Al CERB disponibili nuovi test rapidi per il controllo della qualità microbiologica delle birre
IlCERB – Centro di Ricerca per l’Eccellenza della Birradell’Università degli Studi di Perugia, grazie alla collaborazione conbioMérieux, si è dotato di un nuovo strumento per il controllo microbiologico del campione di birra.
Questo strumento innovativo, chiamatoVeriflow®, è stato sviluppato dalla multinazionale francese bioMérieux ed è stato adottato nei laboratori del CERB per garantire la massima qualità delle birre prodotte.
In un precedente articolo (Veriflow® di BioMérieux è il test di qualità rapido e accurato per la produzione di birra artigianale), ho approfondito il funzionamento delsistema di controllo dei difetti della birra Veriflow.
Questo sistema sfrutta latecnologia PCR(Polymerase Chain Reaction) per ridurre drasticamente i tempi di risposta delle analisi microbiologiche. Mentre i metodi tradizionali richiedevano dai 7 ai 14 giorni per ottenere i risultati, con Veriflow è possibile ottenere risposte in soli 4-48 ore dall’arrivo del campione, con tutti i vantaggi che procura avere prima i risultati delcontrollo di qualitàdella birra. Uno strumento che offre un notevole vantaggio ai birrifici, permettendo loro di intervenire prontamente in caso di contaminazione e garantendo una qualità costante del prodotto finito.
Il sistema Veriflow è estremamente versatile, consentendo di eseguire analisi su diverse matrici:lievito,birra in fermentazione,birra in maturazioneebirra già confezionata.
La capacità di monitorare ogni fase del processo produttivo è fondamentale peridentificare tempestivamente la presenza dei principali microrganismi dannosi per la qualità della birra. In particolare, Veriflow è in grado di rilevare Saccharomyces cerevisiae subsp. diastaticus, Brettanomyces spp, e alcune specie di batteri lattici come Levilactobacillus brevis, Pediococcus damnosus, e Fructilactobacillus lindneri.
Per ulteriori informazioni sull’analisi della birra e in generale dei servizi del CERB, visitacerb.unipg.it.
