La birra alle castagne unisce Italia e Francia. E’ un progetto lanciato dalla Provincia di La Spezia che coinvolge alcune delle aree dei due paesi dove, oramai da tempo, è radicata la tradizione della produzione di birra aromatizzata con il prezioso frutto dei boschi. A parteciparvi sono Sardegna, Corsica, Liguria e Toscana. Nella regione dei Medici le zone coinvolte sono quelle di Massa Carrara, la Maremma e la parte della Toscana che rientra nel Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano, ovvero Lunigiana e Garfagnana. Destinatari del progetto sono, tra gli altri, i produttori della materia prima destinata alla birra artigianale, in primo luogo dunque quelli di castagne, ma anche i coltivatori di farro. Con loro, a beneficiare di aiuti per il rafforzamento delle imprese del settore, saranno anche i produttori di birra già attivi e quelli che che il progetto aiuterà a nascere. (fcrox)

La Provincia presenta all’Europa un progetto sulla birra di castagne

Nell’ambito del Programma di cooperazione transfrontaliera Italia-Francia Marittimo 2007/13 – La Cooperazione al cuore del Mediterraneo, la Provincia della Spezia ha presentato un progetto per la produzione di birra artigianale di castagne. Tematica principale del Progetto è la valorizzazione di un prodotto nuovo, ma con profonde radici nella tradizione agro-alimentare della “EuroRegione” composta da Sardegna, Corsica, Toscana e Liguria, quale la birra artigianale prodotta con materia prima locale di qualità, in questo caso la castagna. L’area di riferimento del Progetto riguarda gran parte dello spazio di cooperazione transfrontaliera: la Corsica settentrionale, le province liguri di Imperia, Savona e La Spezia, la provincia di Massa Carrara, la Maremma toscana e la parte toscana del Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano, ovvero le regioni geografiche della Lunigiana e della Garfagnana.

“Obiettivo generale del progetto – dichiara l’Assessore provinciale all’agricoltura Federico Barli – è favorire l’innovazione di processo e di prodotto all’interno della filiera agro-alimentare ed aumentare la competitività attraverso il rafforzamento delle imprese esistenti e la creazione di nuova impresa. I molteplici destinatari del Progetto sono i produttori della materia prima utilizzata per la produzione di birra artigianale (castanicoltori, coltivatori di farro, chinotto), i produttori di birra artigianale già operanti e quelli che il Progetto aiuterà a nascere, gli operatori della filiera eno-gastronomica, gli operatori del comparto turistico-ricettivo, le comunità locali e gli enti deputati alla gestione del territorio.”

“Il progetto che proponiamo all’Europa – continua Barli – parte dalla considerazione che la castagna ha conosciuto negli ultimi anni un interessante impiego che, se rafforzato, può offrire nuove prospettive per la tutela e la valorizzazione dell’economia locale. Per questo abbiamo lanciato l’idea di utilizzarla per la produzione di birra artigianale.”

Comunicato stampa della Provincia di La Spezia del 19/10/09

Quindi, per chi non frequenta i due sopracitati siti eccovi, sul nostro, il video “I Am a Craft Brewer” *.

E’ un video americano e quindi in inglese ma penso che, anche per chi non mastica questa lingua, possiate apprezzarlo ugualmente.

Buona Visione e buone birre!!!

* Video creato dal birrificio artigianale statunitense Stone Brewing

C. Giammatteo
Fonte: Focus

Un dato interessante, soprattutto per quanto offerto dal panorama dell’offerta locale. A Barcellona infatti dominano birre scadenti, anche nei locali e perfino nelle strade dove ad ogni  ora della sera e della mattina troverete ragazzi che per un euro vi propongono lattine di estrella.
Veniamo ai prezzi.
Per un boccale standar si va sui 4 euro e mezzo. In media con i costi delle birrerie artigiane italiane. Per quelle in bottiglia sono un po’ cari, ma la varietà in qualche modo compensa la visita e gli euro spesi.
In chiusura un avvertimento.
Dopo aver ordinato la vostra cerveza uscite dal locale, altrimenti rischierete di non apprezzarla al meglio. Il motivo è che, anche se come in italia vigono rigide leggi anti fumo, i gestori fanno finta di nulla avvalendosi di un’escamotage giuridico e quindi, come negli anni ottanta, il locale è contraddistinto da una fitta nebbiolina.

