Come identificare (velocemente) gli aromi nella birra
Le birre di qualità sono caratterizzate da un’incredibile varietà di aromi, spesso motivo scatenante della passione al primo sorso.
I quattro principali ingredienti della birra: acqua, cereali maltati, luppolo e lievito offrono un’infinità di aromi e gusti diversi. Consideriamo per un momento tutte le combinazioni, varietà, gli ingredienti extra come frutta, spezie, erbe, metodi di lavorazione particolari… Beh, c’è da perderci la testa.
Anche rimanendo nell’ambito delle “birre semplici”, ci troviamo di fronte un panorama di aromi e gusti piuttosto sconfinato che può disorientare il degustatore in erba e talvolta anche quello più esperto. Vediamo qui di fissare alcuni punti semplicissimi per aiutarci a organizzare i pensieri allo scopo di valutare meglio ciò che abbiamo nel bicchiere. Non si tratta di un mero esercizio di stile fine a sé stesso: fare attenzione a certe caratteristiche nelle birre, infatti, ci aiuta ad apprezzarle di più, a capire meglio i nostri gusti e orientare i nostri acquisti in modo soddisfacente.
Quello che segue è un elenco basico degli aromi che si incontrano più facilmente nella degustazione di birra, divisi in base agli ingredienti.
Indice dei contenuti
Malto pale/lager
Grano, granturco di mais, fieno, biscotto/biscottato, cereale, miele, dolcezza.
Malti scuri
Cioccolato, caramello, vaniglia, caffè, pelle, liquirizia, noce, uvetta, grano arrostito, affumicato, tostato, tabacco, toffee.
Altri cereali
Pane d’avena, panna montata, castagna, nocciola, spezie.
Luppoli
Agrumato, terroso, floreale, cedro, clorofilla, erba, erbaceo, fruttato, balsamico, pepato, pinoso, frutta tropicale
Lieviti
Alcool, mandorla, mela, mela, banana, chiodo di garofano, sherry, liquore alla frutta.
Zucchero
Melassa, zucchero di canna.
Acqua
Gessoso, croccantezza, secchezza, minerale, salato, zolfo, dolcezza.
Invecchiamento in botte
Vaniglia, acidità, zucchero di canna, whisky, quercia, asprezza, liquore.
Ovviamente la questione è più complessa di così. Per approfondire il discorso suggerisco di dare un’occhiata alla ruota dei sapori di Meilgaard o di leggere, per esempio, l’ottimo Degustare le birre di Randy Mosher.
