Workshop sulla produzione della birra analcolica
Birra analcolica: al CERB focus sulla produzione
Il segmento della birra analcolica continua a crescere e spinge anche la formazione tecnica. Il CERB – Centro di Ricerca per l’Eccellenza della Birra dell’Università di Perugia lancia un nuovo corso specialistico dedicato proprio alla produzione NAB (No/Low Alcohol Beer), in programma il 7 e 8 maggio 2026 presso il Birrificio Artigianale Brewfist, in via Molinari 5 a Codogno (LO). Due giornate strutturate tra prove pratiche, degustazioni guidate e confronto diretto con professionisti del settore.
Tecnologie e processo: dal lievito al controllo microbiologico
Il programma affronta le principali criticità produttive della birra analcolica, dove la gestione del processo è decisiva per evitare squilibri sensoriali:
- Lieviti innovativi e processo NAB-LAB;
- Tecniche di pastorizzazione e controllo microbiologico;
- Costruzione del profilo sensoriale nelle low/no alcohol;
- Produzione pratica del mosto e variabili tecnologiche.
Un focus necessario poiché la riduzione o la rimozione dell’alcol impatta su corpo, aroma e stabilità della birra, rendendo fondamentali le scelte su ceppi di lievito, fermentazione e trattamenti post-fermentativi.
Degustazione e approccio sensoriale
Accanto alla parte tecnica, ci sarà spazio per gli assaggi guidati, con l’obiettivo di analizzare benchmark di mercato e comprendere come le diverse strategie produttive influenzino il risultato nel bicchiere. Un passaggio chiave per chi lavora in birrificio: oggi la qualità percepita delle analcoliche è uno dei principali driver di crescita del segmento.
Docenti e quota di partecipazione
Il corpo docenti riunisce competenze accademiche e operative:
- Ombretta Marconi – Direttrice CERB;
- Andrea Felician – Pinnacle;
- Elio Moretti, Giovanni De Francesco – CERB;
- Pietro Di Pilato – birraio e co-fondatore di Brewfist.
La quota di iscrizione è fissata a 200 euro e comprende materiale didattico, coffee break e light lunch.
Iscrizioni aperte
I posti sono limitati, in linea con un’impostazione didattica che privilegia l’interazione diretta. Per info e iscrizioni: servizio.enews.cerb@unipg.it.
Sito del CERB: cerb.unipg.it.
Sito web Brewfist: brewfist.com.