Saluti
Francesco Rossano

Noi della Pinta l’abbiamo letta per voi e oltre ad altri interessanti articoli e ricette vi riassumiamo quelli che secondo noi valgono una lettura approfondita:

• Pag. 15 – Brew Day Breakup
  Opening a coomercial brewery – Analisi sull’apertura di un birrificio
• Pag. 19 – Kolsch Style
  La birra della città tedesca di Colonia – Suggerimenti e ricette
• Pag. 26 – Vienna Lager
  Spiegazioni sullo stile, piccola storia e alcune ricette per provare a realizzarla
  A pagina 13 alcuni mastri birrai statunitensi discutono su come ottenere un’ottima Vienna lager anche con piccoli batch
• Pag. 34 – Beer Fusion
  Perchè non provare a mixare stili birrari diversi per ottenere nuove birre e nuovi sapori?
• Pag. 42 – Brewing on a Budget
  Tanti consigli e trucchi per realizzare le vostre birre spendendo meno

Per approfondire andare nell’ Area Soci.

Ringraziamo l’autore del video, fcrox,per il gentile contributo.

Un nuovo studio effettuato su topi da laboratorio conferma l’azione dello Xantumolo del luppolo nel combattere il cancro

Allo Xantumolo (XN), un polifenolo del luppolo presente nella birra, sono stati attribuiti effetti anti-cancro, ma i meccanismi sono ancora poco conosciuti. In questo studio è stato analizzato l’effetto della somministrazione di XN sulla crescita di tumori in topi “nudi”, topi senza pelo usati in ricerca perché privi di risposta immunitaria.

A livello cellulare gli effetti del composto sono stati analizzati con specifici test di biologia cellulare sulla proliferazione e l’apoptosi. Le caratteristiche istologiche dei tumori sono state confrontate nei topi trattati, in confronto ai controlli. Sono stati poi misurati i biomarcatori di infiammazione con immunoistochimica, e si è valutata l’attivazione con dosaggio immunoenzimatico del fattore pro-infiammatorio NF-kB. Sulle cellule in vitro XN diminuiva marcatamente la crescita neoplastica, e nel tumore trapiantato nel topo si riscontrava una necrosi centrale, una ridotta infiammazione e proliferazione, un aumento di apoptosi ed una diminuzione di neo-vascolarizzazione. L’effetto anti-angiogenetico di XN e’ stato poi confermato con il dosaggio del Fattore VIII. I livelli di NF-kB diminuivano cosi come la sua attività biologica.

L’insieme di queste nuove informazioni indica che XN interferisce sia con il tumore che con le cellule normali deputate all’infiammazione ed alla vascolarizzazione e si presenta quindi come un agente anti-cancro dal duplice meccanismo.

Fonte: Monteiro R, Calhau C, Silva AO, Pinheiro-Silva S, Guerreiro S, Gärtner F, Azevedo I, Soares R.
Department of Biochemistry, Faculty of Medicine, University of Porto, Al. Prof. Hernâni Monteiro, 4200‐319 Porto, Portugal.

Da: Birrainforma.it

Bere dalla bottiglia

Può fare tendenza soprattutto tra i giovani, ma questo modo di bere la birra non è il più indicato per coglierne le qualità e il gusto: la ristrettezza del collo della bottiglia, che incanala l’anidride carbonica direttamente in bocca, impedisce infatti alla bevanda di prendere “aria” e quindi di sviluppare in pieno tutto il suo aroma. Fanno eccezione forse solo alcune birre messicane; per il resto, il modo migliore di servire una birra è quello di versarla nel bicchiere, di vetro.

Come versarla

La birra va versata lentamente, tenendo il bicchiere leggermente inclinato fino a tre quarti della sua capienza. Solo alla fine si può versare più velocemente, raddrizzando il bicchiere. Questo permetterà alla birra di avere la giusta quantità di schiuma. Una volta riempito il bicchiere si dovrebbe far ossigenare un po’ la birra, rimasta rinchiusa nella bottiglia per giorni; non troppo però: l’aria, infatti, può provocarne l’ossidazione e danneggiarne l’aroma. Una cosa importante da ricordare prima di versare la birra: è bene bagnare sempre le pareti interne del bicchiere con acqua fredda in modo da raffreddarle e diminuire l’attrito, favorendo una corretta formazione della schiuma.

