di birra che vogliono produrre, dosano varie tipologie di luppoli: alcuni per determinare<strong> l&#8217;aroma<\/strong>, altri per l&#8217;amaro e alcuni per entrambe le funzioni. I fiori essiccati sono classificati in base a: tipo, anno di raccolta e percentuale di alfa acidi che possiedono (potere amaricante).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lievito\"><\/span>Lievito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure id=\"attachment_11761\" aria-describedby=\"caption-attachment-11761\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/lievito-saccharomyces.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-11761\" src=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/lievito-saccharomyces-300x206.jpg\" alt=\"Lievito\" width=\"300\" height=\"206\" srcset=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/lievito-saccharomyces-300x206.jpg 300w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/lievito-saccharomyces-130x90.jpg 130w, https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/wp-content\/uploads\/2008\/01\/lievito-saccharomyces.jpg 688w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-11761\" class=\"wp-caption-text\">Lievito<\/figcaption><\/figure>\n<p>Il <strong>lievito<\/strong> \u00e8 l&#8217;ingrediente attivo della birra, che <strong>converte gli zuccheri del malto in alcol e anidride carbonica<\/strong>, durante la <strong>fermentazione<\/strong>.<\/p>\n<p>I produttori di birra classificano i lieviti in due grandi gruppi: <strong>alta fermentazione<\/strong> e <strong>bassa fermentazione<\/strong>. I lieviti ad &#8220;alta&#8221; (cos\u00ec chiamati perch\u00e9 galleggiano nella parte alta del fermentatore) preferiscono temperature pi\u00f9 alte, e conferiscono al prodotto finito un profilo aromatico complesso, con toni fruttati e speziati. Il classico lievito ad alta fermentazione \u00e8 il <em>saccharomyces cerevisiae<\/em>, conosciuto in terra d&#8217;Albione come &#8220;ale yeast&#8221;. Esempio classico in cui viene utilizzato sono le <em>real ale<\/em>, dove il lievito nel cask d\u00e0 luogo a una seconda fermentazione che conferisce alla birra la sua leggera e naturale carbonazione.<br \/>\nInvece i lieviti a &#8220;bassa&#8221; lavorano a temperature pi\u00f9 basse e alla fine della loro attivit\u00e0 si depositano sul fondo del fermentatore. Fra questi: <em>saccharomyces uvarum<\/em> e <em>saccharomyces carlsbergensis<\/em>. Si usano per produrre birre di tipo lager, che hanno un profilo aromatico pi\u00f9 netto.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tutto_qui_Le_varianti_degli_ingredienti_della_birra\"><\/span>Tutto qui? Le varianti degli ingredienti della birra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Assolutamente no. Considerando che, per ciascuno degli ingredienti appena detti, le varianti disponibili sono un numero altissimo (solo di lieviti, per esempio, ne esistono oltre un migliaio di tipi), possiamo iniziare a renderci conto di quanto sia grande questo mondo. Inoltre, molto spesso gli stili birrari comprendono anche altri ingredienti oltre ai quattro gi\u00e0 citati: <strong>frutta fresca<\/strong>, <strong>frutta secca<\/strong>, <strong>mosto d&#8217;uva<\/strong>, <strong>cereali non maltati<\/strong>, <strong>spezie<\/strong>, <strong>fiori<\/strong>, <strong>verdure<\/strong> ecc.; tantissimi ingredienti che danno luogo a ricette diverse caratterizzate da una moltitudine di aromi e fragranze.<\/p>\n<p>Nel paragrafo successivo si parla di <strong><a title=\"Attrezzatura per Homebrewer\" href=\"https:\/\/www.pintamedicea.com\/birra\/home-brewing\/attrezzatura\/\">attrezzatura da homebrewer<\/a><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La birra per essere tale deve essere composta da 4 ingredienti di base: acqua, malto, lievito e luppolo. 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