Servire la Birra di Bertinotti e Galati, un libro che è un atto di amore per la birra – recensione

Servire la Birra. Gestire al meglio attrezzatura, spillatura e mescita per servire una pinta perfetta di Davide Bertinotti e Michele Galati

Servire la birra. Gestire al meglio attrezzatura, spillatura e mescita per servire una pinta perfettaè un libro fondamentale, sia per chi lavora con la birra, sia per gli appassionati. Scritto a quattro mani daDavide BertinottieMichele Galati, rispettivamente homebrewer e publican storici, nonché divulgatori autorevoli e riconosciuti, questo libro è “un atto di amore e di rispetto nei confronti della birra”.

L’importanza della conservazione della birra

Anche la birra migliore del mondo, se non viene conservata e servita in modo adeguato, può risultare sgradevole o addirittura difettata. I publican che la lavorano devonoconoscere il proprio impianto, le pratiche diigienenecessarie, le modalità dispillatura, ilbicchiere giusto per ogni stile, ecc. Iconsigli preziosicontenuti in questo libro vengono in aiuto di chicon la birra ci lavora ogni giorno.

Costruisci il tuo impianto di spillatura

C’è un capitolo dedicato allacostruzione fai da te di un impianto di spillatura, e alla sua successiva manutenzione, con tutte le fasi della lavorazione fotografate passo passo, per esaltare l’apporto tecnico diMichele Galati. Scopro così che in Italia gli impianti di spillatura nei pub hanno iniziato a diffondersi solo dagli Anni Ottanta. Tuttavia è solo dalla fine dei Novanta, con il successo deibrewpube dell’homebrewinge con tutto illavoro di cultura birrariache hanno scatenato, che si crea una consapevolezza diversa sull’importanza dell’impianto di spillatura e manutenzione, sullaqualità della birra servita; ipub indipendenticominciano a costruirsi l’impianto in proprio.

Da degustatrice eperenne volontaria ai festival, ho apprezzato molto il capitolo che riprende ivari tipi di spillatura: allatedesca, allabelga, all’inglese… e la famigerata “spillatura all’italiana, adottata in nove pub su dieci”, ovvero tutte quelle operazioni non corrette, purtroppo entrate nell’uso comune di una parte degli operatori, e da evitare se si vuole dare un servizio di qualità. Anche questa parte supportata da unaricca documentazione fotografica:

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