A che temperatura berla

Un errore comune è quello di servire la birra ghiacciata, ignorando che il freddo “uccide” gli aromi e le fragranze, anestetizzando le papille gustative. Ogni birra ha una temperatura ideale che aumenta con l’aumentare del grado alcolico e della corposità. Le birre chiare, leggere, come pils, lager, ice, blanche e light vanno servite tra i 5 e i 9 gradi, le bitter ale e le brown ale tra gli 8 e i 10 gradi, le stout a 10 gradi, le strong ale e le doppelbock a 11 gradi, le complesse scotch ale a 12 gradi mentre servono 13 gradi per una ricca abbazia, oltre i 13 possono arrivare solo le alcoliche barley wine o qualche forte trappista.

L’importanza del bicchiere giusto

Il bicchiere non ha solo una funzione estetica: il bicchiere di vetro trasparente è quello che meglio consente di apprezzare il colore della birra in tutta la sua brillantezza. Lo spessore, la dimensione e la forma del bicchiere permettono invece di valorizzarne le peculiari caratteristiche organolettiche e di gestire al meglio la schiuma. Così come ha una temperatura ideale di degustazione, ogni birra ha anche il bicchiere più appropriato. La dimensione dipende dalla quantità di birra che si desidera bere. In un bicchiere enorme semivuoto gli aromi della birra si perderanno. In un bicchiere troppo piccolo la schiuma strariperà facilmente.

Boccale, tulipano, ballon o flute

Il classico boccale tedesco è di certo il più conosciuto e rappresentativo bicchiere da birra. Lo spessore del vetro e la sua forma sono ideali per mantenere fresche le lager bavaresi, bevute di solito in gradi quantità, per tutto il tempo necessario a consumarle. Un calice alto e slanciato è il bicchiere adatto per le birre lager o pils che non hanno profumi decisi e devono ridurre al minimo il contatto con l’aria per non disperdere l’aroma. Il tulipano valorizza le ale e le doppio malto dai profumi tostati, mentre il panciuto ballon esalta le birre molto aromatiche “da meditazione” come le trappiste. Il flute infine è perfetto per le birre particolarmente frizzanti perché ne mantiene la vivacità. (vai alla pagine dei bicchieri )

Dal biondo al bruno passando per l’ambrato, il ramato e il rosso

La grande varietà di colori delle birre dipende soprattutto dalla diversa tostatura dei cereali utilizzati come materia prima. Si va dal color paglierino chiaro delle lager al biondo brillante con venature verdi delle pilsner e delle wiezen filtrate. Un colore ambrato-dorato, con una caratteristica velatura, caratterizza invece le weizen non filtrate chiare; di un ambrato quasi rosso è il colore di alcune doppio malto che subiscono una particolare tostatura; le pale ale oscillano dal ramato all’aranciato delicato di alcune britanniche fino al marrone scuro di certe scoth ale. Con alcune trappiste e abbazia si vira decisamente al bruno, colore tipico anche delle doppelbock e delle weizen dunkel. Il culmine dello scuro viene raggiunto con le stout e con alcune porter che sono praticamente nere, come del resto certe doppelbock italiane.

Limpida, torbida o velata

Anche la trasparenza e la brillantezza di una birra derivano direttamente dalla diversa tipologia. Una pils si presenterà limpida e luminosa, mentre una weizen od una witbier avranno un aspetto velato o addirittura torbido a causa della presenza di lieviti ancora non filtrati. Attenzione però alla troppo prolungata esposizione alla luce e all’età, fattori che contribuiscono alla perdita di luminosità anche in birre dall’aspetto tipicamente brillante.

