Filetto lardellato e patate sabbiose
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di manzo (200 gr. ciascuno)
- 8 fette di Lardo di Colonnata
- pepe misto in grani
- rosmarino
- 700 gr. di patate novelle
- pan grattato
- olio extravergine di olive
- sale e pepe
- spago alimentare
Avvolgete i filetti di manzo con le fette di lardo e poi legatele con lo spago. Teneteli poi un giorno in frigo insieme al rosmarino e al pepe in grani, nello stesso contenitore, in modo che si insaporiscano.
Togliete i filetti dal frigo almeno due ore prima di cucinarli. Scaldate molto bene la griglia di ghisa (in alternativa alla brace) e metteteci sopra i filetti.
Cuoceteli più o meno al sangue, secondo il vostro gusto, e solo a fine cottura salateli e pepateli.
Pelate le patate e adagiatele in una teglia da forno. Ungetele con olio e mettetele nel forno già caldo a 200° per 40-50 minuti. A metà cottura aggiungete il sale e il pepe. quando, a fine cottura, le patate saranno ben dorate, aggiungete il pan grattao e mescolate prima di servirle.
Abbiamo scelto di abbinare a questa ricetta la birra artigianale Alt del microbirrificio Rhyton di Vernio (PO). È una birra che prende il nome dall’antica tecnica di alta fermentazione. Rotonda con note biscottate. Beverina, amarognola e secca nel finale. Colore rosso carico, Alcol 5,0%.
Post di Francesca
[Appassionata di birre artigianali di qualità italiane e di sviluppo e promozione web a Firenze.]
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e comunque non credevo di mettere...
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