Pastry Stout: lo stile dessert entra nelle linee guida BA
Sono uno stile recente, molto controverso in cui la birra propende verso aromi e sapori dei dessert, pasticceria, caramelle, della merenda dolce e in cui il luppolo non gioca alcun ruolo. Sono proprio sapori dati dall’aggiunta di questi ingredienti dolci che prevedono anche aggiunte estreme di marshmellow, per esempio.
Adesso sono uscite le nuove linee guida della Brewers Association e tra le novità è compresa l’aggiunta dello stile pastry stout, dette anche dessert stout.
Vediamo come la BA inquadra queste birre.
Birra Stout da dessert o Stout da pasticceria.
Colore: Molto scuro fino al nero.
Chiarezza: Opaco.
Percezione dell’aroma e del sapore del malto: un aroma e un sapore estremamente ricchi di malto sono tipici. Possono essere presenti aromi e sapori di caffè, caramello, malto tostato o cioccolato.
Percezione dell’aroma e del sapore del luppolo: se presenti, molto bassi.
Amaro percepito: Assente o basso.
Caratteristiche di fermentazione: L’elevato contenuto alcolico è evidente. Gli esteri fruttati possono essere presenti a bassi livelli.
Corpo: Pieno.
Note aggiuntive: Le bevande in questa categoria sono basate su una solida base di birra scura e incorporano ingredienti culinari per creare profili di sapore ricchi e dolci che imitano il carattere dei dolci, dei pasticcini o dei caramelle. Esempi di ingredienti culinari utilizzati in queste birre includono, ma non sono limitati a, cioccolato, caffè, cocco, vaniglia, sciroppo d’acero, burro di arachidi e marshmallow, così come frutta, noci e spezie. L’aggiunta di zuccheri da qualsiasi fonte può contribuire alla dolcezza pronunciata di queste birre.
Sebbene questa categoria possa sovrapporsi a diversi altri stili definiti in queste linee guida, come Birre al Cioccolato o al Cacao, Birre di Campo e altri, la combinazione di una base di birra scura, un contenuto alcolico elevato e profili di sapore dolci, ricchi e simili a dessert distingue questo stile come un’entità unica.
Sito web: brewersassociation.org.