La schiuma

“Una birra senza schiuma è come una signora senza ornamenti” si dice in Sud Tirolo, dove la birra è compagna fedele della vita quotidiana. In effetti la schiuma nella birra è molto di più di una caratteristica estetica. Protegge la bevanda dal contatto diretto con l’aria e quindi dall’ossidazione. E’ inoltre un parametro di valutazione della sua qualità. Dalla quantità di schiuma presente nel nostro bicchiere si può infatti capire se la birra ci è stata servita alla giusta temperatura: se è scarsa è troppo fredda, se è troppo abbondante invece è troppo calda. Esistono comunque dei criteri codificati per valutare e classificare la schiuma di una birra: che può essere scarsa, evanescente, cremosa o compatta e può avere un colore che va dal bianco fino al marrone. La grana può essere più o meno grossa e più o meno aderente alle pareti del bicchiere, dove una buona schiuma forma archetti definiti in gergo “merletti di Bruxelles”.

È importante anche sapere che, a differenza di quanto accade con spumanti e champagne, dove il “perlage” è un pregio, la birra non dovrebbe mostrare, nell’esplosione di effervescenza che sviluppa quando la si versa, bollicine in movimento verso l’alto.

Il profumo e l’aroma

L’aroma, o profumo della birra, è una caratteristica fondamentale della bevanda e deriva sia dalle materie prime utilizzate, sia dal processo di fermentazione e maturazione della bevanda. Ogni birra ha quindi un suo bouquet di profumi che possono essere intenso o tenue, penetrante, persistente o sfuggente, morbido, fragrante, fresco, dolce, fruttato o speziato. Lager e pils profumano di orzo, con l’aggiunta di note floreali e fruttate in cui prevalgono agrumi e mela verde. Le weizen sanno di lievito ma anche di banana. Le ale inglesi di mela cotogna, prugna, foglie di te, carruba e resina. Le doppelbock ricordano il cioccolato e la liquirizia, le trappiste sono decisamente speziate con note di cannella, vaniglia, noce moscata, coriandolo e bergamotto.

Il gusto

La gamma di sensazioni gustative regalate dalla birra è molto ampia, anche se il sapore prevalente è senza dubbio l’amaro più o meno intenso dovuto alla presenza del fiore di luppolo, pianta aromatica amaricante. Il gusto di una birra può essere definito amaro, abboccato, amabile o dolce e viene sottolineato dal retrogusto, che tende a risalire in bocca dopo aver deglutito un sorso di birra. Le birre più amare sono le pils seguite dalle bitter ale. Nelle bock l’abbondanza del malto stempera decisamente l’amaro facendo quasi prevalere il dolce, mentre nelle lager il gusto amaro è tenue per la bassa quantità di luppolo presente.

[fonte: www.birrainforma.it]

Altglass
Bicchiere cilindrico e sottile, per offrire il giusto spazio alla schiuma della birra e dare al consumatore un immediata sensazione di freschezza al tatto.

Balloon
Adatto per birre corpose, da meditazione, con la sua forma a chiudere che favorisce in superficie lo scambio termico con l’esterno.

Boccale
Bicchiere dal vetro molto spesso per conservare la temperatura di servizio. E’ consigliato con le ales.

Boccale tedesco (Masskrug)
Tipico della Germania meridionale, può essere di vetro, ceramica o terracotta, adatto per le marzen.

Calice a tulipano
Bicchiere dalla bocca svasata per favorire la percezione del profumo della birra. Ideale per le birre aromatiche.

Colonna biconica
Bicchiere dalla forma allargata e dalla bocca chiusa, adatto per pils belghe.

Colonna conica
Al contrario della colonna biconica ha un imboccatura larga, consigliato con le birre danesi.

Flute
Bicchiere adatto alle birre che producono una schiuma importante, si addice alle pils.

Pinta
Bicchiere a forma di cono rovesciato molto usato nei pub italiani, valorizza la cream delle stout.

Stivale
Bicchiere dalla forma bizzarra, usato prevalentemente in Germania e adatto a qualunque tipo di birra .

Weizenbecker
Svasato alla sommità per contenere la schiuma delle weissbier e delle weizen.

