È tempo di birra alle castagne!

Col primo freddo, si ricomincia a parlare di birre alle castagne. Nonostante il loro archetipo sia corso, le birre alle castagne sono universalmente considerate una tipologia tipicamente italiana.
Fin dagli albori del movimento artigianale, infatti, ci sono state discussioni  sull’opportuniotà di considerarle il primo stile birrario nazionale (le iga sono arrivate molto dopo).

Per fare un po’ di quadro storico, nel 2006 al birrificio Grado Plato ci fu il primo convegno sul tema a cui parteciparono ben 12 produttori italiani di cui 10 piemontesi.
Questo tipo di birre riscuotevano un grande successo, davano luogo a rassegne affollatissime come questa del 2007, sempre in casa Grado Plato, con tante facce conosciute.

La birra permette grande libertà nell’interpretazione e nell’uso delle castagne o marroni: secche, bollite, arrostite, affumicate, farina… Il territorio italiano, poi, offre un’estrema varietà delle cultivar che si traduce in birre dalle caratteristiche organolettiche molto diverse tra loro.
A dire il vero oggi l’entusiasmo si è un po’ sopito, tuttavia le birre alle castagne sono diventate un must dell’autunno, legate a doppio filo all’arrivo dei primi freddi, anche perché si abbinano benissimo con la cucina stagionale.

Ricette di cucina alla birra di castagne

La facilità di abbinamento delle birre alle castagne non è cosa nuova. In passato, noi di Pinta Medicea abbiamo sperimentato squisitezze come lo Spezzatino di Cinghiale alla Birra di Castagne con Polenta fatto con la Bastarda Rossa di Birra Amiata (Arcidosso, GR) oppure la Zuppa di Farro con Marroni abbinata alla birra artigianale al marron buono fatta con la Lom ai marroni del birrificio Cajun di (Marradi, FI).

Comprare birre toscane alle castagne

La nostra regione offre una gran quantità di etichette di birre alle castagne. Oltre alla Bastarda Rossa e alla Lom, altre birre toscane alle castagne da provare sono: Castagna del birrificio Mostodolce (Prato) e la Marron de La Petrognola (Piazza al Serchio, LU), con farro e castagne tritate della Garfagnana.
La Castagna, se ricordo bene, è fatta con miele di castagno della Val Bisenzio e probabilmente si può trovare alla spina nel pub del Mostodolce in via Nazionale (al momento il loro sito non è disponibile e non posso controllare). Invece la Marron è in vendita al beershop Firenze Birra in via Sette Santi (ecco la sacra mappa dei luoghi della birra a Firenze).
Infine una (per me) novità alle castagne è la FUMA.A, “chestnut ale” affumicata del Badalà (Montemurlo, PO) che si può acquistare anche direttamente al birrificio.

Novembre 2018: eventi con protagoniste le birre alle castagne

L’evento principale di questi giorni è proprio il Bastarda Rossa Day di Birra Amiata. In un bel gruppo di locali in tutta Italia si celebra la Bastarda Rossa, birra fatta con le omonime castagne IGP amiatine. È una birra “storica” nel panorama artigianale toscano e italiano, a cui si sono aggiunte in un secondo momento la Bastarda Bionda (al miele di castagno) e la Bastarda Nera a completare il trittico di colori e aromi. A Firenze i pub Articolo 17 e Brewdog (di nuovo la sacra mappa dei luoghi della birra in città) celebreranno il Bastarda Rossa Day, servendola alla spina. Per chi è fuori città è disponibile la lista di locali in tutta Italia.

Abbiamo già detto che le birre alle castagne si abbinano benissimo con i piatti della stagione fredda. Ed ecco il gruppo Puro Malto che a Livorno dedica a questo connubio una serata dal titolo Birra & Castagna: amiche del cuore, con un menù-degustazione di 4 birre e pietanze alle castagne.

Homebrewer

Infine gli homebrewer che si volessero cimentare con questa birra possono trovare la ricetta della birra alle castagne all grain su Birramia (da cui ho preso anche la foto dell’articolo).

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Pinta Medicea

Mi chiamo Francesca Morbidelli, sono tra i fondatori della Pinta Medicea. Dal 2007 gestisco e scrivo di birra artigianale su questo sito. Sono docente e giudice in concorsi birrari da quasi un decennio, e collaboro sia con MoBI che con Unionbirrai. Amministratrice del sito de La Pinta Medicea: francesca [at] pintamedicea.com - Twitter: @pintamedicea e @storiediweb

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