Spezzatino di Cinghiale alla Birra di Castagne con Polenta

Oggi proponiamo la ricetta di Settembre 2008 come al solito tratta dal nostro calendario, che abbiamo realizzato per promuovere i microbirrifici artigianali toscani. In accordo con ciascun birrificio abbiamo scelto delle ricette di piatti di semplice realizzazione da abbinare alle loro birre artigianali.

Oggi è il turno di Birra Amiata e della sua birra alle castagne: la Bastarda Rossa. La proponiamo in una ricetta autunnale in cui la birra viene usata anche nella preparazione del piatto e non solo come abbinamento al momento di servirlo.

Ingredienti

  • 1 kg di cinghiale tagliato a tocchetti
  • 6 o 7 bacche di ginepro
  • pepe nero in grani
  • 250 gr di lardo
  • 4 carote
  • 1 cipolla
  • un mazzatto di erbe aromatiche
  • una bottiglia di birra di castagne Bastarda Rossa
  • 1 aglio
  • 1 buccia d’arancia
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • mezzo bicchiere di aceto balsamico

Il giorno prima fate una marinata con la carne, le erbe aromatiche, l’aceto balsamico, la bucia d’arancia, il sale, il pepe e 1/2 litro di birra rossa di castagne e lasciate macerare per almeno 24 ore.

Il giorno dopo soffriggete, a parte, il lardo nell’olio, aggiungendo la cipolla tagliata a fettine, la carota spezzettata, l’aglio, il mazzetto delle erbe aromatiche e la carne scolata.

Lasciate rosolare e aggiungete acqua calda fino a coprire bene la carne. Fate cuocere per circa tre ore, fumando di tanto in tanto con la birra restante.

Servite con un contorno di polenta gialla integrale (oppure con patate arrosto).

A questo piatto autunnale abbiniamo la stessa birra che abbiamo già usato per la sua preparazione: la birra Bastarda Rossa del birrificio Birra Amiata (Arcidosso GR). Si tratta di una birra alla castagna con alcune note fruttate dal gusto morbido e rotondo. Colore: rosso tenue. Acool: 7 %. (www.birraamiata.it)

Bastarda Rossa con Spezzatino di cinghiale

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Francesca Morbidelli

Mi chiamo Francesca Morbidelli, sono tra i fondatori della Pinta Medicea. Dal 2007 gestisco e scrivo di birra artigianale su questo sito. Sono docente e giudice in concorsi birrari da quasi un decennio, e collaboro sia con MoBI che con Unionbirrai. My beer resume (in English). Amministratrice del sito de La Pinta Medicea: francesca [at] pintamedicea.com - Twitter: @pintamedicea e @storiediweb

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