(fonte: www.birrainforma.it)

Birra e cuore
Numerosi sono gli studi che hanno evidenziato come il consumo moderato di alcol sia associato ad un minore rischio di infarto del miocardio. Un’analisi scientifica (metanalisi) di tutti i dati esistenti, effettuata nel Dipartimento di Medicina Interna dell’Università di Barcellona, ha portato alla conclusione che, le bevande fermentate come birra e vino, che oltre all’alcol contengono anche componenti minori come i polifenoli, sembrano in grado di assicurare una migliora protezione nei confronti delle malattie cardiovascolari rispetto agli altri alcolici.

Birra e tumori
Il consumo di bevande ad alta concentrazione alcolica è stato spesso associato ad un aumento del rischio di alcuni tumori delle prime vie dell’apparato digerente. Recenti dati pubblicati su autorevoli riviste scientifiche internazionali di epidemiologia e oncologia, sembrano evidenziare invece una non correlazione tra consumo di birra e tumori dello stomaco, dell’intestino e del pancreas. Una ricerca dell’Istituto dei Tumori di Genova ha evidenziato inoltre che lo xantumolo, polifenolo contenuto nel luppolo, ingrediente caratteristico della birra, è capace di frenare l’angiogenesi, cioè la proliferazione dei vasi sanguigni che alimentano la crescita dei tumori. Lo xantumolo sarebbe 100 volte più potente dei polifenoli contenuti nel tè verde e nel vino rosso.

Birra e densità delle ossa
Sembra che l’assunzione di alcol possa avere una relazione con la densità minerale ossea, attualmente il più efficace indicatore sulla salute delle nostre ossa. Il Centro di Ricerche sulla Nutrizione Umana di Cambridge ha analizzato in tal senso il silicio, un nutriente importante per la salute ossea, presente in grandi concentrazioni nella birra. Il Centro scientifico inglese ha avviato una serie di studi su volontari i cui risultati sono molto attesi.

Birra e sindrome metabolica
L’assunzione di bevande moderatamente alcoliche, come il vino e la birra, sembra associato in modo inversamente proporzionale, sia negli uomini che nelle donne, all’insorgenza della Sindrome Metabolica, una alterazione patologica del metabolismo che accompagna il diffondersi dell’obesità in tutto il mondo. Secondo il Dipartimento di Alimentazione Umana dell’Università di Copenaghen, i benefici si avrebbero solo in presenza di moderate assunzioni di alcol, mentre, aumentando via via le dosi, il rischio di sindrome metabolica e il grasso addominale riprenderebbero ad aumentare.

Birra e diabete di tipo II
Bere alcolici in misura moderata, indipendentemente dal tipo di bevanda, potrebbe proteggere dal diabete di tipo II. Lo ha evidenziato un importante studio prospettico (EPIC), durato 6 anni e condotto in Europa su 16,330 donne di età compresa tra 49 e 70 anni non diabetiche. All’inizio dello studio le volontarie sono state sottoposte a questionario e prelievi ematici. Rispetto alle donne astemie e alle forti bevitrici, coloro che bevevano alcolici in misura moderata presentavano un minor rischio relativo di ammalarsi di diabete.

Birra e gotta
L’ingerire grandi quantità di bevande alcoliche, insieme all’eccessivo consumo di carne e pesce, è stato sempre messo in relazione con la gotta, malattia delle articolazioni che colpisce l’1-2% della popolazione adulta maschile nel mondo occidentale. Tanto è vero che, a chi è colpito da gotta, viene prescritta una dieta rigorosamente senza alcol. Alcuni recenti studi hanno però messo in luce che, un consumo moderato di bevande alcoliche, insieme ad una dieta ricca frutta e verdura e povera di grassi, potrebbe addirittura svolgere un effetto protettivo in presenza di questa malattia.

Birra e sistema immunitario
L’Unità di Immunonutrizione del Dipartimento di Metabolismo e Nutrizione di Madrid fa sapere che, mentre l’abuso di alcol induce, come è noto, un abbassamento delle difese immunitarie (immunosoppressione) con un aumento della frequenza e della gravità delle infezioni, un consumo moderato di alcol, invece, può portare benefici al nostro sistema immunitario. In particolare sembra che le bevande fermentate, quale ad esempio la birra, ingerite in piccole dosi, possano avere un effetto immunomodulatore sulla componente infiammatoria che caratterizza le prime fasi della malattia cardiovascolare.

[fonte: www.birrainforma.it]