Filetto lardellato e patate sabbiose

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di manzo (200 gr. ciascuno)
• 8 fette di Lardo di Colonnata
• pepe misto in grani
• rosmarino
• 700 gr. di patate novelle
• pan grattato
• olio extravergine di olive
• sale e pepe
• spago alimentare

Avvolgete i filetti di manzo con le fette di lardo e poi legatele con lo spago. Teneteli poi un giorno in frigo insieme al rosmarino e al pepe in grani,  nello stesso contenitore, in modo che si insaporiscano.

Togliete i filetti dal frigo almeno due ore prima di cucinarli. Scaldate molto bene la griglia di ghisa (in alternativa alla brace) e metteteci sopra i filetti.

Cuoceteli più o meno al sangue, secondo il vostro gusto, e solo a fine cottura salateli e pepateli.

Pelate le patate e adagiatele in una teglia da forno. Ungetele con olio e mettetele nel forno già caldo a 200° per 40-50 minuti. A metà cottura aggiungete il sale e il pepe.  quando, a fine cottura, le patate saranno ben dorate, aggiungete il pan grattao e mescolate prima di servirle.

Abbiamo scelto di abbinare a questa ricetta la birra artigianale Alt del microbirrificio Rhyton di Vernio (PO). È una birra che prende il nome dall’antica tecnica di alta fermentazione. Rotonda con note biscottate. Beverina, amarognola e secca nel finale. Colore rosso carico, Alcol 5,0%.

[www.birra-rhyton.it]